『チキンとシーフードのハーフ＆ハーフピザとマンゴーヨーグルトシャーベット』

『男子ごはん』（７月２６日放送分）のレシピです。

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◎チキンとシーフードのハーフ＆ハーフピザ（２枚分）
【ピザ生地】
　ａ　強力粉：２００g、塩・砂糖：各２つまみ
　　　オリーブオイル：大さじ１
　　　ぬるま湯：１００～２００cc

【ピザソース】
　トマトピューレ：大さじ５
　オリーブ油：大さじ１
　ドライオレガノ・ドライバジル：各小さじ１
　塩：小さじ１／２、こしょう：適宜

【トッピング】
　玉ねぎ：１／２個、ピザチーズ：１カップ
　イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜
　オリーブ油・こしょう・タバスコ：各適宜

　・チリチキン
　　鶏もも肉：１枚、赤パプリカ：１／２個
　　ピーマン：１個、にんにく：２～３片
　　オリーブ油：大さじ１、チリパウダー：小さじ１
　　塩：２つまみ、こしょう：適宜

　・シーフードマヨ
　　剥きエビ：１５０g、アサリ（水煮）：小１缶
　　カニ缶：小１缶、マヨネーズ：大さじ２～３
　　塩・こしょう：各適宜

■[　作り方　]
【ピザ生地】
１、ボウルにａの分量の強力粉、塩、砂糖、オリーブ油を入れて、湯を少しずつ加えて、
　　粉っぽさがなくなるまで手で練るようにしっかり混ぜたら、ラップで包んで１０分寝かせる。
２、１の生地を半分に分け、強力粉（分量外）をふった台の上において、麺棒で１．５mmぐらい
　　の厚さになるまでのばす。オーブンの天板の上にクッキングシートをひき生地をのせて
　　フォークでまんべんなく穴をあける。
３、もう１枚分も同様にする。

【ピザソース＆トッピング】
１、玉ねぎは縦薄切りにする。
２、チリチキンを作る。鶏もも肉は５～７mm幅に切る。赤パプリカ、ピーマンはヘタと
　　種を取り除いて１cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を強火でよく焼く。全体に焼き目が
　　ついたらにんにくを加えて炒める。にんにくに焼き目がついたらチリパウダー、
　　塩、こしょうを加えて混ぜる。
４、シーフードマヨを作る。むきエビは洗って水気を拭き、背ワタがあれば取り除き、
　　３等分に切る。アサリは水気をきる。
５、カニ缶は缶汁を切って器に入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
６、ピザ生地１／２量を丸くのばして天板にクッキングシートをひいた上にのせ、
　　ピザソース１／２量をのばす。１の半量を全体にちらす。生地半分にチリチキン、
　　ピーマン、パプリカをのせる。もう半分にムキエビ、アサリをちらして５をかける。
　　全体にチーズをちらす。
７、２５０度のオーブンで様子をみながら７～１０分焼く。チーズが溶けて焼き目が
　　ついたらオリーブ油をかけてパセリ、こしょうを振る。
８、もう１枚分も同様に焼く。食べるときに好みでタバスコをかける。


◎マンゴーヨーグルトシャーベット（２人分）
　マンゴー：１個
　プレーンヨーグルト：１．５カップ
　生クリーム：１／２カップ
　砂糖：大さじ５、レモン汁：大さじ３
■[　作り方　]
１、金ザルにクッキングペーパーをしき、プレーンヨーグルトを入れてボウルで受ける。
　　そのまま１５分くらい水切りをする。
２、マンゴーは皮をむいて種に沿って包丁を入れて実を取り、ボウルに入れてフォークの
　　背で潰す（まだ熟していなければ、フードプロセッサーにかける）。
３、ヨーグルトをボウルに移し、その他の材料を加えて泡だて器でよく混ぜる。
　　製氷皿に入れて冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。
４、３をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。器に盛る。

『鶏の胸肉を使った疲労回復レシピ ７days』

「本当は怖い家庭の医学」で放送(７月２１日)していたレシピです。

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★　マリネの作り方　★
～まずは２種類の鶏胸肉のマリネを作ります～

