『男子ごはん』(1月31日放送分)のレシピです。
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◎砂肝入り肉団子鍋(2~3人分)
砂肝:100g、鶏挽き肉:150g
豚挽き肉:150g
a 卵:1個
おろしにんにく・おろししょうが:各1/2片分
塩:小さじ1弱
こしょう:たっぷり
ダシ昆布:1枚(5×5cm)
水:土鍋8分目(7~8カップ)
白菜:1/8個、セリ:1束
焼き豆腐:1丁
b 赤みそ:大さじ1.5
みりん:大さじ2、しょうゆ:大さじ1
砂糖:小さじ1
青ネギ(小口切り)・黒いりごま・
柚子こしょう・塩:各適宜
■[ 作り方 ]
1、土鍋に水と昆布を入れて15分置く。
2、砂肝は水気を拭いて7mm角に刻む。ボウルに鶏挽き肉、豚挽き肉、aを加えて
よく混ぜたら、砂肝を入れ更によく混ぜ合わせる。
3、1を火にかけてフツフツしてきたら昆布を取り出す。2をスプーン2本使って
団子状にまとめ、鍋に次々入れていく。再び沸いてきたら火を弱めてアクを取り
ながら10分煮る。
4、白菜は葉と芯に切り分け、葉は一口大のざく切りにして芯は5cm長さの縦細切りにする。
セリは根元を落として7~8cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
5、3にbを加え塩で味をととのえる。半量の白菜、豆腐を加えて3~5分煮る。
6、残りの白菜、セリを加えてひと煮する。青ネギ、黒いりごまをたっぷり振る。
好みで柚子こしょうをつけながら食べる。
◎シメの卵とじ丼
団子鍋の残り:適宜、しょうゆ・砂糖:各適宜
卵:2~3個、温かいご飯:適宜
七味唐辛子:適宜
■[ 作り方 ]
1、卵はざっくりと溶く。
2、残った鍋を火にかけ、フツフツしてきたら味をみながらしょうゆ、砂糖で少し濃いめに
味をととのえる。
3、1を流し入れてすぐに蓋をして弱火で1~2分加熱する。火を止めて蒸らす。
卵が好みの固さになったら出来上がり。
4、器にご飯を盛って3をのせ、七味唐辛子を振る。
◎イカとほうれん草のナムル(2~3人分)
イカ(冷凍):100g、ほうれん草:1束
a 白すりごま:大さじ2、ごま油:大さじ1
砂糖:小さじ1/2、塩:2~3つまみ
塩:適宜
■[ 作り方 ]
1、ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッと茹で、すぐに水にとって冷まし、
流水でよく洗ってアクを抜く。水気を絞って5cm長さに切る。
2、イカは5cm幅に切ってから縦5mm幅に切る。1の鍋でサッと茹で、水気をしっかりきる。
3、ボウルに1、2を入れ、aを加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる
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