『ケンタロウオリジナル！砂肝の麦とろ定食』

『男子ごはん』（６月２８日放送分）のレシピです。

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◎砂肝の麦とろ定食（２枚分）
・【麦とろ】（３～４人分）
　麦ごはん
　　押し麦：１００ｇ、米：２合、水：適宜
　山芋：６～８cm（約１カップ強）
　※放送では大和芋を使用
　みそ：大さじ１／２
　ダシ汁（かつお）：１５０～２００cc
　ａ　しょうゆ：小さじ１
　　　みりん：小さじ１
　刻みのり・青ネギ（小口切り）・白すりごま・
　わさび・しょうゆ：各適宜
■[　作り方　]
１、麦ごはんを炊く。米は洗って炊飯がまに入れ、目盛りに合わせて水を注ぐ。
　　押し麦と水１カップを加えてザッと混ぜ、普通に炊く。炊きあがったらぬらした
　　しゃもじでサックリと混ぜる。
２、山芋は皮をむいてすりおろす。
３、フライ返しにみそをのせ、直火にかけて焼く。焼き目がついたらボウルに移し、
　　出し汁少々を加えて溶き混ぜる。２を加えて混ぜ、出し汁を少しずつ加えて溶きのばす
　　。ａを加えて混ぜる。
４、１・３をそれぞれ器によそい、刻みのりなどを添える。

・【ダシ汁】（１回分）
　湯：４カップ
　かつお節：３つかみ

・【柔らか砂肝焼き】（３～４人分）
　砂肝：２００ｇ、サラダ油：大さじ１
　塩・こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、砂肝は水気を拭いて肉たたきでしっかりたたく。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、１を入れて塩、こしょうをふって強火で焼く。
　　全体がカリッとしたら出来上がり。

・【豚の鰹だしスープ】（３～４人分）
　ダシ汁（かつお）：３カップ、豚バラ薄切り肉：１５０ｇ
　オイスターソース：大さじ１、三つ葉（刻む）：適宜
　塩・こしょう：各適宜■砂肝の麦とろ定食　[　作り方　]
【ダシ汁】
１、鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で２～３分煮出す。
２、網じゃくしで出しがらをすくっ菜箸でギュッと絞る。
■[　作り方　]
１、三つ葉は根元を切り落とし２cm幅、豚肉は一口大に切る。
２、鍋にダシ汁を温め、１を加えてアクを取りながら中火で２～３分煮る。
　　オイスターソースを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。
３、器によそって三つ葉をちらし、こしょうを振る。

『ケンタロウ流！広島風お好み焼き＆豆腐サラダ』

『男子ごはん』（６月２１日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流！広島風お好み焼き（２枚分）
　豚バラ薄切り肉：１２０ｇ
　キャベツ：１／３個、青ネギ：１／２束
　イカフライ（市販品）：２枚、焼きそば：２玉
　水：適宜
　ａ　薄力粉：１カップ
　　　水：１カップ
　卵：２個
　サラダ油・好みのソース・マヨネーズ・青のり・
　かつお節：各適宜
■[　作り方　]
１、キャベツは千切りにする。青ネギは小口切りにし、大さじ１くらい飾り用に
　　別にしておく。豚肉は長ければ半分に切る。
２、ボウルにａを合わせて泡立て器でよく混ぜる。
３、ホットプレートを２２０度に熱してサラダ油を適宜をひき、２の１／２弱量を
　　流し入れて丸く広げる。上にキャベツ、青ネギ、砕いたいかフライ、豚肉をのせる。
　　さらに残２をお玉半分くらいかける。生地に焼き色がついたら返す。
４、空いているところに焼きそばを入れて水を加え、木べらでほぐし、ソースを
　　少々加えて炒め合わせる。３の生地の大きさくらいに丸く広げてそのまま焼く。
５、３のキャベツがしんなりしたら、焼きそばの上にのせる。
６、空いたところに卵を割り入れて黄身を潰し、５をのせてホットプレートの上少し
　　回してからひっくり返す。
７、ソース、マヨネーズをかけ、飾り用の青ネギ、青のり、かつお節をちらす。

◎豆腐サラダ（２人分）
　豆腐（絹）：１丁、リーフレタス：大３～４枚
　きゅうり：１本
　ａ　白いりごま：大さじ２
　　　マヨネーズ：大さじ１
　　　オイスターソース、しょうゆ：各小さじ１
　サラダ油：大さじ１
　片栗粉：適宜
■[　作り方　]
１、リーフレタスは一口大にちぎる。きゅうりはピーラーで皮をむいてから麺棒で
　　たたいて一口大にちぎる。
２、aを混ぜ合わせる。
３、豆腐は水気を拭いて８等分に切り、片栗粉をまぶす。
４、ホットプレートを２３０～２５０度に熱してサラダ油をひき、３を並べる。
　　強火で全面をこんがりと焼く。
５、器に１をしき、真ん中に４をのせ、２を回しかける。

