『第５弾！ 秋のおつまみスペシャル』

『男子ごはん』（１０月２４日放送分）のレシピです。

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◎豚の唐揚げ中華和え（２～３人分）
　豚肩ロース肉（とんかつ用）：２枚
　ａ　おろししょうがのしぼり汁：１片分
　　　酒：小さじ１、しょうゆ：小さじ１／２
　　　塩：２つまみ、こしょう：適宜
　片栗粉：大さじ３
　揚げ油・ラー油：適宜

　【中華ソース】
　　長ネギ：１０cm、しょうが：１片
　　ｂ　オイスターソース・ごま油・酢：各小さじ１
　　　　砂糖・しょうゆ：各小さじ１／２

■[　作り方　]
１、中華ソースを作る。長ネギはみじん切りにして水に５分さらす。
　　しょうがは千切りにする。ボウルに長ネギ、千切りにしたしょうが、
　　ｂを入れて混ぜる。
２、豚肉は包丁の背で叩いて広げ、薄くそぎ切りにする。ボウルに豚肉を
　　入れてａを加えて混ぜる。さらに片栗粉を加えてザッと混ぜる。
３、フライパンに深さ５mm程のサラダ油を入れて中温に熱し、
　　２をギッチリ入れて揚げる。
　　まわりが固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。
　　全体に揚げ色がついて表面がカリッとしてきたら油をきって
　　取り出す。
４、１に３を加えて和える。器に盛ってラー油をたらす。

◎ナスと白身魚のカルパッチョ（２～３人分）
　白身魚の刺身：３人前、ナス：１本
　ミニトマト：４～５個
　レモン・イタリアンパセリの粗みじん切り：各適宜
　ａ　おろしにんにく：少々、オリーブ油：大さじ１
　　　塩：小さじ１／４、こしょう：適宜
　塩：２つまみ
■[　作り方　]
１、ナスは３mm幅の輪切りにする。ボウルに入れて塩を振り
　　軽く揉んで１０分おく。水気が出たらしっかり絞る。
　　ミニトマトは８等分に切る。
２、水気を拭いた刺身をボウルに入れａを加えてよく混ぜ合わせる。
３、ナスを並べて２をのせる。ミニトマトをちらし、
　　イタリアンパセリを振り、レモンを絞る。

◎焼きしめじと高菜のクリームチーズ和え（２～３人分）
　しめじ：１パック、刻み高菜：大さじ３
　クリームチーズ：５０ｇ、オリーブ油：大さじ１．５
　塩：少々、こしょう：適宜
■[　作り方　]
１、しめじは石づきを落として小房に分ける。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、しめじを強火でよく炒める。
　　少し焼き目がついたらボウルに入れる。
３、２にクリームチーズを加えて和える。混ざったら高菜を加えて和える。
　　味をみて塩、こしょうでととのえる。