『栗原はるみ×ケンタロウ夢のコラボ！ 春の行楽弁当』

『男子ごはん』（４月２６日放送分）のレシピです。

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★栗原はるみレシピ
◎新しょうがの炊き込みごはん（４人分）
　米:２カップ、かつおのダシ汁:適量
　A　薄口しょうゆ:大さじ２、みりん:大さじ1
　　　酒:大さじ1
　新しょうが：大さじ４ぶん、油揚げ:２枚
　塩:少々
■[　作り方　]
１、米 はといでざるに上げる。新しょうがは極みじん切り、油揚げは油抜きしてから
　　細かくみじん切りにする。
２、Aの調味料にだし汁を足して２カップに計量する。
３、鍋に米を入れ２を注ぎ入れ油揚げをのせる。
４、蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火にして１０～１２分炊く。火を止め、
　　約１０分そのままおいて蒸らす。
５、蒸らし終わったらしょうがを加えてさっくりと混ぜ、味をみて塩で味を調える。

◎鮭の土佐酢漬け（４人分）
　鮭:４切れ（６００ｇ）、にんじん:１/２本　
　玉ねぎ:１/２個、セロリ:１本（正味１００ｇ）
　新しょうが:１片、すだち:２個
　赤唐辛子の小口切り:２本分、薄力粉:適宜
　塩:適宜、こしょう:適宜
　（土佐酢）
　しょうゆ:大さじ３、酢:１/２カップ
　砂糖:大さじ３、ダシ汁:１カップ
　すだち汁:大さじ２、塩:少々
■[　作り方　]
１、土佐酢を作る。ボウルにだし汁を入れ、しょうゆ、酢、砂糖を加え混ぜたら
　　すだち汁を加え、塩で味を調える。
２、にんじんは５cm長さのせん切り、玉ねぎは薄切りにする。セロリは筋を取り、
　　５cm長さのせん切りにする。しょうがもせん切りにする。すだちは薄切りにする。
３、鮭は１切れを５等分に切る。塩、こしょうを軽くふり、薄力粉をまぶす。
　　熱した油でカリッと揚げ、熱いうちに深めのバットに入れた１の液に漬ける。
４、にんじん、玉ねぎ、セロリ、すだち、赤唐辛子を加え、軽く混ぜてなじませる。
　　（すだちは好みで加える。）
５、ラップをして冷蔵庫で冷やす。


★ケンタロウレシピ
◎カレー鶏（４人分）
　鶏モモ肉：２枚　サラダ油：大さじ１
　ａ　水：大さじ３、オイスターソース：大さじ１
　　　みりん：大さじ１／２、カレー粉：小さじ１
　しょうゆ：少々
■[　作り方　]
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、身の方は包丁で数本切り込みを入れ、皮の方は
　　包丁で数か所穴をあける。
２、ａを混ぜ合わせる。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を皮を下にして並べ、蓋をして中火で
　　じっくり焼く。焼き目がついたら返し、今度は蓋を取ってじっくり焼く。
４、両面をこんがりと焼いたら、余分な水分や脂をキッチンペーパーで拭きとり、
　　２を加えてからめる。まな板に取り出して食べやすい大きさに切る。

◎カブの漬物（４人分）
　カブ：小４個、しょうが：１片
　赤唐辛子：１本
　ａ　ごま油：小さじ１
　　　酢：少々
　塩：適宜
■[　作り方　]
１、カブは茎を落として縦半分に切ってから、さらに縦３mm厚さに切る。ボウルに
　　入れて塩小さじ１／２を加えてもみ、そのまま１５分くらいおく。
２、しょうがは千切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。
３、１から出てきた水分を捨ててさらに絞り、２、ａを加えて和える。味をみながら
　　塩でととのえる。

◎カブの葉のナムル（４人分）
　カブの茎：４個分、塩：少々
　ａ　白すりごま：大さじ１．５、ごま油：大さじ１／２
　　　塩、砂糖：各２～３つまみ
■[　作り方　]
１、カブの茎は塩を加えた熱湯でさっと茹で、水にとって冷ます。よく水気を絞って
　　食べやすい大きさに切る。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。