「はなまる」の【極上！半熟煮玉子】

「はなまる」で紹介していました【半熟煮玉子】です。
わが家では半分の分量で作っています。

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【極上！半熟煮玉子】
＜材料＞（10個分）
　水　　　　　　　・・・480cc
　しょう油　　　　・・・120cc
　砂糖　　　　　　・・・大さじ3
　カツオだしの素　・・・小さじ1
　昆布　　　　　　・・・3×5cm角

＜作り方＞
１．鍋に水、砂糖、しょう油、カツオだしの素、昆布を入れ強火でひと煮立ちさせる。
２．保存容器に半熟卵を並べ、上から1.の漬けだれをかける。
３．全体に味が染み込むように、上からクッキングーペーパーをかぶせる。
４．常温まで冷ましてから冷蔵庫に入れ、半日以上経ったら完成。
　　（1日以上漬け込んでもそれ以上味は濃くなりません）


◎半熟ゆでたまごの作り方
＜作り方＞
１．卵10個を常温に戻す。（冷蔵庫から1時間外に出しておく）
２．大きめの鍋に卵が浸るまで水を入れ熱する。
３．沸騰したら、卵を入れ、そのまま強火で8分茹でる。
４．8分経ったら卵を氷水に入れ、1分ほど経ったら殻をむく。

『ケンタロウ流チキン南蛮＆インゲンと干しエビの和え物』

『男子ごはん』（６月１４日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流チキン南蛮（４人分）
　鶏モモ肉：２枚
　ａ　薄力粉：１／２カップ
　　　水：大さじ５
　揚げ油・塩・こしょう：各適宜
　キャベツの千切り・青ネギ（小口切り）・白いりごま：各適宜

　【甘酢】
　ｂ　水：大さじ１
　　　しょうゆ：大さじ１
　　　酢・砂糖：各大さじ１／２
　　　ごま油：少々

　【タルタルソース】
　　玉ネギ（みじん切り、水にさらす）：１／４個分
　　マヨネーズ：大さじ３
　　牛乳：大さじ１．５、こしょう：少々

■[　作り方　]
１、鶏肉は余分な脂身を取り、皮の方は包丁の先でプスプスと穴をあけ、身の方は
　　包丁で数本切り込みを入れる。塩、こしょうを振る。
２、ａを泡立て器でよく混ぜる。フライパンを揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。
３、ａにくぐらせて衣をつけ、皮を下にしてフライパンに入れる。強めの中火で揚げ、
　　衣が固まってきたら返しながらじっくりと揚げる。
４、ｂをバットに混ぜる。
５、タルタルソースを混ぜる。
６、３の鶏肉がきつね色になり、竹串で刺してみて竹串が熱かったら油を切って取り出し、
　　４に加えてからめる。
７、キャベツを添え、食べやすく切って器に盛り、余った４と５をかけ、白いりごま
　　青ネギをちらす。


◎インゲンと干しエビの和え物（４人分）
　インゲン：２パック、干しエビ：大さじ２～３
　湯：１／４カップ
　ａ　ごま油：大さじ１／２
　　　塩：小さじ１／４～１／３
　塩：少々
■[　作り方　]
１、干しエビは湯に５分くらい浸してから刻む。
２、インゲンはヘタを落とし、塩少々を加えた熱湯でサッと茹でる。長さを半分に切る。
３、ボウルにａ、１を混ぜ、２を加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。
　　ラップをして冷蔵庫で冷やす。（密閉袋に入れて冷やすと味のしみが早い）

『ジューシースペアリブ＆太一くんの母レシピ第５弾「母ちゃんの欲」』

『男子ごはん』（６月７日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流ジューシースペアリブ（４人分）
　スペアリブ：１kg
　ａ　にんにく（縦薄切り）：２片分
　　　しょうゆ：大さじ４
　　　マーマレード：大さじ３
　　　こしょう：適宜
　赤パプリカ：１個、カブ：３個
　ズッキーニ：１本、クリームチーズ：３０ｇ
　マヨネーズ：大さじ１
　サラダ油・オリーブ油・塩・こしょう：各適宜
　クレソン：適宜
■[　作り方　]
１、スペアリブは１時間ほど下茹でする。水を拭いてａと合わせ、密閉袋に入れて
　　３０分程漬ける。
２、オーブンは１８０度に温める。
３、赤パプリカは大きければ長さを半分に切ってから縦８～１０等分に切る。
　　カブは皮つきのまま６～８等分に切る。ズッキーニは長さを３等分に切ってから
　　縦４等分に切る。ボウルに野菜を入れてオリーブ油大さじ１、塩２つまみを振って混ぜる。
４、天板の網の奥にスペアリブを並べる。1のつけダレをスペアリブの表面にぬる。
　　手前にはホイルをしいて３を並べる。
５、水を張った天板に４をのせ、１８０度のオーブンで１０分焼いたら１のつけダレと
　　サラダ油（適宜）を混ぜ合わせたものスペアリブの表面にぬり、さらに５分焼く。
６、クリームチーズは電子レンジ弱で柔らかくしてボウルに入れ、焼いた野菜、
　　マヨネーズ、こしょう少々を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
７、器にスペアリブと６をそれぞれ盛りつけ、スペアリブにはクレソンを添える。