＜オリーブ油のマリネ（材料４人分）＞
　鶏胸肉　　・・　２枚（約400ｇ）
　塩　・・・・・　小さじ１
　オリーブオイル　大さじ１
　にんにく　・・　１片

＜ゴマ油のマリネ（材料４人分）＞
　鶏胸肉　　・・　２枚（約400ｇ）
　塩　・・・・・　小さじ１
　ゴマ油　・・・　大さじ１
　生姜　　・・・　１片
　長ネギ　・・・　適宜

＜作り方（共に同じ）＞
（１）鶏胸肉を縦半分に切り、味が染み込みやすいように細かく切り目をいれる。
（２）小さいポリ袋に鶏肉と残りの材料を入れ、調味料が馴染むようによく揉み込み、
　　口をしばって、半日以上置く。
★ポイント★
●オリーブオイルには、腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）を促す作用がある為、
　　夏場に胃腸の働きが弱ってしまう方には特にオススメ。
●冷凍保存しても水分が保たれ、解凍後も旨味成分が流出しません。



～２種類のマリネを交互に使い、１週間食べ続けても飽きないメニューにアレンジ！～

◎＜１日目　カレーソテー（２人分）＞
　オリーブ油のマリネ　１枚分
　小麦粉　・・・・・　適宜
　カレー粉　・・・・　適宜
　ジャガイモ　・・・　１個
　オリーブオイル　・　適宜
　パセリ　・・・・・　適宜
　塩　・・・・・・・　適宜
■[　作り方　]
（１）ジャガイモはラップなしで３分ほど電子レンジにかけて、火を通しておく。
（２）マリネに小麦粉とカレー粉をまぶす。
（３）フライパンに薄くオリーブオイルを塗リ、熱くなったところで鶏肉とじゃがいもを
　　　同時に入れて、両面こんがりと焼く。
（４）マリネに使っていたにんにくで香り付けをする。
（５）ジャガイモに塩を軽くふって味を調え、パセリを散らせる。
★ポイント★
●カレー粉に含まれるスパイスには、腸の働きを良好にし、食欲を増進させてくれる
　効果があります。


◎＜２日目　棒々鶏（２人分）＞
　ゴマ油のマリネ　　１枚分
　日本酒　・・・　　大さじ２
　Ａ）練りゴマ（白）大さじ２
　　　いりゴマ（白）大さじ２
　　　醤油　・・・　大さじ２
　　　蜂蜜　・・・　大さじ２
　　　酢　・・・・　大さじ２
　きゅうり　・・　　２本
■[　作り方　]
（１）マリネをお皿にのせ、酒を加えてラップをする。
（２）電子レンジで４分加熱し、取り出して４分置く。
（３）その間に、Ａを混ぜてゴマダレを作る。
（４）食べやすく切った鶏肉に、きゅうりを盛り付け、（３）のゴマダレをかけて完成。
★ポイント★
●（１）で鶏肉の皮を上にすると、皮がラップの役割を果たして蒸し焼きになり、
　　　　短時間で火が通ります。
●（２）でレンジから取り出してラップをつけたまま置くと、余熱でしっかり中まで
　　　　火が通り、しっとり仕上がります。


◎＜３日目　チキンカツ（２人分）＞
　オリーブ油のマリネ　１枚分
　Ａ）小麦粉　・・・　大さじ４
　　　溶き卵　・・・　１個分
　パン粉　・・・・・　適宜
　オリーブオイル　・　適宜
　レモン　・・・・・　適宜
■[　作り方　]
（１）マリネの袋の中にＡを入れて、よく混ぜる。
（２）袋を切って、その上でパン粉をまぶす。
（３）フライパンにオリーブオイルを入れ、（１）を焼く。
（４）両面がこんがり焼けたら、レモンと一緒に盛り付ける。
★ポイント★
●下準備を袋１つだけで終わらせると、洗い物が少なくて済みます。


◎＜４日目　梅みそ焼き（２人分）＞
　ゴマ油のマリネ　１枚分
　しし唐　・・・　８本
　梅干し　・・・　１個
　Ａ）味噌　・・　大さじ２
　　　蜂蜜　・・　大さじ２
■[　作り方　]
（１）切り目を入れたしし唐と、マリネをよくまぶす。
（２）鶏肉としし唐をグリルで焼く。
（３）マリネに使った野菜を袋から取り出す。
（４）袋に種を取り出した梅干しとＡを加えて、よくこねる。
（５）焼き色のついた鶏肉に（４）の梅みそを塗り、再び焼く。
（６）香ばしい味噌の香りが漂ってきたら、完成。


