『ぎょうざ鍋＆ピータンと卵のピリ辛炒め』

『男子ごはん』（１２月　５日放送分）のレシピです。

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◎ぎょうざ鍋（４人分）
【スープ】
　鶏手羽元：６本
　長ネギ（青い部分）：１本分
　にんにく・しょうが：各１片
　水：１．５リットル
　しょうゆ・酒：各大さじ１
　塩：適宜

【海老ぎょうざ】
　白菜：１／１６個、ニラ：１／２束
　片栗粉：大さじ２、むき海老：１００ｇ
　豚挽き肉：８０g
　ａ　しょうが（千切り）：１片分
　　　酒：大さじ１
　　　ごま油・しょうゆ：各小さじ１
　　　塩：小さじ１／２、こしょう：適宜

【春菊ぎょうざ】
　春菊：１／２束、白菜：１／１６個
　片栗粉：大さじ２、合挽き肉：１００g
　ｂ　おろしにんにく：１／２片
　　　オイスターソース：大さじ１／２
　　　酒：大さじ１、ごま油：小さじ１
　　　しょうゆ：少々、こしょう：適宜

　ぎょうざの皮：約３袋（約２５枚／袋）
　セリ：２束、ポン酢・ごま油：各適宜

■[作り方]
１、スープを作る。鍋に湯を沸かして長ネギ（青い部分）、半分に切ったにんにく、輪切りに切ったしょうが、手羽元を加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら弱火で２０分茹でる。
２、１の長ネギ、にんにく、しょうがを取り除き、しょうゆ、酒を加えて味をととのえる。
３、ぎょうざを２種類作る。海老ぎょうざを作る。白菜はみじん切りにし、ニラは５mm幅に切る。むき海老は１cm幅に切る。
４、ボウルに白菜とニラを入れて片栗粉を加えて混ぜる。海老、豚挽き肉、ａを加えてよく混ぜる。
５、春菊ぎょうざを作る。白菜、春菊はみじん切りにしてボウル入れ、片栗粉を加えて混ぜる。合挽き肉とｂを加えてよく混ぜる。
６、餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、真ん中に具をスプーンでのせる。具を包むように半分に折って、数カ所ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
７、セリは５cm長さに切る。
８、２の鍋にぎょうざを適量入れて４～５分くらい茹でる。セリを適量加えてひと煮する。仕上げにごま油を回しかける。
９、取り皿にぎょうざと茹で汁少々を取り、ポン酢をかけながら食べる。ぎょうざ、セリがなくなったら随時足し、アクを取りながら茹でる。


◎ピータンと卵のピリ辛炒め（２～３人分）
　ピータン：１個、卵：２個
　長ねぎ（白い部分）：１本
　ごま油：大さじ１、豆板醤：小さじ１
　酒：大さじ１
　オイスターソース：小さじ１
　塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、ピータンは洗って殻をむき、１cm角に切る。卵は溶く。長ねぎは斜め薄切りにする。
２、フライパンを熱してごま油大さじ１／２をひき、卵を流し入れて混ぜながら強火で加熱する。半熟状の炒り卵になったらいったん取り出す。
３、フライパンにごま油大さじ１／２を足し、長ネギ、豆板醤を中火で炒める。ネギに焼き目がついたらピータンを加え、酒を加えてザッと炒める。オイスターソースを加えて炒め合わせる。２の炒り卵を戻し入れザッと混ぜる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。