『スタミナ定食』

『男子ごはん』（６月１３日放送分）のレシピです。

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◎レバカツ（２～３人分）
　牛レバー（５～７mm厚さに切る）：約２００ｇ
　牛乳：適量
　ａ　酒・塩・こしょう：各適量
　　　小麦粉：適量、溶き卵：１個分
　　　パン粉：適量、揚げ油；適量
　　　キャベツ（一口大にちぎる）：適宜
　ｂ　トマトケチャップ：大さじ２
　　　ウスターソース：大さじ１
　　　粒マスタード：小さじ１
■[　作り方　]
１、レバーは水気を拭いてボウルかバットに入れ、レバーがつかるぐらいの牛乳を
　　加えて３０分～ひと晩、冷蔵庫におく。
２、１のレバーの水分をふき取り、ａで下味をつけ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に
　　衣をつける。
３、フライパンに揚げ油を入れて１７０度に熱し、２のレバー入れ、強めの中火で揚げる。
　　衣が固まってきたら返し、全体がキツネ色になったら、火を強めてカラッと揚げる。
４、器に３を盛って混ぜ合わせたｂをかけ、キャベツ添える。

◎ニラとゴーヤのからしオイスター炒め（２～３人分）
　ニラ：１束、ゴーヤ：１／２本
　にんにく・しょうが：各１片
　ごま油：大さじ１
　ａ　酒：大さじ１
　　　しょうゆ：小さじ１
　　　オイスターソース：小さじ１
　　　からし：小さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、ニラは５～６cm長さに切る。ゴーヤは縦半分に切ってからスプーンでしっかり種と
　　ワタを取り除く。５mm厚さに切って塩を振ってもんで２～３分おいておく。流水で
　　洗って水気をきる。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２、ａを混ぜる。
３、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうが、ゴーヤを強火で炒める。
　　塩（適宜）を加える。ゴーヤに少し焼き目がついたら、ニラを加えてザッと炒める。
４、ａを加えて炒め合わせる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。