『ケンタロウ流イワシの南蛮漬け&イワシのつみれ汁』

『男子ごはん』（２月１５日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流イワシの南蛮漬け（４人前）
　イワシ（３枚おろし）：８尾分
　玉ネギ：１／２個、赤ピーマン：１個
　にんにく：１個
　ａ　おろししょうが：１片分、酢：大さじ２
　　　オイスターソース：大さじ１．５
　　　水、ごま油、しょうゆ：各大さじ１
　　　砂糖：小さじ１／２
　薄力粉、揚げ油：各適宜

■作り方
１、玉ネギは縦薄切りにして水に５分さらす。赤ピーマンは縦細切りにする。
２、バットにａを混ぜ、水気をきった玉ネギを加えて混ぜる。にんにくは皮をむく。
３、フライパンに揚げ油を深さ２～３cm入れ、にんにくを加えて弱めの中火にかける。
　　揚げ色がついてきたら赤ピーマンを加えて強火でサッと素揚げをし、油をきって
　　バットに加えて和える。
４、イワシは水気を拭いて薄力粉をまぶし、３のフライパンに入れて強火で揚げる。
　　まわりが固まってきたらたまに返しながら揚げ、全体に揚げ色がついたら油をきって
　　バットに加えて和える。
５、そのまま１５分くらいなじませる。


◎イワシのつみれ汁（４人前）
　イワシ（３枚おろし）：６尾分
　おろししょうが：１片分
　ａ　卵黄：１個分、山椒粉：適宜
　　　塩：少々
　煮干し出し汁：３カップ
　ごぼう：１０㎝、大根：３㎝
　人参：４㎝、みそ：大さじ２～３
　こしょう：適宜

■作り方
１、つみれを作る。フードプロセッサーに水を拭いたイワシ、ａを入れ、断続的に回す。
　　粗いミンチ状になるまで回す。ボウルに移しておろししょうがを加えて混ぜる。
２、ごぼうはピーラーでささがきにして酢水（分量外）に３分さらす。
　　大根は３mm厚さのイチョウ切りにし、にんじんは３mm厚さの半月切りにする。
３、鍋に煮干し出し汁を温める。２本のスプーンを使って１を団子状にし、鍋に加えていく。
　　再びフツフツしてきたら２を加えて７～８分くらい、アクを取りながら煮る。
４、味をみながらみそを溶き入れてひと煮する。器によそってこしょうを振る。

【りんごのプリザーブ】

レシピ集サイト「クックパッド」で見つけた【りんごのプリザーブ】です。
"プリザーブ"って、「保存食」の意味なんですね。。( ..)φメモメモ

我が家では、これをパンに入れて焼きます。
"林檎ジャムパン"もどきの出来上がり(笑)(^_^;)

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【りんごのプリザーブ】
＜材料＞
☆りんご　　　・・・・・・　中２個
☆砂　糖　　　・・・・・・　大さじ１と1/2
　※甘めが好きな方は倍量にしてください。
☆レモン汁(好みで加減)　・　大さじ１
☆シナモン(好みで加減)　・　小さじ1/2

＜作り方＞
1.りんごは小さめ、薄めのくし形にします。
　※タテ８つに切って３mmくらいにスライス
2.深めの耐熱容器にスライスしたりんごをいれて、砂糖とレモン汁を加えて軽く混ぜ、
　ラップをふんわりかけて電子レンジ700Wで10分加熱します。
　10分後アクをとって全体を混ぜて下さい。
3.ひと混ぜしたら、更に５分ほど加熱します。
　※透き通った状態になれば完了です。
4.シナモンを入れ、軽く混ぜて出来上がり。
　※ジャムになりそうなら加熱は短めにしてください！！！

【ローストビーフ】

ネットで見つけた【ローストビーフ】です。
オーブンではなく炊飯器を使って作ります。
我が家の定番です。

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【ローストビーフ】
＜材料＞
牛モモ肉塊　・・・・・・　300ｇ(炊飯器に入る大きさ)
塩　・・・・・・・・・・　大さじ１
黒胡椒　・・・・・・・・　タップリ
砂糖・・・・・・・・・・　小さじ１
醤油、酒、ミリン　・・・　各大さじ２
スライスしたニンニク　・　２カケ
保存袋(ジップロック)

