『ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー＆ブラウニー』

『男子ごはん』（２月１４日放送分）のレシピです。

+++++

◎ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー（４人分）
　牛シチュー用かたまり肉：６００～７００ｇ
　玉ねぎ：１個、メークイン：２個
　にんじん：１本、マッシュルーム：１パック
　ブロッコリー：１／２個
　サラダ油・塩・こしょう・生クリーム：各適宜
　バター：大さじ１/２

【スープ】
　ａ.デミグラスソース：１缶
　　 赤ワイン：１／４カップ
　　 砂糖：大さじ１／２、しょうゆ：小さじ１
　　 ウスターソース・ケチャップ：各大さじ１
　　 バター：大さじ１/２

■[作り方]
１、玉ねぎは縦６等分に切る。牛肉は６cm角に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、牛肉を並べて強火で焼く。しっかり焼き目がついたら返し、全面に焼き目をつけたら鍋に移す。同じフライパンにサラダ油（適宜）を足して玉ねぎを入れて強火で炒める。少し色づいてしんなりしてきたら鍋に移す。
３、鍋に２がかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら３時間弱煮る。水分が少なくなってきたら随時足す。
４、メークインは皮を剥き縦４等分に切って水に３分さらす。にんじんは皮を剥き１．５cm厚さの輪切りにする。マッシュルームは縦４等分に切る。
５、３を茹で汁と具に分け、煮汁を５００cc取っておく。足りなかったら水を足して５００㏄にする。
６、鍋をサッと洗って熱し、サラダ油大さじ１をひいてにんじんとマッシュルームを強火で炒める。メークインは水気を拭いてから鍋に加えて炒める。油が回ったら５の煮汁５００cc、ａを加える。フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら２０～３０分煮る。
７、野菜に竹串がスーッと通ったら、５の取り出しておいた具（肉と玉ねぎ）を加えてひと煮する。味をみながら塩でととのえる。こしょうを適量に加える。
８、ブロッコリーは小さめの小房に切り分ける。フライパンを熱してサラダ油小さじ１とバター（大さじ１/２）をひき、ブロッコリーを入れて塩少々を振り、強めの中火で炒める。焼き目がついたら取り出す。
９、器に７を盛って８を添え、生クリームを回しかける。


■ブラウニー（２０cm×２０cmの角型１台分）
　板チョコレート：２枚、卵：３個
　カシューナッツ・クルミ：合わせて１カップ

　ａ.薄力粉：８０ｇ
　　 ココア：６５ｇ

　砂糖：１７０ｇ
　サラダ油：１／２カップ
　アイスクリーム・生クリーム（あれば）：各適宜

■[作り方]
１、オーブンを１８０度に温める。角型にクッキングシートをしく。粉ふるいにａを合わせる。
２、ナッツ類は少し焼き目がつくまで、カラ炒りし、包丁で細かく刻む。チョコレートは粗く刻む。ナッツとチョコレートは飾り用に大さじ２～３くらいずつ別にしておく。
３、ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、砂糖、サラダ油の順に加えて混ぜ、ドロッとするまでよく混ぜる。ａを一気に振るい入れ、ゴムベラで切るようにサックリと混ぜる。さらに２を加えてザッと混ぜる。
４、１の型に流し入れて表面を平らにならし、１８０度のオーブンで約１５分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型から外してしっかり冷ます。
５、４を食べやすい大きさに切る。器に盛ってアイスクリームを添えて、飾り用のナッツとチョコレートをちらし、生クリームを回しかける。