『豚肉とナスの山椒炒め煮』

『男子ごはん』（10月2日放送分）のレシピです。

+++++

◎豚肉とナスの山椒炒め煮
■材料（４人分）
　豚バラ肉（焼き肉用）…３００ｇ、片栗粉…大さじ２
　ナス…３本、ワケギ…１束、油揚げ…１枚
　にんにく…２片、しょうが…１片
　花山椒（花椒）…大さじ１～１．５、赤唐辛子…２本
　ごま油…大さじ２
【ａ】
　　水：３／４カップ、味噌：大さじ１
　　オイスターソース：大さじ１
　　しょうゆ：大さじ１強、砂糖：小さじ１
　　酢：小さじ１／２
　しょうゆ…適宜、こしょう…適宜、ごま…適宜
■作り方
１、ナスはへたを落とし、ピーラーで縞目に皮を剥いてから一口大の乱切りにして、塩水に３分さらす。ワケギは根元を落とし、２～３本を斜め１㎝厚さに切り、残りを細めの小口切りにする。にんにくは横３～４㎜厚さにスライスする。しょうがは皮つきのまま千切りにする。油揚げは大きければ半分に切ってから１㎝幅に切る。
２、花山椒はすり鉢で細かくする。そのうち半分を仕上げに用に残し、それ以外はａと混ぜ合わせる。
３、豚肉をボウルに入れて片栗粉を加えてまぶす。
４、フライパンを熱してごま油大さじ１．５をひき、水気を拭いたナスを強火で炒める。焼き目がついたら取り出す。
５、フライパンにごま油大さじ１／２を足し、豚肉を入れて強火で炒める。焼き目がついたら裏返して両面を焼く。両面に焼き目がついたら油のあるうちににんにくを加える。にんにくに焼き目がついたら、赤唐辛子、しょうがを加えて炒める。
６、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。斜め切りにしたワケギ、ａを加えて弱めの中火で３分煮詰める。油揚げを加えてザッと炒める。ナスを戻し入れて全体を混ぜ合わせる。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。
７、器に盛って小口切りのワケギ、仕上げに用の花山椒をちらし、ごま、こしょうを振る。

◎ゆず・北川さんレシピ「キムチよく混ぜてネ」
■材料（４人分）
　キムチ…２００ｇ、オクラ…１０本
　納豆（ひきわり）…２～３パック（約１５０ｇ）
　大葉…５枚、めんつゆ…大さじ２
　卵黄…１個、ごま油…適宜
　塩…適宜、刻みのり …適宜
■作り方
１、オクラは塩もみをして白い毛を取り除く。湯を沸かして色よく茹でる。お湯を切り少し冷ます。
２、オクラを冷ましている間に、まな板にラップを敷いてキムチをのせ、粗く刻む。ボウルにキムチ、納豆を入れて混ぜる。
３、オクラの水気をきって１.５㎝幅に切る。２にオクラを入れてよく混ぜる。
４、めんつゆで味をととのえ、ごま油をたらす。
５、大葉は細切りにする。
６、器に４を盛って大葉、刻みのりを散らし、卵黄を落とす。