『本格ベトナム料理 フォーガー＆生春巻き』

『男子ごはん』（8月21日放送分）のレシピです。

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◎フォーガー
■材料（２人分）
　フォー…１５０ｇ、鶏手羽元…６本
　水…５カップ、にんにく…１片
【ａ】
　　レモングラス（乾燥）：６本
　　バイマックルー（乾燥）：６枚
　　カー（乾燥）：１枚、塩：小さじ１／２
　魚のすり身団子…６０ｇ、レタス…１枚
　もやし…１／３袋、ライム…１／２個
　香菜…２枝、ナンプラー…大さじ２弱
　砂糖…小さじ１／２、塩…適宜
　フライドオニオン…適宜
■作り方
１、鍋に水を入れて火にかける。
２、鶏手羽元、ａを入れる。にんにくはヘタを切り取って２等分し、鍋に加える。沸騰したら火を弱めてアクを取りながら３０分煮る。
３、レタスは太めの千切りにする。ライムは搾りやすく切る。香菜は２cmくらいに刻む。
４、３０分たったらナンプラー、砂糖、魚のすり身団子、もやしを加えてひと煮し、味をみて足りなければナンプラー・塩でととのえる。
５、フォーは表示どおりに茹で、流水で洗ってよく水気をきり、鍋に加える。
６、フォーが温まったら器に盛って、レタス、香菜をのせ、フライドオニオンをちらす。好みでライムをしぼって食べる。

◎生春巻き
■材料（２人分）
　茹でエビ…小６尾、きゅうり…１／２本
　にんじん…５cm、青ネギ…６本
　大葉…８枚、ライスペーパー…４枚
【ソース】
　　ナンプラー：大さじ１、酢：大さじ１／２
　　オイスターソース：小さじ１、砂糖：小さじ１／２
　　赤唐辛子（輪切り）：適宜、香菜：２枝
　スイートチリソース…適宜
■作り方
１、きゅうりは細切りにする。にんじんは皮をむいて細切りにする。青ネギは根を落として半分の長さに切る。大葉は葉の下を切る。エビは殻をむき、背ワタがあれば取り除いて軽く洗い、水気を拭いてから縦半分に切る。
２、ソースを作る。香菜をみじん切りにして、ソースの全ての材料と混ぜ合わせる。
３、フライパン等に水を張り、ライスペーパーを１枚ずつサッとくぐらせ、キッチンペーパーの上にのせて水気を取る。
４、ライスペーパーの手前を少し内側に折る。手前に大葉２枚を葉を裏にして並べる。その上に１／４量のきゅうり、にんじんをのせる。皮の両端を少し内側に折り込んでから固くひと巻きする。スライスしたえびは３枚並べ、１／４量の青ネギを片側がはみ出すように挟んで、固く巻き上げる。残り３本も同様に作る。
５、４を器に盛って、２、スイートチリソースを添える。