『ホタテピリ辛ぎょうざ＆チンゲン菜と干しエビの炒め物』

『男子ごはん』（２月７日放送分）のレシピです。

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◎ホタテピリ辛ぎょうざ（４人分）
キャベツ：１／８個、ニラ：１／２束
ザーサイ：１５ｇ、片栗粉：大さじ１
豚挽き肉：１００g、ホタテ缶：小１缶
a 　おろししょうが・おろしにんにく：各少々
酒・オイスターソース：各大さじ１／２
一味唐辛子：小さじ１／２
塩：１つまみ、こしょう：少々
ぎょうざの皮：１袋（約２８枚）
サラダ油：大さじ１
ごま油：大さじ１.５
酢・醤油・ラー油：各適宜
■[作り方]
１、ザーサイは洗って粗みじん切りにし、水に５分さらす。キャベツ、ニラはみじん
切りにしてボウルに入れ、水気を切ったザーサイも加える。片栗粉を加えてザッと混ぜる。
２、１に豚挽き肉、手でほぐしたホタテとホタテの缶汁、ａを加えて手でつかむようによく混ぜる。
３、ぎょうざの皮の縁に水をグルリとつけ、皮の真ん中に２をティースプーンでのせ、
具を包むように半分に折り、片側にひだを寄せながらピッチリと閉じる。
４、フライパンにサラダ油をひき、３を並べる。ぎょうざの高さの半分くらいまで水を注ぎ、
蓋をして強火で蒸し焼きにする。
５、水分が少なくなって泡が大きくなり、パチパチ音がしてきたら、蓋を取ってごま油を
回し入れ、再び蓋をし焼く。水分がなくなったら蓋を取り裏がカリッと焼き色が
ついたら出来上がり。
６、焼き目を上にして器に盛り、酢、醤油、ラー油を添える。

◎チンゲン菜と干しエビの炒め物（３～４人分）
チンゲン菜：２株
ａ　干しエビ：大さじ２
湯：大さじ２
にんにく・しょうが：各１片
ごま油：大さじ１．５
塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、ａを合わせておき、柔らかくなったら粗みじん切りにする。戻し汁はとっておく。
チンゲン菜は縦６等分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してごま油をひき、塩、チンゲン菜を入れて強火で炒める。
少ししんなりしたらにんにく、しょうが、干しエビ、戻し汁を加えて炒める。
香りが出てきたら味を見ながら塩、こしょうでととのえる。