『ダシが決め手！おでん』

『男子ごはん』（１１月２２日放送分）のレシピです。

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◎ダシが決め手！おでん（４人分）
　牛すじ：約３００ｇ、大根：８cm
　焼きちくわ・ちくわぶ：各１本
　がんもどき：６個、つみれ：６個
　ゆで卵：４個

【エビ団子】
　剥きエビ：１５０ｇ、れんこん：１００ｇ
　ａ　おろししょうが：１片分
　　　塩、砂糖：各小さじ１／４～１／３
　サラダ油：小さじ１～２

【もち巾着】
　油揚げ（いなり用）：２枚、切りもち：１個
　しいたけ：１個、にんじん：２cm
　ぎんなん（水煮）：４個

【ダシ】
　煮干：１０尾、昆布：１５cm
　かつお節：１つかみ
　ｂ　砂糖・濃口しょうゆ・薄口しょうゆ：各大さじ１
　　　塩：小さじ１／２

　からし：各適宜


■[作り方]
１、牛すじは大きければ切ってアクを取りながら２時間茹でる。竹串が通るくらい
　　　柔らかくなったらザルにあげて水気をきり、粗熱を取る。一口大に切って竹
　　串に刺していく。４本分作る。
２、鍋に水８．５カップを入れ、頭とワタを取った煮干と昆布を３０分つける。
　　昆布が柔らかくなったら取り出し、長さを半分に切り結び鍋に戻す。
３、大根は２cm厚さの輪切りにして皮を剥き、竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。
　　（約１５分）
４、ちくわとちくわぶは長さを半分に切ってから斜めに切る。ちくわ、ちくわぶ、
　　さつま揚げ、つみれはサッと茹でる。（約１分）
５、２の鍋を火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節を加えて弱火で２分煮出す。
　　網じゃくしでかつお節、煮干しをすくって菜箸でギュッと絞る。
６、５にｂを混ぜ、１、３、昆布、ゆで卵を入れて弱めの中火で２０～３０分煮る。
７、エビ団子を作る。れんこんは皮ごと輪切りにして酢水に３分さらし、剥きエビは
　　洗い水気をきる。水気を切ったれんこんをフードプロッセッサーにかけ、細かく
　　なったらａを加える。滑らかになるまですり潰したらエビを加えてザッとフード
　　プロセッサーにかける。
８、フライパンを熱してサラダ油をひき、７をスプーン２本使ってだんご状に丸め、
　　フライパンに次々入れていく。強火で両面をこんがりと焼く。
９、もち巾着を作る。もちは食べやすいサイズに切る。シイタケは縦薄切りにする。
　　にんじんは薄い半月切りにする。油揚げは半分に切って切り口をひらき、もち、
　　にんじん、しいたけ、ぎんなんを入れて、爪楊枝で縫うようにとめる。
１０、残りの具材を６に加えて弱火で１０分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。
１１、器に盛ってからしを添える。

『鮭とじゃがいものグラタン＆焼きれんこんのマリネ』

『男子ごはん』（１１月１５日放送分）のレシピです。

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◎鮭とじゃがいものグラタン（２～３人分）
　生鮭：２切れ、帆立：４個
　じゃがいも：２個、玉ねぎ：１／２個
　にんにく：１片
　オリーブ油：大さじ１
　白ワイン：大さじ１
　生クリーム：１カップ
　牛乳：１／４カップ
　ピザチーズ：１／２カップ
　塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、じゃがいもは皮をむいて１cm厚さの輪切りにして、水に５分さらす。
　　鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串が通ったらザルに
　　あげて水気をきる。
２、鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き、５等分に切る。ホタテは４等分に切る。
　　玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひき、鮭を並べて強火で焼く。
　　両面をこんがりと焼いたら取り出す。
４、フライパンをさっと拭いて熱し、オリーブ油大さじ１／２をひき、玉ねぎ、にんにくを
　　中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらホタテを加えて炒め軽く塩、こしょうを振る。
　　ホタテの色が変わったら白ワインを加えてザッと混ぜる。
５、生クリーム、牛乳、３を加えて強めの中火でとろみがつくまで３分くらい煮詰める。
　　味をみながら塩、こしょうでととのえる。
６、耐熱皿をサッとぬらし、５の１／３量を流し入れて１を並べる。半量のチーズをちらして、
　　残りの５を流し入れ、残りのチーズをちらす。
７、２５０度に温めたオーブンで８～１０分くらい、チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。
８、仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。

