『白金台三丁目食堂 焼き餃子』

以外とおいしかったのでReBlogします。

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◎ケンタロウさんの「焼き餃子」（4人分）

キャベツ・・・・・・・・・・・小1/4個（約２００ｇ）
ニラ・・・・・・・・・・・・・１／２束
長ネギ・・・・・・・・・・・・10cm
豚ひき肉・・・・・・・・・・・１５０g
＜調味料＞
　a.おろししょうが・・・・・・・少々
　a.おろしにんにく・・・・・・・少々
　a.片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ1
　a.酒、ごま油・・・・・・・・各大さじ1/2
　a.オイスターソース・・・・・・小さじ1
　a.しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ1/2
　a.塩・・・・・・・・・・・・・３つまみ
　a.こしょう・・・・・・・・・・少々
ぎょうざの皮・・・・・・・・・2袋（28枚）
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ2
ごま油・・・・・・・・・・・・大さじ1～2
酢、しょうゆ、ラー油・・・・・各適量
水・・・・・・・・・・・・・・適量

■[　作り方　]
１、キャベツ、ニラ、長ネギはみじん切りにしてボウルに入れ、ひき肉、aを加えて手でよく混ぜる。
２、ぎょうざの皮の縁に水をグルリとつけ、皮の真ん中に１をティースプーンでのせ、
　　具を包むように半分に折り、片側にひだを寄せながらピッチリと閉じる。
３、フライパンにサラダ油大さじ１をひき、２の半量を並べる。ぎょうざの高さの
　　半分くらいまで水を注ぎ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。
４、水分が少なくなって泡が大きくなり、パチパチ音がしてきたら、蓋を取って
　　ごま油大さじ１／２を回し入れ、再び蓋をして焼く。水分がなくなって裏がカリッと
　　焼き色がついたら出来上がり。残りも同様に焼く。
５、焼き目を上にして器に盛り、酢、醤油、ラー油を添える。