『ケンタロウ流サテ＆ナシゴレン』

『男子ごはん』（８月３０日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流　サテ（２人分）
　鶏むね肉：２００ｇ
　【漬けダレ】
　　Ａ　おろしにんにく：少々
　　　　ケチャップ：小さじ１／２～１
　　　　ターメリック・コリアンダー：各小さじ１／２
　　　　カイエンペッパー：小さじ１／３
　　　　塩：小さじ１／４、砂糖：１つまみ
　　　　サラダ油：少々
　【ソース】
　　Ｂ　ピーナッツバター（スムース）：大さじ１強　
　　　　水：大さじ１、ケチャップ：大さじ１／２
　　　　ナンプラー：小さじ１、砂糖：小さじ１／２
　　　　カイエンペッパー：少々
■[　作り方　]
１、鶏肉は２cm角くらいに切ってボウルに入れ、Ａを加えてからめ、冷蔵庫で
　　３０分くらい漬ける。
２、魚焼きグリルに水をはり、網に１を並べ、強めの中火で７～１０分焼く。
　　たまに何度かかえす。こんがりと焼きあがったら３～４切れずつ竹串に刺す。
３、Ｂの材料を合わせてよく混ぜる。
４、器に２を盛って３をつけながら食べる。

◎ケンタロウ流　ナシゴレン（２人分）
　牛切り落とし肉：１２０g、玉ねぎ：１／２個
　にんにく：１片、温かいご飯：茶碗２杯強
　ごま油：大さじ１強
　ａ　酒・ケチャップ：各大さじ１
　　　ナンプラー：大さじ１／２
　　　シュリンプペースト：小さじ１／２～１
　　　砂糖：２つまみ
　塩・こしょう：各適宜
　香菜・きゅうりの斜め切り・
　　　くし形に切ったトマト：各適宜
　【目玉焼き】
　　卵：２個、サラダ油：適宜
■[　作り方　]
１、玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。
　　少し焼き色がついてきたら玉ねぎを加えて強火で炒め、透き通ってきたら牛肉を
　　加えて強火で炒める。
３、肉の色が変わったら塩・こしょうを振ってご飯を加え、木ベラでほぐすように
　　よく炒める。ご飯がほぐれたらａを加えて炒め合わせる。味をみながらナンプラー、
　　塩、こしょうでととのえる。
４、目玉焼きを作る。別のフライパンでサラダ油をひき半熟になるよう弱火でじっくり焼く。
５、器に盛って目玉焼きをのせ、香菜、きゅうり、トマトを添える

『ケンタロウ流白いハンバーグ＆太一くんの母レシピ「梅根」』

『男子ごはん』（８月２３日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流　白いハンバーグ（４人分）
　豚挽き肉：４００g、ブロッコリー：１個
　玉ネギ：１／２個、ピーマン：２個
　にんじん：１／２本
　ａ　卵：１個
　　　牛乳：１／４カップ
　　　パン粉：１カップ
　塩：小さじ１／４
　ナツメグ：小さじ１／２
　サラダ油・塩・こしょう：各適宜

　【ソース】
　　ｂ　生クリーム：１カップ
　　　　牛乳：１／２カップ
　　　　粒マスタード：小さじ１
　　　　カレー粉：小さじ１／２
　　　　塩・こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、玉ネギは粗めのみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、
　　玉ネギを中火で炒める。透き通ってしんなりしたら皿に広げて冷ます。
２、ブロッコリーは小さめの小房に切り分ける。ピーマン、にんじんは細かく刻む。
　　ａを合わせて混ぜる。
３、ボウルにひき肉、塩（小１／４）、ナツメグ、こしょう（適宜）を入れ、手でよく混ぜる。
　　さらにａ、１、ピーマンとにんじんを加えてよく混ぜる。
４、手にサラダ油少々をつけ、３を４等分に分ける。手でキャッチボールをするように
　　しながら中の空気を抜き、ハンバーグ形にまとめる。
５、フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、塩１つまみを入れ、ブロッコリーを
　　強火で炒める。少し焼き色がついてしんなりしたら取り出す。
６、フライパンをサッと拭いて熱し、サラダ油大さじ１をひいて４を並べる。
　　強めの中火で焼いて焼き色がついたら返し、水をハンバーグの高さ半分まで注ぎ、
　　蓋をして中火で蒸し焼きにする。
７、火が通ったら余分な油や水分をキッチンペーパーで取り除く。生クリーム、牛乳、
　　カレー粉、粒マスタードを加えて中火で煮詰める。少しとろみがついたらソースの
　　味をみて塩、こしょうでととのえる。
８、器に盛って５を添える。