＜作り方＞
1.肉は調理する前3時間くらい室温に出しておく。
　※冷たいままだと火のとおりにムラが出来ます。
2.お肉に塩と胡椒をしっかりこすりつける。
　※胡椒は多い方がおいしいです。
3.フライパンに少量の油（分量外）を熱し、肉の表面を焼き付ける。
　※しっかりと焦げ目が付くくらいまで焼きます。
　※タコ糸などで縛ってあると、型崩れしませんね。
4.保存袋に調味料と肉を入れて、しっかり空気を抜いて密閉します。
5.炊飯器に熱湯を入れ、湯の中にお肉を沈めます。
6.保温にセットして40～50分おく。冷めたら薄く切り分ける。
7.タレの材料を合わせて添える。お好みで柚子胡椒もどうぞ～♪

【和風タレ】
醤　油　・・・・・・・・大さじ２
酢／みりん　・・・・・・各大さじ１
しょうがのみじん切り　・小さじ１
にんにくのみじん切り　・小さじ1/2
ねぎのみじん切り　　　・大さじ１
オイスターソース（あると旨みＵＰ）　・小さじ１
※面倒だったら、ポン酢やマヨネーズとお醤油を1；1で割ったものでもＯＫ

「はなまる」の【塩豚】

「はなまるマーケット」で紹介していた【塩豚】です。
＜連れ＞の定番となっています。

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【塩豚】
＜材料＞
豚かたまり肉・・・300g　※バラ肉の方が、コクが出ると思います。
塩　　　　　・・・小さじ１と1/2
保存袋(ジップロック)

＜作り方＞
1.豚肉の表面の水分をキッチンペーパーなどでふきとる。
2.塩を豚肉全体にまんべんなくふり、よくすりこむ。
3.空気を抜きながらラップで包み、ポリ袋やジップロックに入れる。
4.冷蔵庫で丸1日寝かす。
　※最低1日以上は寝かせてください！
5.寝かせた「塩豚」の水分をキッチンペーパーでふきとる。
6.使う分だけ切り分けて、残りはラップに包んで保存する。
　※冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月保存可能。

豚かたまり肉の塩の加減は、
・100gの豚肉 -> 塩小さじ1/2
・200gの豚肉 -> 塩小さじ1
・300gの豚肉 -> 塩小さじ1と1/2
・400gの豚肉 -> 塩小さじ2
を目安にしてください。

「はなまる」の【鳥ハム（鶏ハム）】

「はなまるマーケット」で紹介していた【鳥ハム（鶏ハム）】です。
我が家では砂糖は少なめ、もしくは蜂蜜を使っています。

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【鳥ハム（鶏ハム）】
＜材料＞
鶏ムネ肉・・・１枚
砂　糖　・・・大さじ１
塩　　　・・・大さじ１
コショウ・・・少々
保存袋(ジップロック)

＜作り方＞
1.鶏ムネ肉に砂糖・塩・コショウをまぶし、そのつどよくすりこむ。
2.保存袋に入れて空気を抜き、２日間冷蔵庫で寝かせる。
　寝かせている間に鶏肉から水分が出てきた場合は、水分を捨てる。
3.鶏肉を軽く水洗いし、水に30分ほど漬けて塩抜きをする。
4.弱火で５～６分茹でたらフタをし、そのままスープの中で半日寝かせる。
　夏場は、冷めたらスープにつけたまま冷蔵庫で保管してください。

「はなまる」の【塩そぼろ】

「はなまるマーケット」で紹介していた【塩そぼろ】ですが、08年にハマった常備菜でした。
我が家では＜合いびき肉＞を＜鳥ひき肉＞で代用しています。

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【塩そぼろ】
＜材料＞
合いびき肉　　　　　・・・400g
タマネギのみじん切り・・・1/4個分
砂　糖　　　　　　　・・・大さじ1
塩　　　　　　　　　・・・大さじ1/2
酒　　　　　　　　　・・・大さじ2

＜作り方＞
1.タマネギをみじん切りにする。
2.フライパンにお湯を沸かし、沸騰したら合いびき肉をいれ、手早くかき混ぜる。
　お肉が白くなったら、 ざるにあげてお湯を切る。
3.同じフライパンに、湯通しした合いびき肉、タマネギ、塩、砂糖、酒を入れてから火をつけ、
　中火で水気がなくなるまで炒って完成。
※冷凍庫で約1か月保存可能。

「はなまる」の【豆腐そぼろ】

TBSで放送中の「はなまるマーケット」で紹介していた【豆腐そぼろ】と言うのが
とてもおいしそうでしたので、覚書を作ります。
他にも自分で作れそうなものがあったら、ReBlogしていきます。