◎焼きれんこんのマリネ（２人分）
　れんこん：１ふし、アンチョビ：４枚
　イタリアンパセリ：適宜
　粒マスタード：小さじ１／２
　カラーペッパー：大さじ１／２
　酢：大さじ１.５
　オリーブ油・塩・青ネギ：各適宜
■[作り方]
１、れんこんは皮を剥き５mm厚さの輪切り（大きければ半月切り）にして薄い酢水に
　　５分つけて水気を切る。アンチョビはペースト状にする。イタリアンパセリは
　　粗くみじん切りにする。青ネギは薄い小口切りにする。
２、フライパンにオリーブ油大さじ１をひいて１のれんこんを並べて強火で焼き目をつける。
３、ボウルに２を入れて、アンチョビ、粒マスタード、カラーペッパー、酢、
　　オリーブ油大さじ１を入れて混ぜる。
４、３をビニール袋に入れ中の空気をぬき、冷蔵庫で２０分以上漬ける。
５、２０分以上たったら４をボウルに入れて１のイタリアンパセリを加えて混ぜる。
　　味を見て足りなければ塩でととのえる。器に盛って１の青ネギをちらす。

『おウチで簡単！カレーうどん＆わらびもち』

『男子ごはん』（１１月８日放送分）のレシピです。

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◎おウチで簡単！カレーうどん（２人分）
　讃岐うどん（冷凍）：２玉
　豚バラ薄切り肉：１２０g
　ワケギ：１／３束、赤唐辛子：１本
　ダシ汁（かつお）：３カップ
　ごま油：大さじ１、酒：大さじ１
　カレー粉：大さじ１
　ａ　しょうゆ：大さじ２
　　　みりん：大さじ２
　　　砂糖：小さじ１
　白すりごま：大さじ２
　ｂ　片栗粉：大さじ１．５
　　　水：大さじ２
　一味唐辛子：適宜
■[作り方]
１、ワケギは４cm長さに切り、豚肉は一口大に切り、赤唐辛子はへたと種を取り除く。
２、鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったらワケギを加えて炒め、
　　油が回ったら酒、カレー粉の順に加えて炒め合わせる。
３、カレー粉がなじんだらダシ汁、ａ、赤唐辛子を加え、フツフツしてきたら火を
　　弱めてアクを取りながら５分煮る。火を止め、混ぜ合わせたｂを加えて素早く混ぜ、
　　再び中火にかけて混ぜながらとろみをつける。味を見て足りなければしょうゆ
　　（分量外）を加えてととのえる。さらに白すりごまを加える。
４、うどんは袋の表示どおりに茹で、ゆで汁をすてる。
５、器に４、３をよそって一味唐辛子を振る。

◎わらびもち（３～４人分）
　わらびもちの粉：１／２カップ
　水：１．５カップ
　砂糖：大さじ３
　塩：少々
　砂糖・きなこ・黒蜜：各適宜
■[作り方]
１、鍋にわらび粉と砂糖大さじ３を入れて混ぜ、水を少しずつ加えて溶かす。
　　泡立て器でダマがなくなるまで良く混ぜる。
２、木べらで混ぜながら中火で練る。固まりだしたら火を弱める。
３、透き通ってきたら勢いよくグリグリッと練り、全体に火が通ったら氷水にひとかたまりで
　　入れて冷やす。水の中で一口大にちぎる。
４、バットにきなこ、砂糖、塩を合わせて混ぜる。３の水気をきってバットに加えてまぶす。
５、器に盛り、好みで黒蜜をかける。

