Tue, Jan 10のつぶやき

Tue, Jan 10

• 18:25  へぇ、今月いっぱい公演しているんですね。子供たちには異次元空間のワクワク満載なんでしょうか。帰ってからの興奮している姿が楽しそう。。 RT @piccolo_cr: 私はひとり、仕事だ～ぁい！！！(T_T)
• 18:18  今日の晩御飯は、昨日の「グリーンカレー」の残りと、フォガーで煮込んだうどんの予定。。
• 18:17  ただいまなう。急いで、洗濯をしなきゃ。。
• 08:27  今日から学校。後半戦の始まりです。残り3カ月で資格を3っゲットしなきゃ。。
• 08:24  久しぶりの通勤電車。階段を登る足がもつれる。正月休みで、体が鈍ったなぁ…？？
• 07:54  おはよう。今朝も寒いけど、明日からもっと寒くなるらしい！ #ohayo

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「はなまる」の【トマトソースとマスカルポーネチーズのペンネ】

「はなまるマーケット」で紹介していた【トマトソースとマスカルポーネチーズのペンネ】です。
「ほっぺたが落ちる！！」とは、このことを言うのでしょうか。絶品でした。

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◎トマトソースとマスカルポーネチーズのペンネ（2人分）
＜材料＞
マスカルポーネチーズ　100g
ペンネ　150g　
トマト　1/2個
ドライトマト　30g
トマトソース　200cc
バター　10g
ニンニク　1片
オリーブ油　少々
パルメザンチーズ　適量

■＜作り方＞
１．ペンネを茹でておく。
２．フライパンにオリーブ油、ニンニク、1cm角に切ったトマト、ドライトマト、トマトソースを入れて中火で炒める。
３．2.にマスカルポーネを入れ弱火で軽く煮込む。
４．ペンネが茹で上がったら茹で汁をあまり切らずに3.に加え、バター、パルメザンチーズを加え、軽く和えて完成。

※ペンネでなくても、ロングパスタでもOKでした。。
　トマトソースの出来が、仕上がりの味を左右するようです。

「はなまる」の【タマネギスープ】

「はなまるマーケット」で紹介していた【タマネギスープ】です。
最初は、半分の分量で作ってみてください。。

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◎タマネギスープ（14杯分）
■＜材料＞
タマネギ　8個（2kg）
シメジ　　2パック
刻み昆布　20g
ニンニク　1片
ショウガ　1片
めんつゆ（2倍濃縮）　200cc
コンソメスープの素　4個
水　2L
酢　大さじ1と1/3
コショウ　少々
■＜作り方＞
１．タマネギは輪切りにし、1センチ角に切る。
２．シメジは軸をとって横半分に切る。
３．ショウガは千切り、ニンニクはみじん切りにする。
４．全ての材料を圧力鍋に入れる。 水で洗ったタマネギの皮を入れて煮込んだ湯を使うとさらに栄養アップ。
５．強火で加熱し、圧がかかったら極弱火にして8分加圧し、圧力が完全に下がれば完成。
　（普通の鍋の場合は極弱火で30～40分ほど煮込む）

「はなまる」の【夏のオカエ】

「はなまるマーケット」で紹介していた【夏のオカエ】です。
我が家では、切り昆布の代わりに『昆布茶』を使ってみました。。

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◎【夏のオカエ】（4人分）
＜材料＞
キュウリ　・・・1本
オクラ　　・・・5本
ミョウガ　・・・2個
切り昆布　・・・20g
白だし　　・・・大さじ3
水　　　　・・・300cc
梅肉　　　・・・少々

■＜作り方＞
１．オクラは3分ほど、茹でる。
２．キュウリは細切りにし、オクラは小口切りにし、ミョウガは縦割りにし斜めに薄く切り、昆布は細く切る。
３．切った材料を水で薄めた白だしにつける。
４．材料に白だしが染み込むように冷蔵庫で冷やす。最後に梅肉をお好みで添えれば完成。

「はなまる」の【トリプルトマトのカペリーニ風】

「はなまるマーケット」で紹介していた【トリプルトマトのカペリーニ風】です。
我が家では、半田麺を使ってみました。。

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◎トリプルトマトのカペリーニ風（2人分）
＜材料＞
　トマト（中）・・・2個
　塩・・・適量
　ドライトマト・・・15g
　オリーブ油・・・適量
　冷凍トマト（中）・・・1/2個
　めんつゆ（2倍濃縮）・・・大さじ6
　ワサビ・・・適量
　そうめん・・・2束
　卵黄・・・2個分
　大葉・・・適量
　カイワレ大根・・・適量

■［作り方］
【ドライトマト＋角切りトマト（トリプルトマトその1）】
　１．トマトを角切りにし、軽く塩をふって置いておく。　
　２．戻したドライトマトと、角切りトマトをオリーブ油で和える。

