『新春おつまみスペシャル』

『男子ごはん』（１月１０日放送分）のレシピです。

+++++

◎國村さんリクエストおつまみ『鯛の塩釜焼き』（４人分）
　鯛（うろこと腹ワタを取り除いたもの）：
　１尾（約５００ｇ）
　にんにく：１片
　ローズマリー・タイム：合わせて５～６枝
　卵白：２個
　塩：２カップ（４００ｇ）
　レモン汁：適宜
■[　作り方　]
１、オーブンは１８０度に温める。
２、鯛は水気を拭く。にんにくを横薄切りにし、ハーブはちぎって鯛のお腹に詰める。
３、ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでよく泡立てる。塩を加えてサックリと混ぜる。
４、天板にクッキングシートをしき、３を鯛の大きさに厚さ３mmくらい塗る。その上に鯛をのせ、鯛の上に３をまんべんなく塗る。ゴムべらで平らにならす。
５、１８０度のオーブンで４０分ほど焼く。薄く焼き色がついたら出来上がり。
６、塩を取り除き、好みでレモン汁や塩（分量外）を振って食べる。

◎國村さんオリジナルおつまみ『ちょっと嵩高でも大丈夫鍋』（４人分）
　白菜：１／４個、豚バラ薄切り肉：３００ｇ
　にんにくのしょうゆ漬け：２～３片
　塩・こしょう：各適宜
【タレ】
　ａ　しょうゆ：６０cc
　　　ダシ汁：４０cc
　　　みりん：１０cc
　かつお節（ソフトパック）：２パック（１０ｇ）
■[　作り方　]
１、白菜はざく切りにする。豚肉は３等分に切る。にんにくは縦薄切りにする。
２、土鍋に白菜の芯を適量入れ、豚肉を数枚入れ、にんにく数切れをのせて塩、こしょうを振る。さらに白菜の芯と葉、豚肉、にんにくを重ねて塩、こしょうをする。全量重ねる。土鍋の蓋をして弱火で１５分煮る。
３、たれを作る。小鍋にａを合わせて煮立たせ、かつお節を加えて混ぜる。
４、２を器にとって３を少量加えて食べる。

◎尾上菊之助さんリクエストおつまみ『しじみ豆腐』（２～３人分）
　しじみ（砂抜き済）：２５０ｇ
　にんにく・しょうが：各２片
　豆腐（絹）：１／２丁
　ごま油：大さじ１、酒：大さじ１
　ａ　水：１／２カップ
　　　ナンプラー：大さじ１
　　　オイスターソース：小さじ１
　塩：適宜
【仕上げ】
　香菜：３枝、青ネギ（小口切り）：適宜
　ごま油・ラー油：各適宜
■[　作り方　]
１、しじみは殻をこすりあわせながら洗って水気を切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。香菜は１cm幅に刻む。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらしじみを加えて炒め、少ししじみの口が開き始めたら酒を加えてザッと炒める。
３、ａを加えて沸いてきたら豆腐をスプーンで一口大にすくいながら加え、弱めの中火で煮る。豆腐が熱々になったら味をみて、足りなければ塩でととのえる。
４、器に盛ってラー油とごま油をたらし、香菜、青ネギをたっぷりのせる。

◎牛たたき　わさびバターじょうゆ（３～４人分）
　牛モモ肉（かたまり）：３００ｇ
　長ネギ：１本
　ａ　バター：大さじ２
　　　しょうゆ：大さじ１．５
　　　わさび：小さじ１／２～１
　サラダ油：大さじ１．５
　塩・こしょう：各少々
■[　作り方　]
１、牛肉は室温に戻す。長ネギ半分は３～４cm長さに切り、もう半分は１cm厚さの斜め切りにする。
２、ａのバターは電子レンジ等で柔らかくしてからクリーム状にするか、完全に溶かす。その他の材料を加えて混ぜる。
３、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、長ネギを強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。
４、フライパンにサラダ油大さじ１／２を足し、牛肉を入れて塩を振り、フタをして強火で焼く。焼き目がついたら返して全面にしっかりと焼き目をつける。
５、４を薄く切って３と共に器に盛り、２をかけてこしょうを振る。