『ケンタロウ流ジューシーメンチカツ＆母ちゃんの舞い上がり～吉祥寺編～』

『男子ごはん』（１１月１日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流　ジューシーメンチカツ（４人分）
　合挽き肉：３００g、玉ねぎ：１／２個
　キャベツ：２～３枚（約１２０g）
　ピーマン：１個、サラダ油：大さじ１
　塩：小さじ１／２
　ウスターソース：小さじ１
　ａ　溶き卵：１個
　　　薄力粉：大さじ７
　　　水：１／４カップ
　薄力粉・パン粉・揚げ油：各適宜
　千切りキャベツ：適宜
【ソース】
　ウスターソース・ケチャップ・和からし：各適宜

■[作り方]
１、玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて透き通るまで炒めたら
　　バットに移し粗熱をとる。キャベツはみじん切り、ピーマンは大きめのみじん切りにする。
２、ボウルにひき肉、1、塩、ウスターソースを合わせてつかむように混ぜ合わせる。
３、ａを合わせて混ぜる。２を８等分にし、小判型にして真ん中をへこませる。
　　薄力粉をまぶし、ａにくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりまぶす。
４、３～４個ずつ揚げる。フライパンに揚げ油を深さ２～３cm入れて中温に熱し、
　　３を静かに入れて弱めの中火で揚げる。衣がしっかりしてきたら返してじっくりと揚げ、
　　こんがりときつね色になったら、強火にしてカラッと揚げる。
５、器に盛り、ウスターソースとケチャップを混ぜ合わせてかけ、千切りキャベツ、
　　からしをそえる。

◎母ちゃんの舞い上がり～吉祥寺編～（２人分）
　トマト：３個、玉ねぎ：１／４個
　ミックスビーンズ（缶詰）：１缶（約１２０g）
　ａ　オリーブ油：大さじ２
　　　バルサミコ酢、赤ワインビネガー：各大さじ１
　　　にんにく：１／２片、塩・こしょう：各少々
■[作り方]
１、トマトは２cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
　　にんにくはみじん切りにする。ミックスビーンズは缶汁をきる。
２、ボウルにａを混ぜ、トマト、水気を切った玉ねぎ、ミックスビーンズを加えて和える。

『サバとアサリのトマト煮＆パルミジャーノのパスタ』

男子ごはん』（１０月２５日放送分）のレシピです。

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◎サバとアサリのトマト煮（２人分）
　サバ：２切れ
　アサリ（砂抜き済み）：１２０ｇ
　にんにく：３片、オリーブ油：大さじ１
　ａ　ホールトマト：大１缶
　　　水：１／４カップ
　　　オレガノ：小さじ１
　塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、サバは水気を拭いて皮目に切り込みを縦に入れる。アサリは殻をこすり合わせ
　　ながら洗って水気をきる。にんにくは木べらで潰して芽を取り除く。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、サバを身を下にして並べて強火で焼く。
　　焼き色がついたら返し、空いているところににんにくを加えて炒める。
３、にんにくに焼き目がついたらアサリを加えてザッと炒め、ａを加える。
　　中火で３～４分煮詰める。味をみながら塩でととのえる。
４、皿に盛りつけたらオリーブ油をまわしかけ、こしょうを振る。

◎パルミジャーノのパスタ（２人分）
　フェデリーニ：１４０ｇ
　パルメザンチーズ（すりおろす）：３０ｇ
　オリーブ油：大さじ１～２
　塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、フェデリーニは塩を加えた熱湯で表示時間より１分程短めに茹でる。
２、ボウルに茹であがった１、茹で汁をお玉１杯弱入れ、パルメザンチーズ、
　　オリーブ油を加えて手早く和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