【くし形切りトマト（トリプルトマトその2）】
１．トマトをくし形切りにし、軽く塩をふって置いておく。

【トマトつゆ（トリプルトマトその3）】
１．冷凍トマトをすりおろし器ですりおろす。
２．めんつゆとワサビとすりおろした冷凍トマトを合わせ混ぜる。

＜盛り付け＞
１．茹でたそうめんを皿にのせ、めんの中央を窪ませて卵黄を落とす。
２．その上にドライトマト＋角切りトマトをのせて、くし形切りトマトを周りにのせる。
３．大葉、カイワレ大根を散らし、トマトつゆをかけて完成。

「はなまる」の【香り肉みそ】

「はなまるマーケット」で紹介していた【香り肉みそ】です。
我が家では、「味噌」を赤と白を<1:2>の割合で、各分量は半分で作っています。

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【香り肉みそ】
＜材料＞（4人分）
豚ひき肉　　　　　　・・・ 120g
みそ　　　　　　　　・・・ 80g
砂糖　　　　　　　　・・・ 大さじ1
炒りゴマ　　　　　　・・・ 適量
青ジソ　　　　　　　・・・ 10枚
すりおろしニンニク　・・・ 少々(恐らくBB弾2～3発位)
ゴマ油　　　　　　　・・・ 小さじ1
七味唐辛子　　　　　・・・ 適量

＜作り方＞
1.フライパンに油をひき、豚ひき肉を強火で炒める。
2.豚肉に火が通ったらボウルにあけ、そこにみそ、砂糖、炒りゴマ、1センチ角程度に
　刻んだ青ジソを入れる。
3.最後にすりおろしニンニクとゴマ油、七味唐辛子を加える。
　※密閉容器に入れておけば、冷蔵庫で10日前後保存可能！

「はなまる」の【食べるしょう油】

「はなまるマーケット」で紹介していた【食べるしょう油】です。
我が家では、半分の分量で作っています。

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【食べるしょう油】
＜材料＞
レンコン　　　・・・ 50g
ゴボウ　　　　・・・ 1/3本
シイタケ　　　・・・ 3枚
ニンニク　　　・・・ 2片
濃口しょう油　・・・ 2カップ
砂糖　　　　　・・・ 2カップ
五香粉　　　　・・・ 大さじ1（無ければ粉山椒・大さじ1/2）
一味唐辛子　　・・・ 小さじ1

＜作り方＞
1.ゴボウ、シイタケ、レンコンは5ミリ角の大きさに、ニンニクは粗みじん切りにする。
2.鍋に濃口しょう油、砂糖、五香粉、一味唐辛子を加え、砂糖が焦げないように
　混ぜながら強火で沸騰させる。
　※五香粉とは、中国の香辛料が入ったオールスパイスのこと。
　　なければ、鰻などに使う粉山椒でも代用可能です。(粉山椒を使う場合は大さじ1/2)
3.沸騰したら、1.の具材を入れて中火でふきこぼれないように注意しながら20～30分煮る。
　かさが2/3位まで減り、適度なとろみがついたら完成。
　※30分ほど冷ますと、よりとろみが増して素材に絡みやすくなります。
　※ご飯はもちろん、ゆでた麺・ゆで鶏・冷奴・野菜スティックとの相性も抜群。
　※密閉容器に入れておけば、冷蔵庫で10日前後保存可能！

「はなまる」の【アスパラのきんぴら】

「はなまる」で紹介していました【アスパラのきんぴら】です。
味噌の風味が絶妙でした。

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【アスパラのきんぴら】
＜材料＞（4人分）
　アスパラガス・・・6本
　サラダ油・・・大さじ1
　合わせ調味料
　　・味噌・・・小さじ1
　　・しょう油・・・小さじ1
　　・みりん・・・小さじ2
　　・カツオ節・・・3g
＜作り方＞
１．アスパラの根元5mm程度を切り落とし、根元から4cm程のところまでピーラーで
　　皮をむき、 3～4等分の斜め切りにする。
２．合わせ調味料は混ぜ合わせておく。
３．フライパンに油を入れて温め、アスパラガスを入れて強火で1分程度炒める。
４．合わせ調味料を3.に入れてアスパラガスと絡める。【1分程度】（汁気がなくなるまで）
５．火を止めてカツオ節を入れて混ぜ合わせて完成。

「はなまる」流 【万能！合わせ薬味】

「はなまる」で紹介していた合わせ薬味のレシピです。
西麻布にある<分とく山>というお店のレシピだそうです。

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【万能！合わせ薬味】
＜材料＞（作りやすい分量）
　大　　葉　　　　　・・・　10枚
　ミョウガ　　　　　・・・　3個
　ショウガ　　　　　・・・　2片
　ワケギ（青い部分）・・・　1/2束分
　　※ワケギは万能ネギでもOKです。
　カイワレ大根　　　・・・　1パック

＜作り方＞
１．大葉は縦半分に切り、重ねて横にせん切りにする。ミョウガは縦半分に切り根元をおとし、
　　小口切りにする。ショウガは皮をむいてみじん切りにする。ワケギは小口切りにする。
　　カイワレ大根は2cmのざく切りにする。
２．１を冷水に5分さらした後、しっかり水気を切って完成。
　　※密閉容器にクッキングペーパーを敷き、その中に合わせ薬味を入れておけば
　　　冷蔵庫で１週間保存可能。