◎太一くんの母レシピ「梅根」（２～３人分）
　大根：１０cm、梅干し：４～５個
　カツオ節（ソフトパック）：２袋（１０g）
　しょうゆ：小さじ１／２、塩：少々
■[　作り方　]
１、大根は半分に切ってから、皮を厚めにむく。皮は１.５cm幅の短冊切りにする。
　　大根も同様に１.５cm幅の短冊切りにする。ボウルに入れて塩を２つまみ振ってもみ、
　　５～１０分ほどおく。
２、梅干しは種を除いて細かく刻む。
３、１から出てきた水分を捨て、２、かつお節、しょうゆを加えて和える。
　　味が足りなければ塩でととのえる。

『鶏と夏野菜のチゲ＆きゅうりのサラダ』

『男子ごはん』（８月１６日放送分）のレシピです。

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◎鶏と夏野菜のチゲ（４人分）
　鶏もも肉：２枚、ズッキーニ：１本
　ナス：３本、長ネギ：１本
　ニラ：１／２束、にんにく：３片
　しょうが：１片、キムチ：３００g
　ごま油・しょうゆ・白いりごま：各適宜
　【スープ】
　　鶏がら：１羽分
　　長ネギ（青い部分）：１本分
　　にんにく・しょうが：各１片
　　水：２リットル
　【タレ】
　　ａ　おろしにんにく：１片分
　　　　コチュジャン・酒・オイスターソース：各大さじ２
　　　　みそ：大さじ１、砂糖：大さじ１／２
　　　　一味唐辛子：小さじ１、しょうゆ：適宜
■[作り方]
１、スープをとる。鶏ガラは洗って、鍋に水を沸かして鶏がら、長ネギ、半分に
　　切ったにんにく、スライスしたしょうがを入れて火にかける。沸いてきたらアクを
　　取りながら１時間煮る。鶏ガラと長ネギを取り出す。
２、ズッキーニは１．５cm厚さの半月切りにする。ナスは一口大に切り塩水に３分さらす。
　　長ネギは斜め切りにする。ニラは５cm程の長さに切る。にんにく、しょうがは
　　みじん切りにする。鶏肉は一口大に切る。
３、ａをよく混ぜ合わせる。
４、フライパンを熱してごま油大さじ１／２をひき、鶏肉を皮を下にして並べて強火で
　　両面をこんがりと焼く。空いているところににんにく、しょうがを加えて炒める。
　　にんにくが色づいたら１に加える。
５、フライパンをさっと拭いて熱し、ごま油大さじ１．５を足してナスを加えて強火で
　　炒める。少ししんなりしたらズッキーニを加えて強火で炒める。油が回ったら長ネギを
　　加えて炒めて、１に加える。アクを取りながら１０分煮る。
６、鶏肉に火が通ったらキムチ、ａを加えてひと煮し、味をみながらしょうゆでととのえる。
　　仕上げにニラを加え、白いりごまを振る。

◎きゅうりのサラダ（４人分）
　きゅうり：３本
　ａ　ごま油：大さじ１
　　　レモン汁：大さじ１／２～１
　　　コチュジャン：小さじ１
　　　砂糖：小さじ１／４、塩：２つまみ
■[作り方]
１、きゅうりはピーラーで縞目に皮をむく。長さを４等分に切ってから縦半分に切る。

『黒ごまだれ冷やし中華＆もやしとニラの卵炒め 』

『男子ごはん』（８月９日放送分）のレシピです。

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◎黒ごまだれ冷やし中華（２人分）
　チャーシュー：１００ｇ
　もやし：１／３袋
　青ネギ（小口切り）：適宜　
　冷やし中華用麺：２玉
　ごま油・ラー油：各適宜

　【タレ】
　ａ　 水：１カップ
　　　黒ねりごま：大さじ２強
　　　黒すりごま・黒いりごま・砂糖・みそ：各大さじ１
　　　オイスターソース：大さじ１
　　　黒酢：大さじ２
　　　しょうゆ：大さじ１強
　　　豆板醤：小さじ１／２～１
　　　おろししょうが：１／２片分