『秋の行楽弁当』

男子ごはん』（１０月１８日放送分）のレシピです。

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◎牛おこわ（２人分）
　もち米：２合
　牛肩ロース薄切り肉：２００ｇ
　タケノコ水煮：１００ｇ
　しいたけ：３個、しょうが：１片
　うずらの卵水煮：６個
　ａ　オイスターソース・しょうゆ：各大さじ１
　　　みりん：大さじ１／２
　　　塩：１つまみ、ごま油：少々
■[作り方]
１、もち米は洗ってザルに上げる。
２、タケノコ、しいたけは７mm角に切る。しょうがは千切りにする。
　　牛肉は小さめのひと口大に切る。うずらの卵はサッと洗う。
３、炊飯釜にもち米を入れて目盛りに合わせて水を注ぐ。そこから水大さじ６を抜いてから
　　ａを加えて混ぜる。
４、３に２を加えて普通に炊く。炊き上がったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
５、しめらせた手でおにぎりにする。

◎鶏だんご（２人分）
　鶏ひき肉：３００ｇ
　ａ　卵：１個
　　　おろししょうが：１／２片分
　　　パン粉：１／２カップ
　　　牛乳：大さじ２、塩：小さじ１／４
　　　こしょう：適宜
　ｂ　おろししょうが：１／２片
　　　水：１／２カップ、しょうゆ：大さじ１
　　　オイスターソース・片栗粉：各大さじ１／２
　　　砂糖：小さじ１／２、ごま油：少々
　　　塩：適宜
　サラダ油：適宜
■[作り方]
１、ボウルに鶏ひき肉を入れてａを加え、手でつかむように良く混ぜる。
　　スプーン２本を使ってだんご状にまとめる。
２、ｂを混ぜ合わせる。
３、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、１を入れて強火で焼く。
　　転がしながら全体に焼き目をつけ、水（適宜）を加えて５分煮る。
４、水分が少なくなってきたら火を止め、１つ割って火が通っているか確認する。
５、ｂをよく混ぜてからフライパンに回し入れる。素早く木べらで全体を混ぜる。
　　再び中火にかけて混ぜながらとろみをつけ、煮からめる。味をみて足りなければ
　　塩でととのえる。

◎たらこ卵焼き（２人分）
　卵：３個
　ａ　牛乳・砂糖：各大さじ１
　　　塩：１つまみ
　たらこ：１／２腹
　ｂ　牛乳：大さじ１
　　　マヨネーズ：小さじ１
　サラダ油：適宜
■[作り方]
１、卵は溶いてａを加えて良く混ぜる。
２、たらこはほぐし、ｂを加えて混ぜる。
３、フライパン又は卵焼き器を熱してサラダ油少々をひき、１の１／４量を流し入れて広げる。
　　一旦火を止め奥に２をのせ、周りが乾き始めたら奥から巻いていく。
４、再び火をかけ３を脇に寄せ、空いている所に１の１／４量を流し入れ、３の下にも
　　行きわたるように広げる。３に巻きつけるように端から巻いていく。
　　これを卵がなくなるまで繰り返し、全体を焼き固める。
５、弁当箱の大きさに合わせて切る。

◎小松菜のしらす和え（２人分）
　小松菜：１束
　しらす・白いりごま：各大さじ２
　ごま油：大さじ１、塩：２つまみ
　砂糖：１つまみ
■[作り方]
１、小松菜は塩（分量外）を加えた熱湯で３０秒ほど茹で、流水でよく洗う。
　　水気を絞って５cm長さに切る。
２、ボウルに全ての材料を合わせて和える。

『ケンタロウ流 バーベキュー＆キャンプカレー』

『男子ごはん』（１０月１１日放送分）のレシピです。

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◎ＢＢＱ（４人分）
現地で買った野菜：適宜
　(にんじん、ピーマン、おくら、赤ピーマン、
　にんにく、つるむらさき、とうもろこし、ナス)
焼き肉用肉：４００g、ソーセージ（大）：４本

◎トッピングカレー
カレールウ（２種）：１０皿分
水：カレールウの箱の表示量
玉ねぎ：２個、にんにく：２片
しょうが：１片、サラダ油：適宜
ごはん：適宜

◎牛肉のマリネ
牛ステーキ肉：４枚、玉ねぎ：１／２個
にんにく：１～２片
ハーブ（ローズマリー）：２本
ａ　オリーブ油：大さじ１．５
　　酢：大さじ１／２、酒：小さじ１
　　塩：小さじ１／２、こしょう：適宜