◎＜５日目　ホイル焼き（２人分）＞
　オリーブ油のマリネ　１枚分
　トマト　・・・・・　１個
　ピザ用チーズ　・・　適宜
　粗挽き胡椒　・・・　適宜
　オリーブオイル　・　適宜
　パセリ　・・・・・　適宜
■[　作り方　]
（１）食べやすい大きさに切った鶏胸肉と、うす切りにしたトマトをアルミホイルの上で
　　　交互に置く。
（２）粗挽き胡椒とピザ用チーズをのせて包み込み、オーブントースターで約１０分焼く。
（３）パセリをふって出来上がり。
★ポイント★
●トマト以外の野菜でもアレンジが可能です。
●ホイルに包み、蒸し焼きにすることで火の通りがよく、しっとり仕上がります。


◎＜６日目　ごま焼き（２人分）＞
　ゴマ油のマリネ　１枚分
　Ａ）小麦粉　・　大さじ２
　　　水　・・・　大さじ２
　白ゴマ　・・・　適宜
　ゴマ油　・・・　適宜
■[　作り方　]
（１）マリネの入っている袋にＡを入れて、もみ込む。
（２）袋を切って、両面に白ゴマをまぶす。
（３）フライパンに薄くごま油を塗り、熱くなったところで鶏肉を入れ、両面こんがり焼く。
★ポイント★
●マリネに小麦粉と水をまぶすと、ゴマが剥がれにくく、パリッと焼き上がりやすくなります。


◎＜７日目　青じそソテー（２人分）＞
　オリーブ油のマリネ　１枚分
　青じそ　・・・・・　１０枚
　バター　・・・・・　大さじ１
　オリーブオイル　・　適宜
　レモン　・・・・・　適宜
■[　作り方　]
（１）青じそをせん切りにする。
（２）フライパンに薄くオリーブオイルを塗り、熱くなったところで食べやすい
　　　大きさに切った鶏胸肉と、マリネに使ったにんにくを炒める。
（３）火を止めてからバターを加え、青じそと混ぜ合わせる。
（４）お皿に取り出し、レモン汁をかける。

『夏のシーフードカレー＆太一くんオリジナルサラダ「タマト」』

『男子ごはん』（７月１９日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流夏のシーフードカレー（４人分）
　エビ：８尾
　冷凍ロールイカ：１５０～２００ｇ
　茹でタコ：１００ｇ
　赤パプリカ：１個
　玉ねぎ：１／２個
　にんにく：２片
　サラダ油：大さじ２
　バター：大さじ１
　水：２カップ
　サフラン：２つまみ
　生クリーム：１カップ
　カレー粉：大さじ１～１．５
　塩、こしょう：各適宜
　イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜
　温かいご飯：４人分
■[　作り方　]
１、エビは殻をむいて背開きにして背ワタを取り除く。殻はとっておく。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ１とバターをひき、水気を拭いた殻を強火で炒める。
　　少し焼き目がついたら水、サフランを加える。アクを取りながら弱めの中火で１５分
　　煮詰める。ザルでこす。
３、イカは水気を拭いて５㎝長さに切ってから１㎝幅に切る。タコは水気を拭いて
　　小さめのぶつ切りにする。
４、赤パプリカは２㎝角に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
５、別のフライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。
　　しんなりしたら水気を拭いたエビ、イカを加えて強火で炒める。エビの色が変わったら
　　タコ、赤パプリカを加えて炒める。
６、カレー粉を加えてザッと炒め、生クリーム、１を加えて強めの中火で５分煮詰める。
　　味をみながら塩、こしょうでととのえる。
７、器にご飯を盛って６をかけ、イタリアンパセリをちらす。


◎太一くんオリジナルサラダ「タマト」（２人分）
　フルーツトマト：中２個
　玉ねぎ：１／４個
　イタリアンパセリ：１枝
　ａ　酢：大さじ１．５
　　　オリーブ油：大さじ１
　　　しょうゆ：小さじ１
　　　砂糖：１つまみ
■[　作り方　]
１、玉ねぎはみじん切りにして水に５分さらす。水気をしっかり切ってボウルに入れ、
　　ａを加えて混ぜる。冷蔵庫でしっかり冷やす。
２、トマトは横４～５等分に切る。下の１切れは食べる。冷蔵庫でしっかり冷やす。
３、イタリアンパセリはみじん切りにする。
４、器にトマト、１の順に重ねて盛り、３をちらす。

