『とんかつ＆カツ丼＆菜の花の辛子和え』

男子ごはん』（４月１８日放送分）のレシピです。

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◎とんかつ（２人分）
　豚肩ロース肉（とんかつ用）：２枚
　塩・こしょう：各少々
　溶き卵：１個分
　薄力粉・パン粉・揚げ油：各適宜
　キャベツ（千切り）・溶きからし・ソース：各適宜
■[　作り方　]
１、豚肉は包丁で筋切りをして塩、こしょうを振る。
２、１に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえながらしっかりつける。
３、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。２を入れて中火で揚げる。
　　衣がかたまってきたらたまに返しながらじっくり揚げる。全体がきつね色になっ
　　てきたら火を強めてカラッと仕上げる。
４、器に盛ってソースをかけ、キャベツ、からしを添える。


◎カツ丼（２人分）
　とんかつ：２枚、玉ねぎ：１／２個
　卵：３個、卵黄：１個
　三つ葉：１／２束
　めんつゆ（つけつゆ又は丼用の濃さ）：３／４カップ
　砂糖：小さじ１～２、温かいご飯：２人分
■[　作り方　]
１、トンカツは電子レンジかトースターで温め、２cm幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。
２、１人分ずつ作る。小鍋にめんつゆ１／２量と砂糖大さじ１／２を入れて煮立て、
　　玉ねぎを半量加えて中火で３分煮る。
３、蓋を取ってとんかつ１枚分を加え、溶き卵１／２量を流し入れて三つ葉１／２量
　　をちらす。すぐに蓋をして弱火で１～１．５分煮る。火を止めて蓋をしたまま
　　２分蒸らす。
４、器にご飯を盛って３をすくってのせる。半量の卵黄をたらす。もう１人分も同様に作る。

◎菜の花の辛子和え（２人分）
　菜の花：１／２束
　ａ　マヨネーズ・みりん：各小さじ１
　　　和からし：小さじ１／２～１
　　　オイスターソース：小さじ１
　　　ごま油：少々
　しょうゆ：適宜、塩：少々
■[　作り方　]
１、菜の花は根元を１cm切り落とし、太い部分は縦半分に切る。
２、塩を加えた熱湯で１５秒ほど茹で、ザルにあげて流水でザッと洗ってから水気を絞る。
３、ボウルにａを混ぜ、２を加えて和える。味をみながらしょうゆでととのえる。