『秋の夜長のおつまみスペシャル』

『男子ごはん』（１０月５日放送分）のレシピです。

+++++

◎きのこのフリット（２人分）
　エリンギ：１パック、マイタケ：１パック
　薄力粉：大さじ１／２
　ａ　薄力粉：１／２カップ、ビール：１２０ｃｃ
　　　塩：２～３つまみ
　揚げ油・塩：各適宜
■[作り方]
１、エリンギは大きさによって縦６～８等分に切る。マイタケは一口大にほぐす。
　　きのこをバットに入れて薄力粉を加えて混ぜる。
２、ボウルにａを入れて泡立て器で混ぜる。
３、フライパンに揚げ油を深さ５mm入れて中温に熱する。１の半量を２にザッと混ぜて
　　強火でじっくり揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取りだす。
　　残りも同様に揚げる。
４、器に盛って塩を添える。

◎揚げ焼きワンタン（４人分）
　豚挽き肉：１００ｇ、長ネギ：１／２本
　ａ　酒：大さじ１
　　　しょうゆ：小さじ１／２
　　　塩：小さじ１／４、こしょう：たっぷり
　ワンタンの皮：１／２袋、ごま油：大さじ４
【ネギソース】
　青ネギ：４本、おろしにんにく：少々
　ごま油：大さじ１／２、塩：適宜
■[作り方]
１、ネギソースを作る。青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、おろしにんにく、
　　ごま油を加えて混ぜる。味をみて塩でととのえる。
２、長ネギはみじん切りにする。ボウルに豚挽き肉、長ネギ、ａを合わせてよく混ぜる。
３、ワンタンの皮の縁に水をつけ、真ん中に２を少量スプーンでのせる。具を包むように
　　半分に折ってピッチリ閉じる。
４、フライパンにごま油を熱し、３の１／３量～半量を入れて蓋をする。強めの中火で
　　じっくり揚げ焼きにし、きつね色になったら返して、フタを取って裏もこんがりと焼く。
　　全体がカリッとしてきたら油をきって取りだす。油が足りなかったら適宜足して（分量外）
　　残りも同様に揚げ焼きにする。
５、器に盛って２をかける。

◎チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え（２～３人分）
　手羽元：８本、クレソン：１束
　パルメザンチーズ：３０ｇ
　ａ　おろしにんにく：少々
　　　レモン汁・オリーブ油・マヨネーズ：各大さじ１
　　　塩：２つまみ、こしょう：適宜
■[作り方]
１、鍋に水４カップ入れて火にかけ、沸いてきたら手羽元を加える。アクを取りながら
　　弱火で２０分煮る。手羽元は取り出し、スープはとっておく。
２、クレソンは５cm長さに切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
３、流水で手羽元の粗熱をとったら、皮と骨を取り除いて身をほぐす
　　（手羽元が熱かったら手を氷水につけながら作業をする）。
４、ボウルにａを混ぜて手羽元、パルメザンチーズ、クレソンを順に加えて和える。

◎シメの稲庭うどん（２～３人分）
　手羽元スープ：１回分、稲庭うどん：２束
　オイスターソース：小さじ１／２
　塩・ごま油・白髪ネギ・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、スープを温めてオイスターソースを加えて混ぜる。味をみて塩を加え少し濃いめに
　　味をととのえる。
２、稲庭うどんは袋の表示通りに茹でる。流水でしっかりと洗ってから１に加えてひと煮する。
３、うどんが温まったら器によそってごま油をたらし、白髪ネギをのせてこしょうを振る。