『男子ごはん』(10月5日放送分)のレシピです。
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◎きのこのフリット(2人分)
エリンギ:1パック、マイタケ:1パック
薄力粉:大さじ1/2
a 薄力粉:1/2カップ、ビール:120cc
塩:2~3つまみ
揚げ油・塩:各適宜
■[作り方]
1、エリンギは大きさによって縦6~8等分に切る。マイタケは一口大にほぐす。
きのこをバットに入れて薄力粉を加えて混ぜる。
2、ボウルにaを入れて泡立て器で混ぜる。
3、フライパンに揚げ油を深さ5mm入れて中温に熱する。1の半量を2にザッと混ぜて
強火でじっくり揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取りだす。
残りも同様に揚げる。
4、器に盛って塩を添える。
◎揚げ焼きワンタン(4人分)
豚挽き肉:100g、長ネギ:1/2本
a 酒:大さじ1
しょうゆ:小さじ1/2
塩:小さじ1/4、こしょう:たっぷり
ワンタンの皮:1/2袋、ごま油:大さじ4
【ネギソース】
青ネギ:4本、おろしにんにく:少々
ごま油:大さじ1/2、塩:適宜
■[作り方]
1、ネギソースを作る。青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、おろしにんにく、
ごま油を加えて混ぜる。味をみて塩でととのえる。
2、長ネギはみじん切りにする。ボウルに豚挽き肉、長ネギ、aを合わせてよく混ぜる。
3、ワンタンの皮の縁に水をつけ、真ん中に2を少量スプーンでのせる。具を包むように
半分に折ってピッチリ閉じる。
4、フライパンにごま油を熱し、3の1/3量~半量を入れて蓋をする。強めの中火で
じっくり揚げ焼きにし、きつね色になったら返して、フタを取って裏もこんがりと焼く。
全体がカリッとしてきたら油をきって取りだす。油が足りなかったら適宜足して(分量外)
残りも同様に揚げ焼きにする。
5、器に盛って2をかける。
◎チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え(2~3人分)
手羽元:8本、クレソン:1束
パルメザンチーズ:30g
a おろしにんにく:少々
レモン汁・オリーブ油・マヨネーズ:各大さじ1
塩:2つまみ、こしょう:適宜
■[作り方]
1、鍋に水4カップ入れて火にかけ、沸いてきたら手羽元を加える。アクを取りながら
弱火で20分煮る。手羽元は取り出し、スープはとっておく。
2、クレソンは5cm長さに切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
3、流水で手羽元の粗熱をとったら、皮と骨を取り除いて身をほぐす
(手羽元が熱かったら手を氷水につけながら作業をする)。
4、ボウルにaを混ぜて手羽元、パルメザンチーズ、クレソンを順に加えて和える。
◎シメの稲庭うどん(2~3人分)
手羽元スープ:1回分、稲庭うどん:2束
オイスターソース:小さじ1/2
塩・ごま油・白髪ネギ・こしょう:各適宜
■[作り方]
1、スープを温めてオイスターソースを加えて混ぜる。味をみて塩を加え少し濃いめに
味をととのえる。
2、稲庭うどんは袋の表示通りに茹でる。流水でしっかりと洗ってから1に加えてひと煮する。
3、うどんが温まったら器によそってごま油をたらし、白髪ネギをのせてこしょうを振る。