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【豆腐そぼろ】
＜材料＞
木綿豆腐・・・2丁（600グラム）
カツオ節・・・2パック（10g）
砂　糖　・・・小さじ2
しょう油・・・大さじ6
みりん　・・・大さじ6

＜作り方＞
1.豆腐をクッキングペーパー(電子レンジ対応のもの)で包み、電子レンジ(600W)で
　約７分温めて水分をしっかり切る。 （1丁の場合：3分半）
2.レンジから取り出したら、さらに上からおもしをのせて、さらに水気を切る。
3.フライパン(油をひかず)に豆腐、カツオ節を入れてから軽くつぶし、強火にかける。
4.ある程度つぶれたら、しょう油、みりん、砂糖を入れて絡める。
5.汁気を飛ばし、豆腐がパラパラになったら完成。
※冷凍庫で2週間保存可能。

『ケンタロウ流 ３色シュウマイ ＆ 菜の花スープ』

『男子ごはん』（２月８日放送分）のレシピです。

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◎【蒸しシュウマイ&揚げシュウマイ】
　豚ひき肉：３００g、玉ねぎ：１／２個
　片栗粉：大さじ２
　a 　ごま油、オイスターソース、酒：各小さじ１
　　　塩：２つまみ、こしょう：適宜
　しゅうまいの皮：１袋
　練りからし、醤油、酢：各適宜

■[　作り方　]
１、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。
２、別のボウルにひき肉とaを合わせて手でよく混ぜ、１を加えてさらによく混ぜる。
３、利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作り、上にシュウマイの皮をのせる。
　　２の具をティースプーン１杯ほどのせて、輪っかに押し込みつつ、中指と薬指で支えつつ、
　　包む。バット等平らなところにおいて形をととのえる。
４、半量を蒸しシュウマイにする。せいろにクッキングシートをしき、蓋を布巾で包んで
　　取っ手の部分をゴムで止める。せいろに３の半量を間隔を空けて並べる。沸騰してい
　　る鍋にのせ、蓋をして１５分強火で蒸す。
５、半量を揚げシュウマイにする。フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて中温に熱する。
　　半量のシュウマイを加えて中火で揚げ、まわりが固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
６、練り辛子、酢、しょうゆをつけながら食べる。


◎【海鮮シュウマイ 】
　豚ひき肉：１００ｇ、むきエビ：５尾
　ホタテ貝柱：３個、カニ缶：小１／２缶
　玉ねぎ：１／２個、しょうが：１／２片
　片栗粉：大さじ２
　a 　ごま油、オイスターソース、酒：各小さじ１
　　　塩：３つまみ、こしょう：適宜
　しゅうまいの皮：１袋
　練りからし、醤油、酢：各適宜

■[　作り方　]
１、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。
２、むきエビ、ホタテは水気を拭いて７mm角くらいに刻む。しょうがは千切りにする。
３、別のボウルにひき肉とａを合わせて手でよく混ぜ、１、２を加えてさらによく混ぜる。
４、利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作り、上にシュウマイの皮をのせる。
　　２の具をティースプーン１杯ほどのせて、輪っかに押し込みつつ、中指と薬指で支えつつ、
　　包む。バット等平らなところにおいて形をととのえる。
５、せいろにクッキングシートをしき、蓋を布巾で包んで取っ手の部分をゴムで止める。
　　せいろに３の半量を間隔を空けて並べる。沸騰している鍋にのせ、蓋をして１５分強火で
　　蒸す。


◎菜の花スープ
　鶏がら：１羽分
　ａ　水：７カップ
　　　にんにく、しょうが（共に半分に切ったもの）：各１片
　ささみ：２本、菜の花：１／２束
　みりん、しょうゆ：各大さじ１／２
　塩、こしょう：各適宜

■[　作り方　]
１、鍋にａを煮立て、鶏ガラを加える。ささみは筋を取り除いてそぎ切りにする。
　　鍋が沸いてきたらささみを加え、火を弱めてアクを取りながら１時間スープを取る。
２、菜の花は縦半分に切ってから長さを半分に切る。
３、１のスープを４カップ計量して（水分が足りなければ水を足す）鍋に戻す。
　　ささみ、みりん、しょうゆ、塩小さじ１／２を加えて火にかけ、沸いてきたら
　　火を弱めてアクを取りながら５分煮る。
４、味をみながら塩、こしょうでととのえ、菜の花を加えてひと煮する。

