『秋の和定食ＳＰ』

『男子ごはん』（９月２６日放送分）のレシピです。

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◎さんまごはん（４人分）
　米：２．５合、さんま：２尾
　しょうが：１片、しょうゆ：大さじ２
　酒：大さじ３
　サラダ油：大さじ１／２
　青ネギ（小口切り）：適宜
■[　作り方　]
１、さんまは腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水で洗って水気を拭く。
　　半分に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、さんまを並べてフタをして
　　中火で焼く。焼き目がついたらフタをはずしもう片面も焼く。両面こんがりと
　　焼いたら取り出す。
２、しょうがは千切りにする。
３、米は洗って炊飯釜に入れ、目盛に合わせて水を注ぐ。そこから水大さじ６を取り除く。
４、３にしょうゆ、酒、２を加えて混ぜ、１をのせる。普通に炊く。
５、炊きあがったらさんまを取り出して、頭と骨を取り除いて身をほぐす。
　　身をごはんに戻してサックリと混ぜる。器に盛って青ネギをちらす。

◎揚げナス（２～３人分）
　ナス：３本
　ａ　おろししょうが：１／２片分
　　　しょうゆ：大さじ１弱
　　　みりん：小さじ１
　　　酒・ごま油：各小さじ１／２
　揚げ油：適宜
■[　作り方　]
１、ナスはヘタを落として縦４等分に切り、塩水（分量外）に５分さらす。水気を拭き取る。
２、バットにａを混ぜる。
３、フライパンに揚げ油を深さ３～５mm入れて中温に熱し、１を数回に分けて入れて
　　強火で揚げる。少し色づいてしんなりしたら油をきって２に加えてからめる。
　　少しなじませたら出来上がり。

◎キムチ味噌汁（２～３人分）
　水：２．５カップ、煮干し：大８尾
　木綿豆腐：１／２丁、油揚げ；１／２枚
　キムチ：６０ｇ、味噌：大さじ１．５
　青ネギ（３～４cm長さに切る）・白いりごま：各適宜
■[　作り方　]
１、煮干しは頭と腹ワタを取り除いて鍋に入れ、水を加えて２０分以上おく。
２、豆腐は水気を拭いて１．５cm角に切る。油揚げは縦半分に切ってから横１cm弱幅に切る。
３、１を火にかけ、沸いてきたら豆腐と油揚げを加えて３分煮る。
　　青ネギ、キムチを加えて味噌を溶き入れる。
４、器に盛って白いりごまを振る。