『ミラノ風カツレツ＆ペペロンチーノ』

『男子ごはん』（１月２４日放送分）のレシピです。

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◎ミラノ風カツレツ（２人分）
　豚肩ロース（とんかつ用）：２枚
　塩・こしょう：各少々
　　ａ　卵：１個
　　　粉チーズ：大さじ２
　　パン粉、薄力粉：各適宜
　サラダ油：大さじ４～６javascript:void(0)
　バター：小さじ２

　【トマトソース】
　　ミニトマト：８個
　　オリーブ油：大さじ１
　　塩・こしょう：各適宜

　ルッコラ、レモン：各適宜

■[　作り方　]
１、トマトソースを作る。ミニトマトはへたを取って８等分に切ってボウルに入れ、
　　オリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
２、豚肉は筋切りで筋を切る。肉の上にラップをかけて大きめのスプーンで叩いて
　　薄くする。塩、こしょうを振る。
３、バットにａを混ぜる。
４、パン粉をザルに入れて押さえながら振って細かくし、別のバットに入れる。
５、２に薄力粉をまぶして３をたっぷりつけ、４に入れて押さえながらしっかりまぶす。
６、フライパンを熱してサラダ油大さじ２～３、バター小さじ１をひき、５を１枚
　　入れて中火でじっくり揚げ焼きする。両面をこんがり焼いたら出来上がり。
　　器に盛って１、ルッコラ、半分に切ったレモンを添える。

◎ペペロンチーノ（２人分）
　フェデリーニ：１５０ｇ、にんにく：３片
　赤唐辛子：２～３本、オリーブ油：大さじ１～２
　塩・こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、パスタは塩を加えた熱湯で表示時間よりも３０秒短めに茹でる。
２、にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はへたと種を取り除く。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、塩３つまみ加えて弱火でいためる。
　　少しきつね色になってきたら赤唐辛子を加えて炒める。
４、茹で汁お玉１杯分、パスタを加え、中火で炒め合せる。味をみて足りなければ塩、
　　こしょうでととのえる。

『スパイスシチューのクスクス添え』

『男子ごはん』（１月１７日放送分）のレシピです。

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◎チキンのスパイスシチュー（４人分）
鶏骨付ぶつ切り肉：６００ｇ、セロリ：１本
メークイン：２個、にんじん：１／２本
オクラ：１袋、玉ネギ：１／２個
にんにく：５～６片、オリーブ油：大さじ２
ａ　ガラムマサラ・クミンパウダー：各大さじ１
ナツメグ・カレー粉・オレガノ・バジル：各小さじ１
塩・砂糖：各小さじ１強
水：１リットル、白ワイン：大さじ２
ホールトマト：大１缶（４００g）、塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、オクラはへたの先を切り落とす。メークインは皮つきのまま縦４等分に切って
水に３分さらす。にんじんは皮をむいて縦４等分に切る。セロリの茎はピーラーで
皮をむいて６cm長さに切る。太い部分は縦半分に切る。セロリの葉はちぎる。
玉ネギは縦薄切りにし、にんにくは縦半分に切って潰す。
２、鍋を熱してオリーブ油大さじ１をひき、鶏肉を皮を下にして入れて強火で焼く。
両面をこんがりと焼いたらいったん出す。
３、オリーブ油大さじ１を足し、にんにく、玉ネギを加えて炒める。玉ネギが薄い
きつね色になってきたら水、白ワイン、２、ａを加える。
４、沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら４０分煮る。
５、４ににんじん、メークイン、セロリ、キッチンバサミでザクザク切ったホール
トマトを加えてさらに１０分煮る。野菜に火が通ったらオクラ、セロリの葉を
加えてひと煮し、味をみながら塩、こしょうでととのえる。

◎クスクス（４人分）
クスクス：１カップ、熱湯：１カップ強
オリーブ油、バター：各大さじ１／２
こしょう：少々、塩：適宜
■[作り方]
１、ボウルにクスクスと熱湯、塩、こしょうを合わせて混ぜる。ラップをして５分おく。
２、1を電子レンジ強で１分加熱する。スプーン等でサックリ混ぜオリーブ油、
バターを加えさらに混ぜる。味をみながら塩でととのえる。