■[作り方]
１、牛肉のマリネを作る。玉ねぎ、にんにくは縦薄切りにする。
２、密閉袋に１、ステーキ肉、ａを入れて軽くもみ、中の空気を抜いて３０分以上漬ける。
３、カレールウを作る。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
４、鍋を熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうが、玉ねぎを中火で炒める。
　　しんなりしたら水を加えて沸いてきたら５分ほど煮る。
５、カレールウを溶き入れて混ぜながらとろみがつくまで煮詰め、とろみがついたら、
　　火を止めて一旦冷ます。
６、野菜は食べやすい大きさに切り、下処理する。ソーセージ、野菜、肉を
　　火をおこした網の上で焼く。
７、器にご飯を盛って６をのせ、５をかける。

『ケンタロウ流アウトドア豚汁＆飯ごうで炊いたおにぎり』

『男子ごはん』（１０月４日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流　アウトドア豚汁（４～５人分）
　豚こま切れ肉：２００g
　現地で買った野菜：適宜
　（いんげん・にんじん・大根、長ネギ・
　　　しめじ・あわび茸・ごぼう）
　ごま油：大さじ１、水：適宜
　白ねりごま：大さじ３～４
　白みそ・田舎みそ：各約大さじ２
　白すりごま・七味唐辛子・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、野菜の下ごしらえをする。にんじんは半月切り、いんげんはヘタを取り２cm幅に
　　切り分ける。大根はいちょう切りにし、長ネギは１cm幅の輪切りにする。しめじと
　　あわび茸は石づきを落とし食べやすい大きさに裂く。ごぼうは皮を包丁で削ぎ落として
　　ささがきにし酢水に浸ける。
２、鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったら長ネギを入れ、
　　しんなりしたら大根、にんじん、きのこ、水気を切ったごぼう、いんげんを加え炒める。
３、油が回ったら水を加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１０～１５分煮る。
４、 野菜が柔らかくなったら白ねりごま、みそを溶き入れ、一度冷まして休ませる。
５、器によそって白すりごま、七味唐辛子、こしょうを振る。

◎飯ごうで炊いたおにぎり（１０～１２個分）
　米：４合、水：適宜
　焼きのり：適宜
　お好みのおにぎりの具：適宜
　塩：適宜
■[作り方]
１、ご飯を飯ごうで炊く。飯ごうを強火にかけ沸騰するまで待つ。水が沸騰したら
　　１５～２０分弱火にかける。米が炊けたら飯ごうを逆さにして５分むらす。
２、手をしめらせて塩をつけ、好みの具を入れておにぎりを握りのりを巻く。
　　熱い場合、濡らした布巾を小さめの器にかぶせ、その器にごはんと具を入れ、
　　包んでぐるぐる回す。

『ケンタロウ流サテ＆ナシゴレン』

『男子ごはん』（８月３０日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流　サテ（２人分）
　鶏むね肉：２００ｇ
　【漬けダレ】
　　Ａ　おろしにんにく：少々
　　　　ケチャップ：小さじ１／２～１
　　　　ターメリック・コリアンダー：各小さじ１／２
　　　　カイエンペッパー：小さじ１／３
　　　　塩：小さじ１／４、砂糖：１つまみ
　　　　サラダ油：少々
　【ソース】
　　Ｂ　ピーナッツバター（スムース）：大さじ１強　
　　　　水：大さじ１、ケチャップ：大さじ１／２
　　　　ナンプラー：小さじ１、砂糖：小さじ１／２
　　　　カイエンペッパー：少々
■[　作り方　]
１、鶏肉は２cm角くらいに切ってボウルに入れ、Ａを加えてからめ、冷蔵庫で
　　３０分くらい漬ける。
２、魚焼きグリルに水をはり、網に１を並べ、強めの中火で７～１０分焼く。
　　たまに何度かかえす。こんがりと焼きあがったら３～４切れずつ竹串に刺す。
３、Ｂの材料を合わせてよく混ぜる。
４、器に２を盛って３をつけながら食べる。

