『男のロマンシリーズ第３弾 ホルモンづくし2品』

『男子ごはん』（10月30日放送分）のレシピです。

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◎みそホルモン鍋
■材料（４人分）
　ホルモン…４５０ｇ、厚揚げ…１／２丁
　ごぼう…１本、キャベツ…１／４個
　ニラ…１束、ワケギ…１／２束
　にんにく…３片、赤唐辛子…３本
　水…３カップ、昆布…３×５㎝
　煮干し…１０～１２尾、ごま油…大さじ１．５
　赤味噌（米味噌）…大さじ４～５、みりん…大さじ１
　しょうゆ…大さじ１／２～１、こしょう…適宜
■作り方
１、水に頭と腹ワタを取り除いた煮干し、昆布を３０分以上浸けておく。
２、ごぼうはささがきにして酢水に３分さらす。厚揚げは１cm幅に切る。キャベツはひと口大のざく切りにする。ニラは５cm長さに切る。ワケギは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３、鍋を熱してごま油をひき、にんにくを炒める。色が変わったら、ホルモン、ちぎった赤唐辛子を加えて強火で炒める。
４、ごぼうを加えザッと炒めたら、煮干し、昆布を取り除いた1を加える。沸いてきたらアクを取りながら１０分煮る。赤味噌、しょうゆ、みりん、厚揚げを加えて５分煮る。
５、キャベツ、ニラをのせ２分加熱してからザッと混ぜる。味をみながらしょうゆとでととのえる。ワケギをちらし、ごま油少々（分量外）をたらしてこしょうを振る。

◎ホルモン塩炒め
■材料（２～３人分）
　ホルモン…３００ｇ、長ネギ…１０cm
　しょうが…１片、にんにく…１片
【ａ】
　ごま油：大さじ１、酒：大さじ１
　塩：小さじ１／２
　こしょう…適宜、レモン…適宜
■作り方
１、長ネギは長さを半分に切って白髪ネギをし、氷水にさらす。しょうがはせん切りにする。にんにくは厚めの薄切りにする。
２、ボウルにホルモン、にんにく、ａを入れてもみ込む。
３、フライパンを熱してにんにくを取り除いた２を焼く。
４、器に盛って白髪ネギ、しょうがをのせ、こしょうを振る。好みでレモンを絞る。