『ブイヤベース＆焼き野菜』

『男子ごはん』（３月１４日放送分）のレシピです。

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◎ブイヤベース（４人分）
　白身魚のアラ：４００～５００ｇ
　アサリ：３００ｇ、エビ：８尾
　イカ：１杯、セロリ：１本
　しめじ：１パック、トマト：１個
　にんにく：３片、オリーブ油：大さじ２
　白ワイン：１／４カップ
　ａ　サフラン：小さじ１／２
　　　湯：大さじ２
　水：２カップ
　塩・酒、こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、ａを合わせる。しめじは石づきを落として小房に分ける。セロリの茎はピーラーで
　　皮をむき、８cm長さに切り、太いものは縦２～３等分に切る。セロリの葉は粗みじん
　　切りにする。トマトは１cm角に切る。にんにくは皮をむいてつぶす。
２、アラは塩、酒各少々を加えた熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。
　　アサリは殻をこすり合わせるように水で洗う。エビは洗って背開きにする。
３、イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。胴は流水で洗い
　　ながら軟骨や残りの内臓を取り除き、水気を拭く。足は内臓を切り落として流水で
　　洗って水気を拭く。胴は１cm幅の輪切りにし、足は食べやすい大きさに切り分ける。
４、鍋を熱してオリーブ油をひき、中火でにんにくを入れて炒める。
　　香りがしてきたらセロリの茎、しめじを加えて炒める。
５、全体に油が回ったら２、３、トマト、水、白ワイン、ａ、塩小さじ１/２を加える。
　　少しずらして蓋をして弱めの中火でアクを取りながら１０分煮る。
６、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。器に盛って、オリーブ油（分量外）を
　　回しかけ、セロリの葉を散らし、こしょうを振る。

◎焼き野菜（２～３人分）
　ブロッコリー：１／２個
　赤パプリカ：１個
　カブ：３個
　オリーブ油、塩、こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、ブロッコリーは小房に切り分ける。赤パプリカは種を取り一口大に切る。
　　カブは皮つきのまま６等分に切る。
２、ボウルに１を入れてオリーブ油、塩を振って混ぜる。天板に並べて２５０度に
　　予熱しておいたオーブンに入れ、２００度で５～８分焼く。

◎ソース（４人分）
　ａ　卵黄：１個分
　　　おろしにんにく：少々
　　　マヨネーズ：大さじ２
　　　オリーブ油：大さじ１／２
　　　酢：小さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、ａを混ぜ、味をみながら塩、こしょうでととのえる。