◎太一くんの母レシピ第５弾「母ちゃんの欲」
　　　　「母ちゃんの欲」（ポテトサラダ）（４人分）
　じゃがいも：３個、きゅうり：１／２本
　にんじん：４cm、ハム：２枚
　りんご：１／４個、ピーマン：１／２個
　玉ねぎ：１／４個
　ａ　マヨネーズ：大さじ３～４
　　　白ワインビネガー：大さじ１/２
　　　塩・こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、じゃがいもは皮をむいて６～８等分に切る。柔らかく茹でたらいったんザルに
　　あげて茹で汁を切り、再び鍋に戻して弱火にかけて水分を飛ばす。
　　ボウルに移して潰し、冷ます。
２、きゅうりは薄い輪切りにして塩もみをする。人参は薄いイチョウ切りにしてサッと
　　茹でる。ハムは５mm幅に切り、さらに３等分する。りんごは芯を取り除いて皮つき
　　のまま縦３等分に切り、さらに横２mm厚さに切る。ピーマンは千切りにする。
　　玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水気をきる。
３、ボウルに１、２、ａを加えて和える。

『絶品アジフライ＆ベビーリーフのサラダ アジのマリネのせ』

『男子ごはん』（５月３１日放送分）のレシピです。

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◎絶品アジフライ（４人分）
　アジ：８尾
　ａ　薄力粉：３／４カップ
　　　卵：１個、水：大さじ４
　薄力粉・パン粉・揚げ油：各適宜
　千切りキャベツ・くし形に切ったトマト・
　くし形に切ったレモン：各適宜

【カレータルタルソース】（４人分）
　玉ねぎ：１／４個、ゆで卵：１個
　ピクルス：小１本
　ａ　マヨネーズ：大さじ２
　　　酢：大さじ１
　　　カレー粉、砂糖：各小さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜

【ごまおろしソース】（４人分）
　大根おろし：５～６cm分
　おろししょうが（皮ごと）：１片分
　ｂ　オイスターソース・白いりごま・
　　　黒いりごま：各大さじ１
　　　しょうゆ：大さじ１／２

■[　作り方　]
１、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。頭の後ろから包丁を入れて頭を落とす。
　　内臓を取り出し、洗って水けを拭く。
２、背を手前にし、背びれのすぐ上に包丁を入れて切り開く（腹まで切らないように）。
　　開いた身をふせ、骨と身の間に包丁を入れて骨を切り離す。腹骨を薄くそぎ取る。
　　腹から出ている骨を包丁で押さえながら抜く。骨抜きで小骨を取り除く。
３、ａをよく混ぜ合わせる。
４、２の水気を拭いて薄力粉をまぶし、３にくぐらせて、パン粉を押さえながらつける。
５、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱し、４を身の部分を下にして入れて
　　強めの中火で揚げる。衣が固まってきたら返しながらきつね色になるまで揚げる。
６、器に盛ってキャベツとレモン、トマトを添える。

■ソース　[　作り方　]
１、カレータルタルを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に５分さらし、水気をきる。
　　ゆで卵、ピクルスもみじん切りにする。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
３、ごまおろしソースを作る。大根おろしは水気をしぼってボウルに入れ、
　　おろししょうが、ｂを加えて混ぜる。


◎ベビーリーフのサラダ　アジのマリネのせ（４人分）
　アジ：３尾分、トマト：１個
　大葉：１０枚、にんにく：２片
　ａ　オリーブ油：各大さじ２
　　　酢・レモン汁：各大さじ１
　　　塩：小さじ１／４～１／２
　　　こしょう：適宜
　ベビーリーフ：１袋
　ｂ　マヨネーズ・こしょう：各少々

■[　作り方　]
１、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。胸ビレの後ろから表裏ともに
　　包丁を入れて頭を落とす。腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水けを拭く。
　　頭の方から骨に沿って包丁を入れて２枚に卸す。下身は骨を下にしておき、
　　骨と身の間に包丁を入れて三枚におろす。
２、包丁をねかせて腹骨を薄くそぎ取る。身の中央にある小骨を骨抜きで取り除く。
　　頭のほうから薄い皮をむく。食べやすくそぎ切りにする。
３、トマトは７mm角に切る。大葉はみじん切りにする。にんにくは半分～３等分に切る。
　　ボウルにａを混ぜ、トマト、大葉、にんにく、２を加えて和え、ラップをして冷蔵庫で
　　１５分～1時間ほど漬ける。にんにくは取り除く。
４、別のボウルにｂを混ぜ、ベビーリーフを加えて和える。
５、器に４を盛って３をのせる。好みでこしょうを振りかける。