『本格中華 ユーリンチー』

『男子ごはん』（6月19日放送分）のレシピです。

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◎ユーリンチー　（２～３人分）
鶏モモ肉：２枚
塩、こしょう：各少々
薄力粉：大さじ１／２
片栗粉：大さじ４
酒：大さじ２．５
揚げ油：適宜
長ネギ：１／２本

【甘酢ソース】
おろししょうが：１／２片分
おろしにんにく：少々（ＢＢ弾２個くらい）
水：大さじ１～２
ごま油、酢：各大さじ１／２
オイスターソース：小さじ１
砂糖：小さじ１弱
しょうゆ：小さじ１／２
塩：小さじ１／４

■[　作り方　]
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、身の方には包丁で数本切り込みを入れ、皮の方には包丁の先で数カ所穴をあけ、４等分に切る。薄力粉を全体にまぶし、塩、こしょう（各少々）を振る。
２、ボウルに片栗粉と酒を混ぜ、１を加えてからめる。
３、フライパンに揚げ油を深さ１cm強入れて中温に熱する。２を皮を下にして入れる。中火で揚げる。
４、衣が固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
５、長ネギは長さ半分に切って、薄く開いて切り白髪ネギにし、氷水に３分さらす。水気をしっかり切る。
６、白髪ネギを作る時に残った芯はみじん切りにして甘酢ソースと混ぜる。
７、４を食べやすい大きさに切って器に盛り、６をかけて白髪ネギをのせる。


◎ツナとインゲンの卵チャーハン　（２人分）
ツナ缶：小１缶
インゲン：１袋
卵：３個
温かいご飯：茶碗２杯
ごま油・酒：各大さじ１
しょうゆ：小さじ１
塩、こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、インゲンはヘタを落として小口切りにする。卵は溶く。
２、フライパンを熱してごま油をひき、インゲンを入れて塩を振って強火で炒める。油が回ったらツナを加えてザッと炒める。
３、いったん火を弱め、具をフライパンの端によせる。空いた所に卵を流し入れ、すぐに卵の上にご飯を加える、木べらで卵とご飯をなじませるようにほぐす。
４、再び強火にかけてほぐしながらよく炒める。ご飯がパラッとしてきたら、酒を加えてザッと炒め、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。
５、器に盛る。