『ダシが決め手！おでん』

『男子ごはん』（１１月２２日放送分）のレシピです。

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◎ダシが決め手！おでん（４人分）
　牛すじ：約３００ｇ、大根：８cm
　焼きちくわ・ちくわぶ：各１本
　がんもどき：６個、つみれ：６個
　ゆで卵：４個

【エビ団子】
　剥きエビ：１５０ｇ、れんこん：１００ｇ
　ａ　おろししょうが：１片分
　　　塩、砂糖：各小さじ１／４～１／３
　サラダ油：小さじ１～２

【もち巾着】
　油揚げ（いなり用）：２枚、切りもち：１個
　しいたけ：１個、にんじん：２cm
　ぎんなん（水煮）：４個

【ダシ】
　煮干：１０尾、昆布：１５cm
　かつお節：１つかみ
　ｂ　砂糖・濃口しょうゆ・薄口しょうゆ：各大さじ１
　　　塩：小さじ１／２

　からし：各適宜


■[作り方]
１、牛すじは大きければ切ってアクを取りながら２時間茹でる。竹串が通るくらい
　　　柔らかくなったらザルにあげて水気をきり、粗熱を取る。一口大に切って竹
　　串に刺していく。４本分作る。
２、鍋に水８．５カップを入れ、頭とワタを取った煮干と昆布を３０分つける。
　　昆布が柔らかくなったら取り出し、長さを半分に切り結び鍋に戻す。
３、大根は２cm厚さの輪切りにして皮を剥き、竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。
　　（約１５分）
４、ちくわとちくわぶは長さを半分に切ってから斜めに切る。ちくわ、ちくわぶ、
　　さつま揚げ、つみれはサッと茹でる。（約１分）
５、２の鍋を火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節を加えて弱火で２分煮出す。
　　網じゃくしでかつお節、煮干しをすくって菜箸でギュッと絞る。
６、５にｂを混ぜ、１、３、昆布、ゆで卵を入れて弱めの中火で２０～３０分煮る。
７、エビ団子を作る。れんこんは皮ごと輪切りにして酢水に３分さらし、剥きエビは
　　洗い水気をきる。水気を切ったれんこんをフードプロッセッサーにかけ、細かく
　　なったらａを加える。滑らかになるまですり潰したらエビを加えてザッとフード
　　プロセッサーにかける。
８、フライパンを熱してサラダ油をひき、７をスプーン２本使ってだんご状に丸め、
　　フライパンに次々入れていく。強火で両面をこんがりと焼く。
９、もち巾着を作る。もちは食べやすいサイズに切る。シイタケは縦薄切りにする。
　　にんじんは薄い半月切りにする。油揚げは半分に切って切り口をひらき、もち、
　　にんじん、しいたけ、ぎんなんを入れて、爪楊枝で縫うようにとめる。
１０、残りの具材を６に加えて弱火で１０分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。
１１、器に盛ってからしを添える。

『鮭とじゃがいものグラタン＆焼きれんこんのマリネ』

『男子ごはん』（１１月１５日放送分）のレシピです。

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◎鮭とじゃがいものグラタン（２～３人分）
　生鮭：２切れ、帆立：４個
　じゃがいも：２個、玉ねぎ：１／２個
　にんにく：１片
　オリーブ油：大さじ１
　白ワイン：大さじ１
　生クリーム：１カップ
　牛乳：１／４カップ
　ピザチーズ：１／２カップ
　塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、じゃがいもは皮をむいて１cm厚さの輪切りにして、水に５分さらす。
　　鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串が通ったらザルに
　　あげて水気をきる。
２、鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き、５等分に切る。ホタテは４等分に切る。
　　玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひき、鮭を並べて強火で焼く。
　　両面をこんがりと焼いたら取り出す。
４、フライパンをさっと拭いて熱し、オリーブ油大さじ１／２をひき、玉ねぎ、にんにくを
　　中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらホタテを加えて炒め軽く塩、こしょうを振る。
　　ホタテの色が変わったら白ワインを加えてザッと混ぜる。
５、生クリーム、牛乳、３を加えて強めの中火でとろみがつくまで３分くらい煮詰める。
　　味をみながら塩、こしょうでととのえる。
６、耐熱皿をサッとぬらし、５の１／３量を流し入れて１を並べる。半量のチーズをちらして、
　　残りの５を流し入れ、残りのチーズをちらす。
７、２５０度に温めたオーブンで８～１０分くらい、チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。
８、仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。

◎焼きれんこんのマリネ（２人分）
　れんこん：１ふし、アンチョビ：４枚
　イタリアンパセリ：適宜
　粒マスタード：小さじ１／２
　カラーペッパー：大さじ１／２
　酢：大さじ１.５
　オリーブ油・塩・青ネギ：各適宜
■[作り方]
１、れんこんは皮を剥き５mm厚さの輪切り（大きければ半月切り）にして薄い酢水に
　　５分つけて水気を切る。アンチョビはペースト状にする。イタリアンパセリは
　　粗くみじん切りにする。青ネギは薄い小口切りにする。
２、フライパンにオリーブ油大さじ１をひいて１のれんこんを並べて強火で焼き目をつける。
３、ボウルに２を入れて、アンチョビ、粒マスタード、カラーペッパー、酢、
　　オリーブ油大さじ１を入れて混ぜる。
４、３をビニール袋に入れ中の空気をぬき、冷蔵庫で２０分以上漬ける。
５、２０分以上たったら４をボウルに入れて１のイタリアンパセリを加えて混ぜる。
　　味を見て足りなければ塩でととのえる。器に盛って１の青ネギをちらす。