◎白菜のクミンマヨネーズ和え（４人分）
白菜：１／８個
ａ　おろしにんにく：少々、マヨネーズ：大さじ１
レモン汁：大さじ１、クミン：小さじ１／４
塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、白菜はざく切りにする。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

『国分家・岡村家・小林家のお餅料理＆欲張りハヤシバーグ』

『男子ごはん』（１月１０日放送分）のレシピです。

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◎国分家の餅料理「他人汁」（５～６人分）
鶏がら：１羽分、玉ねぎ：１個
にんじん：１本、セロリ：１本
りんご：１個
ａ　薄口しょうゆ・お酒・塩：各適宜
鶏ささみ：２本、なると：１本
三つ葉：２束、焼き餅：適宜
■[作り方]
１、鍋に水２リットル、鶏ガラ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、りんごを皮ごと丸のまま
入れて火にかける。フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら２～３時間くらい煮出す。
２、具材を取り出しａを加えて味をととのえる。
３、ささみは食べやすく一口大に切る。なるとは斜め薄切りにする。三つ葉は根元を
切り落として刻む。
４、２の鍋にささみ、なると、焼き餅を加えてひと煮する。
５、お椀に４をよそって三つ葉をちらす。

◎岡村家の餅料理「茶餅」（３人分）
焼き餅：３個
お茶漬けの素：適量
温かい緑茶：適量
■[作り方]
１、お椀にもちを入れ、お茶漬けの素をかけてお茶を注ぐ。

◎小林家の餅料理　「ローストビーフとキムチと餅の海苔巻き」（３人分）
焼き餅：３個
ローストビーフ（市販品）：３切れ
青ネギ：適宜、キムチ：適宜
しょうゆ：適宜、焼き海苔：３枚
■[作り方]
１、ローストビーフはスライスする。青ネギは５㎝長さに切る。
２、海苔にしょうゆをつけた焼き餅、１、キムチをのせて巻いて食べる。

◎欲張りハヤシバーグ（４人分）
【ハヤシソース】
玉ねぎ：１．５個、しめじ：２パック
サラダ油：大さじ１．５
ａ　デミグラスソース：１缶
トマトジュース：１缶（１９０ｇ）
水：２カップ
赤ワイン：１／４カップ
バター・ウスターソース・ケチャップ：各大さじ１
塩：小さじ１／２
インスタントコーヒー：小さじ１／４～１／２
しょうゆ：小さじ１
塩：適宜
【ハンバーグ】
合挽き肉：５００g、玉ねぎ：１／２個
ｂ　パン粉：１カップ
卵：１個
牛乳：１／４カップ
ナツメグ：小さじ１弱、塩：小さじ１／２
こしょう：少々、サラダ油：適宜
生クリーム：適宜、温かいご飯：４人分
■[作り方]
１、ハヤシソースを作る。玉ねぎは縦横半分に切ってから横薄切りにする。
しめじは石づきを落として小房に分ける。鍋を熱してサラダ油をひき、玉ねぎを
強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて薄きつね色になるまでしっかり炒める。
２、しめじを加えて強火で炒め、油が回ったらａを加える。沸いてきたら火を弱めて
たまに混ぜながら１０～１５分煮る。いったん冷まして味をなじませる。
３、ハンバーグを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油
大さじ１／２をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
４、ｂの材料を合わせて混ぜておく。
５、ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。
さらにｂ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
６、手にサラダ油少々をつけ、５を４等分に分け、手でキャッチボールをしながら
空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
７、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、６を並べて強火で焼く。
焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。
８、７を２のハヤシソースの鍋に加えて、たまに混ぜながら弱火で２０分煮る。
味をみて足りなければ塩でととのえる。
９、器にご飯を盛ってハンバーグをのせ、ハヤシソースをかける。好みで生クリームをかける。