やっちまったぁ。。。^_^;

先日、＜連れ＞と一緒に「パンとワインの教室」というイベントに参加してきました。

＜連れ＞がネットで見つけたパン屋さんなのですが、金土日の週３日しか営業していないそうで、
行ってみると、とても良い"香り"がするお店でした。
そのオーナーさんが主催する教室と言う事で、「もう、絶対パンは焼かない」と宣言していた＜連れ＞が、
「行ってみたい」と自ら申込みをした程、ほれ込んだ様子。

賑やかに「教室」が終わり、２次会へ移動。
アルコールもはいり、色々楽しいお話が沢山聞けました。
で、その帰り道。。。


　『熱く、語っていたね』


うぅぅぅむ。。。
やらかしてしまいました。。。(^^ゞ
少々お酒が入っていたとはいえ、話し方や雰囲気が変だったようです。
＜連れ＞は少し離れた対面に座っていたのですが、僕が話していた姿が
とても恥ずかしく見えたようでした。
#ハッキリと言いませんでしたが、「静かにして居ろョな」という感じでした。。^_^;

＜連れ＞が「どうしても行きたい」と思わせた人との席での醜態。。
＜連れ＞にそのような思いをさせてしまった事を反省しつつ、
もっとゆっくり「ナレーション」のような口調で会話が出来るよう、
もっと練習しなければいけない事を痛感しました。
#「一緒に行くべきではなかったかな」と少し後悔しています。。m(__)m

『ケンタロウ流３種の鶏のから揚げ & コールスロー』

『男子ごはん』（２月１日放送分）のレシピです。


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◎ケンタロウ流３種の鶏から揚げ（２～３人前）【プレーン味】
　鶏もも肉：２枚
　ａ　しょうが汁：１片分、おろしにんにく：少々
　　　醤油：大さじ１．５、みりん：大さじ１／２
　　　ごま油：小さじ１、塩：１つまみ
　　　こしょう：適宜
　片栗粉、揚げ油：各適宜
　マヨネーズ：適宜、レモン：適宜
■[　作り方　]
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、５～６等分に切る。
２、ボウルに鶏肉、ａを加えて手でもみ込んで５～１０分つけておく。
　　別のボウルに片栗粉を入れておく。
３、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。
　　２の鶏肉の皮を広げてから片栗粉をまぶし、フライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。
　　まわりが固まってきたら、たまに返しながらじっくりと７～８分揚げる。
４、全体がきつね色になってきたら竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば、火を強めて
　　全体をカラッと揚げる。
５、器に盛ってマヨネーズを添える。


◎【おろしだれ】
　大根おろし：８㎝、おろししょうが：１片分
　しょうゆ：大さじ１／２、みりん：小さじ１
　レモン汁：小さじ１
■[　作り方　]
１、大根おろしの水気を絞り、全ての材料と混ぜあわせる。


◎【インド風から揚げ】
　鶏もも肉：２枚
　ａ　プレーンヨーグルト：１／２カップ
　　　おろしにんにく：少々、カレー粉：小さじ２
　　　酒、サラダ油：各小さじ１、塩：小さじ２／３、
　　　こしょう：適宜
　片栗粉、揚げ油：各適宜
　くし形に切ったレモン：適宜
■[　作り方　]
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、５～６等分に切る。ボウルに鶏肉、ａを加えて
　　手でもみ込み、５～１０分漬けておく。
２、別のボウルに片栗粉を入れておく。
３、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。２の鶏肉の皮を広げてから
　　片栗粉をまぶし、フライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。まわりが固まって
　　きたら、たまに返しながらじっくりと７～８分揚げる。
４、全体がきつね色になってきたら竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば、火を強めて
　　全体をカラッと揚げる。
５、器に盛ってレモンを添える。


◎コールスロー（４人分）
　キャベツ：１／４個
　セロリ：１本、人参：１／２本
　玉ねぎ：１／４個、マヨネーズ：大さじ５
　粒マスタード：小さじ１
　塩、酢：各適宜、砂糖：２つまみ
　こしょう：少々
■[　作り方　]
１、キャベツは細かく刻んで水にさらす。セロリはピーラーで皮をむいてみじん切りにする。
　　人参、玉ねぎもみじん切りにする。
２、ボウルにマヨネーズ、粒マスタードを合わせて混ぜ、セロリ、玉ねぎ、人参、
　　キャベツの順に加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。