『ホタテの冷製トマトパスタ＆白身魚のソテー』

『男子ごはん』（７月１２日放送分）のレシピです。

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◎ホタテの冷製トマトパスタ（２人分）
　フェデリーニ：１４０ｇ
　ホタテ（生食用）：３個
　トマト：１個、カニ缶：小１缶
　ａ　おろしにんにく：ほんの少々
　　　オリーブ油・レモン汁：各大さじ１
　　　塩：小さじ１／２
　イタリアンパセリ（粗みじん切り）：２枝分
　青じそ（粗みじん切り）：５枚分
　塩・こしょう・オリーブ油：各適宜
■[　作り方　]
１、トマトは１cm角に切ってボウルに入れる。カニ缶を缶汁ごと加えて、ａも加えてよく混ぜる。
２、フェデリーニは塩を加えた熱湯で表示時間より３０秒長めに茹でる。茹であがったら
　　流水でザッと洗って、氷水に放してしっかり冷やす。
３、ホタテは水気を拭いて４～６等分に切る。
　　フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひいて、ホタテを加えて
　　塩、こしょうを振って強火で焼く。少し焼き目がついたら取り出す。
４、水気をしっかりきった２を１に加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。
５、器に４を盛って３を全体にのせる。オリーブ油適宜をまわしかけて、
　　イタリアンパセリ、青じそをちらして、こしょうを振る。

◎白身魚のソテー（２人分）
　白身魚の切り身：２切れ　※今回はヒラメを使用
　インゲン：１袋、にんにく：１／２片
　オリーブ油：大さじ２
　塩・こしょう：各適宜
　レモン：適宜
　【ディルソース】
　ディル：４枝
　ａ　水：大さじ２～３
　　　マヨネーズ：大さじ１
　　　塩：１つまみ、こしょう：適宜
■[　作り方　]
１、インゲンはヘタと筋を取る。にんにくはみじん切りにする。
　　魚は水気を拭いて皮に数本切り込みを入れる。
２、ディルは刻んでａと混ぜる。
３、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１をひき、インゲン、塩２つまみを加えて
　　強火で炒める。焼き目がついたら取り出す。
４、フライパンにオリーブ油大さじ１を足し、魚を身を下にして並べる。塩、こしょうを
　　振って蓋をして強めの中火で焼く。焼き目がついたら返してにんにくを加えて、
　　蓋をせずに焼く。
５、魚を両面こんがりと焼いたら火を止めて、２を加えてからめる。
６、器に５を盛って３をのせ、フライパンの残ったソースとオリーブ油適宜を回しかける。
　　仕上げにレモンを絞る。

『ピリ辛マーボー茄子トマト＆ケンタロウ流杏仁豆腐』

『男子ごはん』（７月５日放送分）のレシピです。

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◎ピリ辛マーボー茄子トマト（２～３人分）
　ナス：３個、トマト：１個
　インゲン：１袋、長ネギ：１／２本
　豚ひき肉：１００g
　にんにく、しょうが：各１片
　ａ　酒：大さじ２
　　　オイスターソース・みりん：各大さじ１
　　　赤みそ：大さじ１／２
　　　豆板醤：小さじ１、山椒粉：適宜
　ごま油：大さじ５～６
　塩・こしょう：各適宜

■[　作り方　]
１、ナスはヘタを取り、ピーラーで皮をしま目にむく。縦４等分に切って塩水に
　　２～３分さらす。水気をよく拭く。
２、トマトは２cm角に切る。長ネギは１cm幅の小口切りにする。インゲンはへたを
　　取って長さを半分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
　　ａの材料をよく混ぜておく。
３、フライパンにごま油を入れて、ナスを揚げ焼きし、取り出す。
４、フライパンのごま油を大さじ２ほど残して拭きとる。フライパンを火にかけ、
　　ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、にんにく、
　　しょうが、長ネギを加えて炒める。
５、香りが出てきたらインゲンを加えて塩ひとつまみを振って炒める。インゲンが
　　少ししんなりしたら３、トマトの順に加えてザッと炒める。
６、ａを加えて炒め、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
７、器に盛ってごま油をたらす。

