『麻婆豆腐&ホタテと野菜の塩炒め』

『男子ごはん』（１０月３１日放送分）のレシピです。

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■麻婆豆腐（２人分）
　木綿豆腐：１丁、ニラ：１／２束
　豚肩ロース肉（とんかつ用）：１枚
　長ネギ：１／２本
　にんにく・しょうが：各１片分
　豆板醤：小さじ１強、ごま油：大さじ２
　ａ　花椒（あれば）：小さじ１～２
　　　酒・オイスターソース：各大さじ１
　　　赤味噌・片栗粉：各大さじ１／２
　　　砂糖・山椒粉・しょうゆ：各小さじ１／２
　　　水：１／２カップ
　ごま油・ラー油・しょうゆ：各適宜
■[　作り方　]
１、豆腐はザルに上げて皿などの重しをのせ、１５分くらい水切りする。
　　ニラは５mm幅に切る。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２、豚肉は包丁で細かく叩く。
３、ａの花椒（あれば）は細かく刻み、その他のａの材料と混ぜ合わせる。
４、フライパンを熱してごま油（大さじ２）をひき、にんにく、しょうが、
　　豆板醤を中火で炒める。馴染んだら長ネギを加えて炒める。
　　香りが出てきら豚肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
５、肉の色が変わったら豆腐を加えて木べらで好みの大きさにくずしながら混ぜる。
６、ａをもう一度よく混ぜてから加える。とろみがつくまで加熱する。
　　最後にニラを加えてひと煮する。味をみて足りなければしょうゆでととのえる。
７、器に盛ってラー油、ごま油をかける。

■ホタテと野菜の塩炒め（２人分）
　ホタテ：４個、ニラ：１／２束
　セリ：１束、青ネギ：１／２束
　にんにく：１片、ごま油：大さじ１
　酒：大さじ１
　オイスターソース：小さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、ホタテは６等分に切る。セリ、ニラ、青ネギは根元を切り落として
　　６～７cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。
　　にんにくが色づいてきたらホタテを加えて強火で炒める。
　　ホタテの色が変わったらセリ、ニラ、青ネギを加えて強火で炒める。
３、油が回ったら酒を加えてザッと炒め、オイスターソースを加えて炒め合わせる。
　　味をみながら塩、こしょうでととのえる。
４、器に盛ってこしょうを振る。