『天ざるうどん＆だし巻き卵』

男子ごはん』（４月２５日放送分）のレシピです。

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◎天ざるうどん（４人分）
　【かき揚げ３種】
　長ネギ：１本、桜エビ：大さじ２
　玉ねぎ：１／４個、明日葉：１／２束
　剥きエビ：１５０ｇ
　ａ　薄力粉：１．５カップ
　　　水：２２０cc
　　　塩：１つまみ
　揚げ油：適宜、塩：適宜

　【うどん＋つゆ】
　冷凍うどん：２玉
　めんつゆ（つけつゆの濃さ）：３カップ
　わさび・おろししょうが・いりごま：各適宜

■[　作り方　]
【かき揚げ３種】
１、長ネギは小口切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。明日葉は５cm長さに切る。
　　剥きエビは洗って水気を拭いて２～３等分に切る。
２、ａを水を少量ずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
３、ボウルに剥きエビを入れて、２を大さじ３～４加えて混ぜる。
４、別のボウルに長ネギと桜エビ入れ、２を大さじ６加えて混ぜる。
５、別のボウルに玉ねぎと明日葉を入れ、２を大さじ３～４加えて混ぜる。
６、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱し、玉ねぎと明日葉のたねを
　　スプーンですくって揚げ油に入れる。フライパンにぎっちり入れて中火で揚げ、
　　衣が固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になって
　　カリッとしてきたら火を強めてカラッと仕上げる。
７、続いて長ネギと桜エビのたねを同様に揚げる。
８、続いてむきエビのたねを同様に揚げる。

【うどん＋つゆ】
１、うどんは袋の表示通りに茹でる。流水で洗ってから氷水に入れてしっかり冷やす。
　　水気を切って器に盛る。
２、めんつゆ、わさび、おろししょうが、いりごまを添える。


◎だし巻き卵（４人分）
　インゲン：１／２パック、にんじん：５cm
　しいたけ：２枚、卵：４個
　かつおダシ：１／２カップ
　ａ　砂糖：大さじ１．５
　　　しょうゆ：大さじ１／２
　　　塩：小さじ１／４
　青ねぎ（小口切り）：適量
　大根おろし（鬼おろし）・サラダ油・しょうゆ：各適宜
■[　作り方　]
１、インゲンはへたを落として５㎜輪切りにする。にんじんは７mm角の薄切りにする。
　　しいたけは半分に切ってから薄切りにする。
２、鍋にダシ、ａ、1の野菜を入れて蓋をして弱火で５分煮る。完全に冷ます。
３、ボウルに卵を溶きほぐして２を加えてよく混ぜる。
４、卵焼き器を熱してサラダ油少々をひき、３の１／５量を流し入れて広げる。
　　周りが乾き始めたら端から巻いていく。
５、４を脇に寄せ、空いている所に３の１／５量を流し入れ、４の下にも行きわたる
　　ように広げる。４に巻きつけるように端から巻いていく。これをあと３回繰り返す。
６、食べやすい大きさに切って器に盛り、ねぎをちらす。大根おろしを添える。
　　好みでおろしにしょうゆを少々かけ、卵焼きにのせて食べる。