『柔らか一口メンチカツ＆超簡単！チーズケーキ』

『男子ごはん』（４月１９日放送分）のレシピです。

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◎柔らか一口メンチカツ（１０～１２個分）
　豚ひき肉：２００ｇ、玉ねぎ：１/２～１個
　Ａ　鶏がらスープ：大さじ２、白ワイン：大さじ２
　　　卵：１個、塩・こしょう：各少々
　薄力粉：大さじ６、卵：２個
　手作りパン粉（フランスパン）：適宜
　キャベツのせん切り：適宜、好みのソース：適宜
　レモンまたはすだち：適宜、和がらし：適宜
■[　作り方　]
１、フランスパンは薄切りにしてからフードプロセッサーで粗く刻む。
２、玉ねぎは８ｍｍ角くらいに切る。
３、卵２個はよく溶きほぐし、薄力粉と合わせ混ぜる。
４、ボウルにひき肉を入れ、Ａを順に加え粘りが出るまでよく混ぜ、玉ねぎを加える。
５、４のたねを等分にして（約大さじ１）形を整え、３の卵液、１のパン粉の順に
　　フライ衣をつける。
６、熱した揚げ油に入れ、カリッと揚げる。
７、器に盛り、キャベツ、ソース、レモン、和がらしを添える。

◎超簡単！チーズケーキ（直径１８ｃｍ丸型１台分）
　クリームチーズ：１箱、バター：大さじ３
　ビスケット：１００ｇ、グラニュー糖：１/２カップ
　卵：２個、生クリーム：１カップ
　薄力粉：大さじ３、レモン汁：大さじ１
　粉糖：適宜
■[　作り方　]
１、クリームチーズとバターは室温に戻す。
　　（または６等分に切り、ラップで包み電子レンジで約３０秒加熱して柔らかくする。）
　　型に合わせてクッキングペーパーを敷く。
２、ビスケットはビニール袋に入れ、すりこぎなどでたたいて粗くつぶし、
　　バターを加える。型の底にしっかり敷きつめる。
３、ボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーで混ぜてやわらかくする。
４、３にグラニュー糖、卵、生クリーム、ふるった薄力粉、レモン汁を順に加えて
　　そのつどよく混ぜ合わせる。
５、生地がもったりとしたら２の型に流し入れる。
　　１７０℃に熱したオーブンで約４５分焼き、オーブンから出して粗熱を取る。
６、５を型から出し、網の上で冷ましてから器に盛る。
※焼きたてのふわふわも冷やしたしっとりも両方おいしい。

「はなまる」のそぼろ各種

「はなまる」で紹介していました。我が家では定番の「常備菜」です。

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【鮭そぼろ】
＜材料＞
サケ（生）・・・2切れ
酒　　　　・・・大さじ2
砂　糖　　・・・大さじ1
塩　　　　・・・小さじ1
＜作り方＞
1.フライパンにサケを入れ、水を1cmの高さに入れて加熱し、蒸し茹でにする。
2.火が通ったら、骨と皮をのぞく。
3.ほぐしてポロポロにし、酒・砂糖・塩を加え、炒める。
＜ポイント＞水気をしっかりとばしてください。


【切干し大根のカレー風味】
＜材料＞
切干し大根（乾）・・・20g
鶏ひき肉　　　　・・・50g
ゴマ油　　　　　・・・大さじ1/2
酒　　　　　　　・・・大さじ2
鶏がらスープの素・・・小さじ1と1/2
カレー粉　　　　・・・小さじ1
＜作り方＞
1.切干し大根をやわらかく戻し、水気を切り、粗みじん切りにする。
2.鶏ひき肉を炒め、水気を切った切干し大根を加え、
　酒・鶏がらスープの素・ カレー粉を加えて味付けをする。


【小松菜のそぼろ】
＜材料＞
小松菜　・・・6株
油　　　・・・小さじ1
しょう油・・・大さじ1
砂　糖　・・・大さじ1/2
塩　　　・・・小さじ1/2
白ゴマ　・・・少々
＜作り方＞
1.小松菜を茹で、水気を切ってみじん切りにする。
2.フライパンに油を入れて小松菜を炒め、しょう油・砂糖・塩を加え、
　そぼろ状になるまで炒める。
3.炒めあがったら、白ゴマをふる。
＜ポイント＞小松菜でなくても、水分の少ない葉ものなら代用できます。