◎ケンタロウ流杏仁豆腐
　　　　（１５×１５cmの角型１台分）
　牛乳：１カップ
　生クリーム：１／２カップ
　砂糖：大さじ２
　アーモンドエッセンス：３～５滴
　ａ　粉ゼラチン：１袋（５g）
　　　熱湯：１／４カップ
　【レモンシロップ】
　　湯（又は水）：１カップ
　　砂糖：１／４カップ、レモン汁：大さじ１
■[　作り方　]
１、ａを混ぜ合わせてしっかり溶かす。
２、ボウルに牛乳、生クリーム、砂糖、アーモンドエッセンスを入れて泡立て器で
　　よく混ぜる。１をこし網でこしながら加えてよく混ぜる。
３、サッとぬらした型に２を流しいれる。ラップ（またはふた）をして冷蔵庫で
　　３時間以上冷やし固める。
４、レモンシロップを作る。鍋に水と砂糖を入れて強火で溶かし、ボウルに移して
　　レモン汁を加えて混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
５、器に３をスプーンですくって盛り、４をかける。

ベトナム風 海老とゴーヤのあえ物

ベトナム風 海老とゴーヤのあえ物

［材料 (4人分)］
ゴーヤ・・・・・・・・・・・中1本
ニンジン・・・・・・・・・・50ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/4個
海老・・・・・・・・・・・・8尾
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
白ごま（又はピーナッツ）・・大さじ1
パクチー・・・・・・・・・・適量
ヌックマム・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・・少々

【ガーリックオイル】
ニンニク（みじん切り）・・・1片分
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1

【ヌックチャム】(基本だれ）
湯・・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2
ヌックマム・・・・・・・・・大さじ2
レモン汁・・・・・・・・・・大さじ2
ニンニク（みじん切り）・・・1/2片分
赤唐辛子（輪切り）・・・・・少々

［作り方］
１-【ヌックチャムを作る】ボウルに砂糖を入れ、湯を加えてよく混ぜ合わせる。
　　砂糖が溶けたらヌックマム、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
２-【ガーリックオイルを作る】フライパンにサラダ油、ニンニクのみじん切りを
　　入れて弱火にかける。ニンニクが焦げないように気をつけながら約2分炒め、
　　香りが立ったら火を止めて耐熱ボウルに移す。
３-ゴーヤは縦半分に切って中のワタを取り出し、薄切りにする。玉ねぎは中の芯の
　　部分を取り除いてから薄切りにし、ニンジンは千切りにする。ゴーヤ、玉ねぎ、
　　ニンジンに塩少々をふり、約5分置く。しんなりしたら水洗いをし、冷水にさらす。
４-鍋に海老、ひたひたの水、酒を加えて火にかける。海老の色が変わったら火を
　　止めてゆで汁に漬けたまま粗熱を取り、殻を取り除いて背中から包丁を入れ半分に切る。
５-４の海老にヌックマム、コショウをふって味が馴染むように混ぜ合わせる。
６-ボウルにゴーヤ、玉ねぎ、ニンジン、海老を入れ、２のガーリックオイル（半量）
　　を加える。さらに１のヌックチャムにニンニクのみじん切りと赤唐辛子を加えて
　　混ぜ合わせ、半量をボウルに加えて混ぜ合わせる。
７-器に６を盛り付け、上から白ごま、刻んだパクチーを散らし、残りのヌックチャム
　　を添える。

「はなまる」流 【万能！合わせ薬味】

「はなまる」で紹介していた合わせ薬味のレシピです。
西麻布にある<分とく山>というお店のレシピだそうです。

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【万能！合わせ薬味】
＜材料＞（作りやすい分量）
　大　　葉　　　　　・・・　10枚
　ミョウガ　　　　　・・・　3個
　ショウガ　　　　　・・・　2片
　ワケギ（青い部分）・・・　1/2束分
　　※ワケギは万能ネギでもOKです。
　カイワレ大根　　　・・・　1パック

＜作り方＞
１．大葉は縦半分に切り、重ねて横にせん切りにする。ミョウガは縦半分に切り根元をおとし、
　　小口切りにする。ショウガは皮をむいてみじん切りにする。ワケギは小口切りにする。
　　カイワレ大根は2cmのざく切りにする。
２．１を冷水に5分さらした後、しっかり水気を切って完成。
　　※密閉容器にクッキングペーパーを敷き、その中に合わせ薬味を入れておけば
　　　冷蔵庫で１週間保存可能。