『冷たいトマトのカッペリーニ & きのこのパジルチーズ和え & カジキマグロのバルサミコソテー』

『男子ごはん』（８月８日放送分）のレシピです。

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◎冷たいトマトのカッペリーニ（２人分）
　カッペリーニ：１４０ｇ、オクラ：４本
　青ネギ（小口切り）・イタリアンパセリ
　　　　　　　　　　　　　（粗みじん切り）：各適宜
　オリーブ油・塩・こしょう：各適宜
　【ソース】
　　フルーツトマト：３個、ホタテ缶：小１／２缶
　　おろしにんにく：ほんの少々
　　レモン汁：大さじ１．５～２
　　オリーブ油：大さじ１．５
　　塩：小さじ１／２、こしょう：適宜
■[　作り方　]
１、トマトは細かく切る。ボウルにおろしにんにく、レモン汁、オリーブ油、塩、
　　こしょうを混ぜ、ホタテ缶、トマトを加えて和える。
２、鍋にたっぷりの湯を沸かしてオクラをサッと茹でる。（お湯はパスタ用にとっておく）。
　　薄い輪切りにし、１に加えて混ぜる。
３、湯に塩適宜を加え、カッペリーニは表示時間より３０秒長く茹でる。茹であがったら
　　流水でザッと洗ってから氷水に入れて冷やす。
４、水気をしっかりきって１のパスタソースに加えて和える。味をみて足りなければ塩、
　　こしょうでととのえる。
５、器に盛ってオリーブ油を回しかけ、青ネギ、イタリアンパセリをちらし、 こしょうを振る。

◎きのこのパジルチーズ和え（トッピング）（２人分）
　しめじ：１パック、にんにく（みじん切り）：１片分
　バジル（乾燥）：小さじ１／２
　パルメザンチーズ：２０g、オリーブ油：大さじ１．５
　塩：少々、こしょう：適宜
■[　作り方　]
１、しめじは根元を落としてほぐす。にんにくはみじん切りにする。チーズはピーラーで削る。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、きのこを強火で炒める。焼き目をしっかり
　　つけたら、にんにくを加えてさらに少し炒める。にんにくも色づいたら火を止めて
　　バジルを加えてザッと炒める。
３、２をボウルに入れて、チーズ、塩、こしょうを加えて和える。

◎カジキマグロのバルサミコソテー（２人分）
　カジキマグロ：２切れ、スナップえんどう：１０個
　オリーブ油：大さじ１．５
　塩・こしょう・薄力粉：各適宜
　【ソース】（ａ）
　　バルサミコ酢：大さじ２、水：大さじ１
　　バター：小さじ１、砂糖：小さじ１／２
　　塩：小さじ１／４
■[　作り方　]
１、スナップえんどうはヘタと筋を取り除く。カジキの水気を拭き、塩を少々振ってから
　　薄力粉をまぶす。
２、ａを合わせておく（バターは溶けなくてよい）。
３、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひき、スナップえんどう、塩２つまみを
　　加えて強火で炒める。少し焼き目がついたら取り出す。
４、フライパンをサッと拭いて熱し、オリーブ油大さじ１をひいてカジキを並べる。
　　中火で両面をこんがりと焼く。
５、火を弱め、余分な油を拭き取ってから２を加えてからめる。
６、器に５を盛って３を添える。