『肉だんごと魚介のチゲ』

『男子ごはん』（8月14日放送分）のレシピです。

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◎肉だんごと魚介のチゲ（４人分）
■［材料］
【ダシ】…水：７カップ
煮干し：１５尾
アサリ（砂抜き済）…２００ｇ
タコ…１５０ｇ
キャベツ…小１／４個
ニラ…１／２束
エノキ…１袋
にんにく…２片
キムチ…４００ｇ
ごま油…大さじ１．５
味噌…大さじ３～３．５
こしょう…適宜
しょうゆ…適宜
白いりごま
　…適宜
【肉だんご】…豚挽き肉：３００ｇ
しょうが（千切り）：１片
卵：１個
塩：小さじ１／３
砂糖：少々
こしょう：適宜

■［作り方］
１、煮干しは頭と背ワタを取り除き、分量の水に浸す。
２、アサリは殻をこすり合わせながら洗う。タコは一口大のぶつ切りにする。
３、肉だんごのたねを作る。
　　ボウルに肉だんごの材料を入れてよく混ぜる。
４、キャベツは一口大にちぎる。ニラは５㎝長さに切る。エノキは石づきを落として２～３等分に切る。にんにくはみじん切りにする。
５、鍋を熱してごま油をひき、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出てきたら２を入れて強火で炒める。ザッと炒めたら１を加える。
６、フツフツとしてきたらアクを取る。３をスプーン２本使ってだんご状に丸めながら加える。半量のエノキとキムチも加えてアクを取りながら１５～２０分煮る。
７、残りのエノキ、味噌を加えてひと煮し、味をみながらしょうゆを加えてととのえる。キャベツ、ニラを加えてひと煮し、仕上げに残りのキムチをのせ、白いりごまをひねりながら振る。


★厚揚げのたたき梅きゅうりのっけ（２～３人分）
■［材料］
厚揚げ…１個
きゅうり…１本
梅干し…２個
ごま油…小さじ１
砂糖…適宜
しょうゆ…適宜
■［作り方］
１、厚揚げはトースターかグリルでこんがりと焼く。
２、きゅうりはヘタを落とし麺棒でたたいて小さめの一口大にちぎる。梅干しは種を取り除いて細かく刻む。ボウルにきゅうり、梅干し、ごま油を入れて和える。砂糖を加えて全体を和える。
３、器に１を盛って２をのせ、しょうゆをたらす。