◎ケンタロウ流　ナシゴレン（２人分）
　牛切り落とし肉：１２０g、玉ねぎ：１／２個
　にんにく：１片、温かいご飯：茶碗２杯強
　ごま油：大さじ１強
　ａ　酒・ケチャップ：各大さじ１
　　　ナンプラー：大さじ１／２
　　　シュリンプペースト：小さじ１／２～１
　　　砂糖：２つまみ
　塩・こしょう：各適宜
　香菜・きゅうりの斜め切り・
　　　くし形に切ったトマト：各適宜
　【目玉焼き】
　　卵：２個、サラダ油：適宜
■[　作り方　]
１、玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。
　　少し焼き色がついてきたら玉ねぎを加えて強火で炒め、透き通ってきたら牛肉を
　　加えて強火で炒める。
３、肉の色が変わったら塩・こしょうを振ってご飯を加え、木ベラでほぐすように
　　よく炒める。ご飯がほぐれたらａを加えて炒め合わせる。味をみながらナンプラー、
　　塩、こしょうでととのえる。
４、目玉焼きを作る。別のフライパンでサラダ油をひき半熟になるよう弱火でじっくり焼く。
５、器に盛って目玉焼きをのせ、香菜、きゅうり、トマトを添える

『ケンタロウ流白いハンバーグ＆太一くんの母レシピ「梅根」』

『男子ごはん』（８月２３日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流　白いハンバーグ（４人分）
　豚挽き肉：４００g、ブロッコリー：１個
　玉ネギ：１／２個、ピーマン：２個
　にんじん：１／２本
　ａ　卵：１個
　　　牛乳：１／４カップ
　　　パン粉：１カップ
　塩：小さじ１／４
　ナツメグ：小さじ１／２
　サラダ油・塩・こしょう：各適宜

　【ソース】
　　ｂ　生クリーム：１カップ
　　　　牛乳：１／２カップ
　　　　粒マスタード：小さじ１
　　　　カレー粉：小さじ１／２
　　　　塩・こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、玉ネギは粗めのみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、
　　玉ネギを中火で炒める。透き通ってしんなりしたら皿に広げて冷ます。
２、ブロッコリーは小さめの小房に切り分ける。ピーマン、にんじんは細かく刻む。
　　ａを合わせて混ぜる。
３、ボウルにひき肉、塩（小１／４）、ナツメグ、こしょう（適宜）を入れ、手でよく混ぜる。
　　さらにａ、１、ピーマンとにんじんを加えてよく混ぜる。
４、手にサラダ油少々をつけ、３を４等分に分ける。手でキャッチボールをするように
　　しながら中の空気を抜き、ハンバーグ形にまとめる。
５、フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、塩１つまみを入れ、ブロッコリーを
　　強火で炒める。少し焼き色がついてしんなりしたら取り出す。
６、フライパンをサッと拭いて熱し、サラダ油大さじ１をひいて４を並べる。
　　強めの中火で焼いて焼き色がついたら返し、水をハンバーグの高さ半分まで注ぎ、
　　蓋をして中火で蒸し焼きにする。
７、火が通ったら余分な油や水分をキッチンペーパーで取り除く。生クリーム、牛乳、
　　カレー粉、粒マスタードを加えて中火で煮詰める。少しとろみがついたらソースの
　　味をみて塩、こしょうでととのえる。
８、器に盛って５を添える。

◎太一くんの母レシピ「梅根」（２～３人分）
　大根：１０cm、梅干し：４～５個
　カツオ節（ソフトパック）：２袋（１０g）
　しょうゆ：小さじ１／２、塩：少々
■[　作り方　]
１、大根は半分に切ってから、皮を厚めにむく。皮は１.５cm幅の短冊切りにする。
　　大根も同様に１.５cm幅の短冊切りにする。ボウルに入れて塩を２つまみ振ってもみ、
　　５～１０分ほどおく。
２、梅干しは種を除いて細かく刻む。
３、１から出てきた水分を捨て、２、かつお節、しょうゆを加えて和える。
　　味が足りなければ塩でととのえる。