『ニョッキの空豆チーズクリームソース&豚（とん）だハプニング』

『男子ごはん』（４月１２日放送分）のレシピです。

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◎ニョッキの空豆チーズクリームソース（４人分）
・ニョッキ
　じゃがいも：１個、卵：１個、塩：小さじ１／４
　パルミジャーノ（すりおろし）：大さじ１．５
　薄力粉：１．５～２カップ、強力粉：適宜
・ソース
　空豆：１袋、にんにく：１片分
　オリーブ油：大さじ２、白ワイン：大さじ２
　ａ　生クリーム：１／２カップ、牛乳：１／２カップ
　　　パルミジャーノ（すりおろし）：大さじ４～６
　塩、こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、ニョッキを作る。じゃがいもは８等分に切って５分水にさらす。鍋にじゃがいもと
　　水を入れて蓋をして茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火に
　　かけて水分を飛ばす。
２、ボウルに１を入れてマッシャーやフォークで潰し、卵、塩、パルミジャーノも
　　加えてよく混ぜる。さらに薄力粉を様子をみながら加え、手で混ぜていく。
　　生地が手に付かなくなるまで薄力粉を加えながら混ぜ、さらに全体を練るようにして混ぜる。
　　表面がなめらかになったらラップをして１０分くらい休ませる。
３、ソースを作る。空豆はさやから取り出し、薄皮をむく。にんにくはみじん切りにする。
４、フライパンを熱してオリーブ油をひき、空豆を加えて強火で炒める。少し焼き目が
　　ついたらにんにく加えて炒める。
５、にんにくが色づいてきたら白ワインを加えてザッと炒め、ａを加える。
　　たまに混ぜながら中火で１～２分煮詰める。味をみて塩を入れてととのえる。
６、鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加える。調理台に強力粉を振り、２を直径２cmくらいに丸め、
　　真ん中より少し片側を指で押さえてへこませる。
７、ニョッキを７～８分茹でる。ザルにあげて水気をきり、５に加えてザッと和える。
　　味をみて足りなければ塩、こしょうをでととのえる。

◎太一くんオリジナルレシピ　豚（とん）だハプニング（４人分）
　豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用）：１５０ｇ
　新玉ねぎ：１個、梅干し：３個
　かつお節（ソフトパック）：１袋（５ｇ）
　ポン酢：大さじ１、白いりごま：適宜
　塩、白ワイン：各少々、サラダ油：大さじ１／２
■[　作り方　]
１、新玉ねぎは縦薄切りにして氷水に５分さらす。梅干しは種を取り除いて包丁で細かくたたく。
２、鍋に湯を沸かして塩、白ワインを加え、豚肉を入れて菜箸でほぐしながら茹でる。
　　色が変わったらザルにあげて水気を切る。
３、ボウルに１、２、ポン酢、サラダ油を加えて和える。器に盛ってかつお節、白いりごまを振る。

『激ウマ！スープカレー&キャベツのアンチョビマリネ』

『男子ごはん』（４月５日放送分）のレシピです。

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◎激ウマ！スープカレー（４人分）
　鶏骨付きもも肉：２本、メークイン：２個
　にんじん：１本、赤パプリカ：１個
　ピーマン：２個、トマト：１個、玉ネギ：１個
　にんにく：４片、しょうが：１片、ローリエ：１枚
　ａ　カレー粉：大さじ１.５、クミン(シード)
　　　キャラウェイ（シード）：各大さじ１
　　　コリアンダー（パウダー）
　　　ガラムマサラ：各大さじ１
　　　カイエンペッパー：小さじ１
　サラダ油：大さじ３．５
　ｂ　塩：小さじ２.５～３、砂糖：大さじ１
　　　酢：小さじ１
　温かいご飯：４人分
■[　作り方　]
１、鶏肉は関節の部分に切り込みを入れて半分にする。
２、鍋を熱してサラダ油大さじ１をひき、鶏肉を並べ、強火で全体に焼き色をつける。
　　水６カップ、ローリエを加え、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１時間煮る。
３、メークインは縦半分に切る。にんじんは長さを半分に切って太い部分は縦４等分に切り、
　　細い部分は縦半分に切る。赤パプリカは縦８等分に切る。ピーマンは縦半分に切る。
４、玉ネギ、トマト、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
　　ａのクミン、キャラウエィは細かく刻み、他のａと合わせておく。
５、フライパンを熱してサラダ油大さじ２をひき、にんにく、しょうがを加えて炒め、
　　香りが出てきたら玉ネギを加えて薄いきつね色になるまでよく炒める。
　　さらにａ、トマトを加えて香りが出るまで炒め合せる。
６、１から鶏肉を取り出し、煮汁を計って５カップ分を鍋に残す。
　　さらに鶏肉、ピーマン以外の３、５を加え、強火にかける。沸いてきたら火を弱めて
　　アクを取りながら１５分煮る。
７、野菜に竹串がスーッと通ったら、ｂを加えて味をととのえ、ピーマンを加えてひと煮する。
８、７とご飯をそれぞれ別の器に盛り、ご飯をスプーンですくって７に浸しながら食べる。


◎キャベツのアンチョビマリネ（４人分）
　キャベツ：１／４個、アンチョビ：６尾
　ａ　酢：大さじ３、オリーブ油：大さじ１
　　　こしょう：たっぷり
■[　作り方　]
１、キャベツは一口大にちぎり、アンチョビはペースト状になるまで刻む。
２、ボウルにａ、アンチョビを混ぜ、キャベツを加えて和える。
　　ラップをして冷蔵庫で１５分漬ける。