■[　作り方　]
１、ａの黒ねりごま、黒すりごま、黒いりごま、みそをボウルに加え、水を少しずつ
　　加えてペースト状にしたら砂糖を加える。さらに水を加えゆるいペースト状に
　　なったら残りのａを加え混ぜる。ラップをし冷蔵庫で冷やしておく。
２、チャーシューは５mm幅に切って電子レンジで温める。
３、もやしはひげを取り、塩少々（分量外）加えた熱湯で茹でて、透き通ってきたら
　　ザルにあげて水気をきる。
４、中華麺はほぐしながら熱湯に入れ、袋の表示通りに茹でて、流水でざっと洗って
　　から氷水に放してしっかり冷やす。
５、水気を切って器に麺を盛って、２、３をのせる。ａを麺の周りに注ぎ、青ネギを
　　ちらし、ごま油とラー油をかける。


◎もやしとニラの卵炒め（２人分）
　もやし：２／３袋
　ニラ：１／２束
　長ネギ：１／２本
　にんにく・しょうがのみじん切り：各１片分
　卵：２個
　ごま油：大さじ１
　オイスターソース：大さじ１
　カレー粉：小さじ１／２～１
　塩・こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、もやしはひげを取り、ニラは５cm長さに切る。長ネギはみじん切りにする。卵は溶く。
２、フライパンを熱してごま油をひき、長ネギ、にんにく、しょうがを中火で炒める。
　　香りが出てきたらもやしを加えてよく炒める。
３、もやしが少ししんなりしたらニラを加えてザッと炒める。
４、３をフライパンの脇に寄せ、空いたところに卵を流し入れる。そのまま中火で
　　加熱して、卵が固まってきたら木べらで混ぜて半熟の炒り卵にする。
５、全体を混ぜ、カレー粉、オイスターソースを加えて炒め合わせる。味をみて塩、
　　こしょうでととのえる。

『ステーキのせガーリックピラフ＆手羽元と煮干しのスープ 』

『男子ごはん』（８月２日放送分）のレシピです。

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◎ステーキのせガーリックピラフ（２人分）
　牛ステーキ用肉：１枚
　サラダ油：大さじ１
　しょうゆ：大さじ１／２
　青ネギ（小口切り）：適宜

　【ガーリックライス】
　　温かいご飯：茶碗２杯強
　　にんにく：４片
　　サラダ油：大さじ２
　　酒：大さじ１
　　しょうゆ：小さじ１
　　バター：大さじ１／２
　　パセリ（粗みじん切り）：大さじ２
　　塩・こしょう：各適宜

■[　作り方　]
１、ガーリックピラフを作る。にんにくは横２mm厚さに切って真ん中の芽を爪楊枝
　　などで取り除く。
２、フライパンにサラダ油をひき、にんにくを加えて中火にかける。泡が出てきたら
　　弱火にして、たまに返しながらじっくり揚げ焼きする。薄いきつね色になって
　　きたら取り出す。
３、２の油を少し取り除いたら熱し、ご飯を加えて木べらでほぐしながら強火で炒める。
　　全体に油が回ったら酒、しょうゆを加えてよく炒め合わせる。味をみながら塩、
　　こしょうでととのえる。
４、火を止めてバター、パセリ、砕いた２を加えてザッと混ぜる。
５、ステーキ肉は筋切りをする。フライパンをよく熱してサラダ油をひき、牛肉を
　　入れて強火で焼く。両面こんがりと焼いたら火を止めて、しょうゆを加えてからめる。
　　まな板に取り出して食べやすく切る。
６、器に４、５を盛って青ネギをちらす。好みでしょうゆ、こしょう（各適宜）をかける。


◎手羽元と煮干しのスープ（２人分）
　水：３カップ
　煮干し：大５尾
　手羽元：４本
　しょうゆ：大さじ１／２
　塩・こしょう・青ネギ（小口切り）：各適宜
■[　作り方　]
１、鍋に水を入れて、頭と腹ワタを取り除いた煮干しを加えて１５分おく。
２、鍋を火にかけて沸いてきたら手羽元を加える。再び沸いてきたら火を弱めてアクを
　　取りながら１０～１５分煮る。
３、しょうゆを加えて混ぜて、味をみながら塩でととのえる。器によそって青ネギ、
　　こしょうを振る。