『おつまみSP第10弾 日本の秋を味わう和風おつまみ3品』

『男子ごはん』（11月6日放送分）のレシピです。

+++++

◎サンマのフライ
■材料（２～３人分）
サンマ（三枚おろし）…３尾分
溶き卵…１個分
薄力粉…適宜
パン粉…適宜
揚げ油…適宜
塩…少々
[タルタルソース]
　玉ねぎ（みじん切り）…大さじ２
　にんじん（みじん切り）…大さじ１
　ピクルス…小１個
　a…マヨネーズ：大さじ２
酢：大さじ１
味噌：小さじ１強
砂糖：１～２つまみ
和からし、こしょう：各少々
■作り方
１、タルタルソースを作る。みじん切りした玉ねぎを水に５分程さらしておく。ピクルスをみじん切りにする。ボウルに水気を切った玉ねぎ、にんじん、ピクルスを入れ、ａを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
２、サンマは水気を拭いて３等分に切り、塩を振る。
３、サンマに薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえながらしっかりと付ける。
４、フライパンに揚げ油を深さ１cm入れて、３を中温で揚げる。衣がしっかり固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体がきつね色になってきたら油を切って取り出す。
５、器に４を盛り、１を別の器に入れて添える。

◎砂肝の炒め煮
■材料（３～４人分）
砂肝…４００ｇ
長ネギ…６cm
にんにく…５～６片
ごま油…大さじ１
水…１カップ
しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ１
七味唐辛子…適宜
砂糖…適宜
■作り方
１、砂肝は洗って水気を拭き、キッチンバサミで身の厚い部分に切り込みを入れる。長ネギは薄い小口切りにする。にんにくはヘタを落とし縦半分に切って芽を取り除く。
２、温めた鍋にごま油をひき、砂肝を強火で炒め、にんにくを加えて更に炒める。全体に少し焼き目がついたら、水、しょうゆ、みりんを入れ、フタをして中火で２０分煮る。
３、味をみて砂糖（適宜）を加える
４、器に盛って長ネギ、七味唐辛子をちらす。

◎小松菜のしらすポン酢和え
■材料（３～４人分）
小松菜…１束
しらす…大さじ３
かつお節
（ソフトパック）…１袋（５ｇ）
ポン酢…大さじ２～３
ごま油…大さじ１
塩…少々
■作り方
１、小松菜は沸騰したお湯に塩を加えてサッと茹でる。流水で冷まし、しっかりと水気を切り、５cm長さに切る。
２、ボウルに１、しらす、かつお節、ごま油を入れ、味をみながらポン酢を加えて和える。