『国分家・岡村家・小林家のお餅料理＆欲張りハヤシバーグ』

『男子ごはん』（１月１０日放送分）のレシピです。

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◎国分家の餅料理「他人汁」（５～６人分）
鶏がら：１羽分、玉ねぎ：１個
にんじん：１本、セロリ：１本
りんご：１個
ａ　薄口しょうゆ・お酒・塩：各適宜
鶏ささみ：２本、なると：１本
三つ葉：２束、焼き餅：適宜
■[作り方]
１、鍋に水２リットル、鶏ガラ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、りんごを皮ごと丸のまま
入れて火にかける。フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら２～３時間くらい煮出す。
２、具材を取り出しａを加えて味をととのえる。
３、ささみは食べやすく一口大に切る。なるとは斜め薄切りにする。三つ葉は根元を
切り落として刻む。
４、２の鍋にささみ、なると、焼き餅を加えてひと煮する。
５、お椀に４をよそって三つ葉をちらす。

◎岡村家の餅料理「茶餅」（３人分）
焼き餅：３個
お茶漬けの素：適量
温かい緑茶：適量
■[作り方]
１、お椀にもちを入れ、お茶漬けの素をかけてお茶を注ぐ。

◎小林家の餅料理　「ローストビーフとキムチと餅の海苔巻き」（３人分）
焼き餅：３個
ローストビーフ（市販品）：３切れ
青ネギ：適宜、キムチ：適宜
しょうゆ：適宜、焼き海苔：３枚
■[作り方]
１、ローストビーフはスライスする。青ネギは５㎝長さに切る。
２、海苔にしょうゆをつけた焼き餅、１、キムチをのせて巻いて食べる。

◎欲張りハヤシバーグ（４人分）
【ハヤシソース】
玉ねぎ：１．５個、しめじ：２パック
サラダ油：大さじ１．５
ａ　デミグラスソース：１缶
トマトジュース：１缶（１９０ｇ）
水：２カップ
赤ワイン：１／４カップ
バター・ウスターソース・ケチャップ：各大さじ１
塩：小さじ１／２
インスタントコーヒー：小さじ１／４～１／２
しょうゆ：小さじ１
塩：適宜
【ハンバーグ】
合挽き肉：５００g、玉ねぎ：１／２個
ｂ　パン粉：１カップ
卵：１個
牛乳：１／４カップ
ナツメグ：小さじ１弱、塩：小さじ１／２
こしょう：少々、サラダ油：適宜
生クリーム：適宜、温かいご飯：４人分
■[作り方]
１、ハヤシソースを作る。玉ねぎは縦横半分に切ってから横薄切りにする。
しめじは石づきを落として小房に分ける。鍋を熱してサラダ油をひき、玉ねぎを
強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて薄きつね色になるまでしっかり炒める。
２、しめじを加えて強火で炒め、油が回ったらａを加える。沸いてきたら火を弱めて
たまに混ぜながら１０～１５分煮る。いったん冷まして味をなじませる。
３、ハンバーグを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油
大さじ１／２をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
４、ｂの材料を合わせて混ぜておく。
５、ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。
さらにｂ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
６、手にサラダ油少々をつけ、５を４等分に分け、手でキャッチボールをしながら
空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
７、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、６を並べて強火で焼く。
焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。
８、７を２のハヤシソースの鍋に加えて、たまに混ぜながら弱火で２０分煮る。
味をみて足りなければ塩でととのえる。
９、器にご飯を盛ってハンバーグをのせ、ハヤシソースをかける。好みで生クリームをかける。