『おウチで簡単！カレーうどん＆わらびもち』

『男子ごはん』（１１月８日放送分）のレシピです。

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◎おウチで簡単！カレーうどん（２人分）
　讃岐うどん（冷凍）：２玉
　豚バラ薄切り肉：１２０g
　ワケギ：１／３束、赤唐辛子：１本
　ダシ汁（かつお）：３カップ
　ごま油：大さじ１、酒：大さじ１
　カレー粉：大さじ１
　ａ　しょうゆ：大さじ２
　　　みりん：大さじ２
　　　砂糖：小さじ１
　白すりごま：大さじ２
　ｂ　片栗粉：大さじ１．５
　　　水：大さじ２
　一味唐辛子：適宜
■[作り方]
１、ワケギは４cm長さに切り、豚肉は一口大に切り、赤唐辛子はへたと種を取り除く。
２、鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったらワケギを加えて炒め、
　　油が回ったら酒、カレー粉の順に加えて炒め合わせる。
３、カレー粉がなじんだらダシ汁、ａ、赤唐辛子を加え、フツフツしてきたら火を
　　弱めてアクを取りながら５分煮る。火を止め、混ぜ合わせたｂを加えて素早く混ぜ、
　　再び中火にかけて混ぜながらとろみをつける。味を見て足りなければしょうゆ
　　（分量外）を加えてととのえる。さらに白すりごまを加える。
４、うどんは袋の表示どおりに茹で、ゆで汁をすてる。
５、器に４、３をよそって一味唐辛子を振る。

◎わらびもち（３～４人分）
　わらびもちの粉：１／２カップ
　水：１．５カップ
　砂糖：大さじ３
　塩：少々
　砂糖・きなこ・黒蜜：各適宜
■[作り方]
１、鍋にわらび粉と砂糖大さじ３を入れて混ぜ、水を少しずつ加えて溶かす。
　　泡立て器でダマがなくなるまで良く混ぜる。
２、木べらで混ぜながら中火で練る。固まりだしたら火を弱める。
３、透き通ってきたら勢いよくグリグリッと練り、全体に火が通ったら氷水にひとかたまりで
　　入れて冷やす。水の中で一口大にちぎる。
４、バットにきなこ、砂糖、塩を合わせて混ぜる。３の水気をきってバットに加えてまぶす。
５、器に盛り、好みで黒蜜をかける。

『ケンタロウ流ジューシーメンチカツ＆母ちゃんの舞い上がり～吉祥寺編～』

『男子ごはん』（１１月１日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流　ジューシーメンチカツ（４人分）
　合挽き肉：３００g、玉ねぎ：１／２個
　キャベツ：２～３枚（約１２０g）
　ピーマン：１個、サラダ油：大さじ１
　塩：小さじ１／２
　ウスターソース：小さじ１
　ａ　溶き卵：１個
　　　薄力粉：大さじ７
　　　水：１／４カップ
　薄力粉・パン粉・揚げ油：各適宜
　千切りキャベツ：適宜
【ソース】
　ウスターソース・ケチャップ・和からし：各適宜

■[作り方]
１、玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて透き通るまで炒めたら
　　バットに移し粗熱をとる。キャベツはみじん切り、ピーマンは大きめのみじん切りにする。
２、ボウルにひき肉、1、塩、ウスターソースを合わせてつかむように混ぜ合わせる。
３、ａを合わせて混ぜる。２を８等分にし、小判型にして真ん中をへこませる。
　　薄力粉をまぶし、ａにくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりまぶす。
４、３～４個ずつ揚げる。フライパンに揚げ油を深さ２～３cm入れて中温に熱し、
　　３を静かに入れて弱めの中火で揚げる。衣がしっかりしてきたら返してじっくりと揚げ、
　　こんがりときつね色になったら、強火にしてカラッと揚げる。
５、器に盛り、ウスターソースとケチャップを混ぜ合わせてかけ、千切りキャベツ、
　　からしをそえる。

◎母ちゃんの舞い上がり～吉祥寺編～（２人分）
　トマト：３個、玉ねぎ：１／４個
　ミックスビーンズ（缶詰）：１缶（約１２０g）
　ａ　オリーブ油：大さじ２
　　　バルサミコ酢、赤ワインビネガー：各大さじ１
　　　にんにく：１／２片、塩・こしょう：各少々
■[作り方]
１、トマトは２cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
　　にんにくはみじん切りにする。ミックスビーンズは缶汁をきる。
２、ボウルにａを混ぜ、トマト、水気を切った玉ねぎ、ミックスビーンズを加えて和える。