『カレー風味パエリア＆ラタトゥイユ』

『男子ごはん』（10月9日放送分）のレシピです。

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◎魚介たっぷりカレー風味パエリア
■材料（４人分）
　米…２合
　ベーコン（１㎝厚さ）…１枚（１５０ｇ）
　赤パプリカ…１／２個、ミニトマト…６～７個
　にんにく…１～２片、ホタテ貝柱…４～６個
　ムール貝…６個、剥きエビ…２００ｇ
　アサリ（砂抜き済み）…２５０g、オリーブ油…大さじ１
【ａ】
　　サフラン：１つまみ、ぬるま湯：大さじ２
【ｂ】
　　カレー粉：小さじ１、塩：小さじ１／２
　　湯：３５０～３８０cc
　イタリアンパセリ（粗みじん切り）…大さじ１～２
　オリーブ油、こしょう…各適宜
■作り方
１、ベーコンは１㎝幅に切る。赤パプリカは１㎝角に切る。ミニトマトはヘタを取り縦半分に切る。にんにくは芯を取り除き、包丁でつぶしてみじん切りにする。
２、ホタテは４等分に切る。エビは背ワタがあれば取り除く。アサリは殻をこすりあわせながら流水で洗って水気を切る。ムール貝は殻の表面をタワシでこすって洗い、足糸をはずす。
３、ａを合わせておく。
４、鍋を熱してオリーブ油をひき、ベーコンを強火で炒める。少し焼き目がついたらにんにく加えて炒める。香りが出てきたらホタテを加えて炒める。
５、ホタテに焼き色がついたら米を加えて炒める。米が透き通ってきたら、白ワイン、ａ、ｂを加えて混ぜる。
６、表面を平らにならし、アサリ、赤パプリカ、ミニトマト、エビ、ムール貝を美しく並べ、フタをして炊く。沸騰してきたら弱めの中火で１５～１８分くらい炊く。表面が乾いていたら出来上がり。フタをしたまま５～１０分蒸らす。
７、仕上げにオリーブ油（適宜）を回しかけ、イタリアンパセリをちらし、こしょうを振る。

◎ラタトゥイユ
■材料（４～６人分）
　トマト…３個、ズッキーニ…３本
　ナス…３～４個、赤パプリカ…３個
　玉ねぎ…１.５個、セロリ…１本
　イタリアンパセリ…３枝、バジル…５枚
　ホールトマト…１缶
【ａ】
　　にんにく：１片、赤唐辛子：２本
　　白ワイン：１／４カップ、チキンブイヨン：大さじ１
　　砂糖：小さじ１
　オリーブ油、塩、こしょう：各適宜
■作り方
１、トマトは湯通しして皮を剥き、種を取り除いて一口大の乱切りにする。イタリアンパセリ、バジルは刻む。
２、ズッキーニ、ナス、赤パプリカ、玉ねぎは一口大の乱切りにする。セロリは５㎝長さの千切りにする。
３、フライパンを熱してオリーブ油を適宜足しながら、２の野菜をそれぞれ１種類ずつ炒める。塩、こしょうもする。
４、１と３を鍋に入れ、水気を切ったホールトマト、ａを加えて強めの中火にかける。野菜から水分が出てきたら中火にしてたまに混ぜながら20～30分煮る。
５、野菜がクタッとしたら、味をみながら塩、こしょうでととのえる。