「はなまる」の【極上！半熟煮玉子】

「はなまる」で紹介していました【半熟煮玉子】です。
わが家では半分の分量で作っています。

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【極上！半熟煮玉子】
＜材料＞（10個分）
　水　　　　　　　・・・480cc
　しょう油　　　　・・・120cc
　砂糖　　　　　　・・・大さじ3
　カツオだしの素　・・・小さじ1
　昆布　　　　　　・・・3×5cm角

＜作り方＞
１．鍋に水、砂糖、しょう油、カツオだしの素、昆布を入れ強火でひと煮立ちさせる。
２．保存容器に半熟卵を並べ、上から1.の漬けだれをかける。
３．全体に味が染み込むように、上からクッキングーペーパーをかぶせる。
４．常温まで冷ましてから冷蔵庫に入れ、半日以上経ったら完成。
　　（1日以上漬け込んでもそれ以上味は濃くなりません）


◎半熟ゆでたまごの作り方
＜作り方＞
１．卵10個を常温に戻す。（冷蔵庫から1時間外に出しておく）
２．大きめの鍋に卵が浸るまで水を入れ熱する。
３．沸騰したら、卵を入れ、そのまま強火で8分茹でる。
４．8分経ったら卵を氷水に入れ、1分ほど経ったら殻をむく。

「はなまる」の【鶏チャーシュー】

「はなまる」で紹介していました【鶏チャーシュー】です。
「簡単！塩イカ」よりも短時間でできあがります。

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【鶏チャーシュー】
＜材料＞（4人分）
　鶏もも肉　・・・2枚
　みそ　　　・・・大さじ2
　豆板醤　　・・・大さじ2
　水　　　　・・・4カップ
　しょう油　・・・大さじ2
　酒　　　　・・・大さじ2
　砂糖　　　・・・大さじ3
　オイスターソース・・・大さじ2
　ショウガ　・・・2片
　ニンニク　・・・2片

＜作り方＞
１．鶏肉は皮目を下にして、まんべんなくフォークで刺しておき、ショウガとニンニクは、
　　包丁の腹でたたいて潰しておく。
２．フライパンにみそと、トウバンジャンを入れ、強火でさっと炒める。
３．2.に水、しょう油、酒、砂糖、オイスターソース、ショウガ、ニンニクを加え、
　　鶏もも肉は皮目を上にして入れ、沸騰するまで強火にかける。
３．沸騰したら、中火にして15分煮る。
４．15分経ったところで、煮汁を約400ccお玉ですくい、別の容器にとっておく。
５．煮汁を取り出したら、中火から強火に変え、鶏肉を返して皮目を下にしたら、
　　煮汁をかけながら強火で5分ほど煮詰めて完成。

はなまる流『ピラフ』各種

とても簡単で、美味しかったのでReBlogしました。

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◎はなまる流『アサリピラフ』
＜材料＞（4人分）
　米　　　　　　　・・・2合
　バター　　　　　・・・20g
　シメジ　　　　　・・・1パック
　タマネギ　　　　・・・1/4個
　アサリ　　　　　・・・300g
　酒　　　　　　　・・・大さじ2
　アサリの汁＋水　・・・360cc
　コンソメスープの素・・・小さじ2
　塩・コショウ　　・・・少々
＜作り方＞
１．米2合を洗い、15分ほど水に浸水させたら、水気を切っておく。
２．フライパンにアサリと酒を入れ、フタをして火をつけ、アサリの口が開くまで
　　蒸したら取り出し、半分は殻を外し、半分は殻付きのままにしておく。
３．フライパンに残った汁は別の器にとっておく。
４．フライパンにバターを入れ、火をつけ、タマネギを加え、透き通るまで炒め、
　　火が通ったら、1.の米を入れ、透き通るまで炒める。（いずれも弱火）
５．米が透明になったら、｛2.のアサリの汁＋水｝360ccを入れ、コンソメスープの素、
　　半分だけむいた2.のアサリの身、シメジ、塩、コショウを加え全体をよく混ぜる。
６．フタをして、沸騰するまで強火で2分（※湯気が勢いよく出てくるまで）。
７．弱火で8～10分（※パチパチと音がするまで）。
８．火を止めて7分蒸らし、全体をかき混ぜたら完成。
　　※今回は彩りに下茹でした絹さやを散らしました。


◎はなまる流『チキンピラフ』
＜材料＞（4人分）
　米　　　　　　　・・・2合
　鶏もも肉　　　　・・・50g
　タマネギ　　　　・・・1/4個
　シイタケ　　　　・・・3枚
　マッシュルーム　・・・3個
　水　　　　　　　・・・360cc
　コンソメスープの素・・・小さじ2
　バター　　　　　・・・20g
　塩・コショウ　　・・・少々
＜作り方＞
１．米2合を洗い、15分ほど水に浸水させたら、水気を切っておく。
２．鶏肉、タマネギ、シイタケ、マッシュルームは食べやすいように小さめに切っておく。
３．フライパンにバターを入れ、火をつけ、2.の鶏肉を入れ、表面が白くなるまで炒めたら、
　　タマネギを加え透き通るまで炒める。（いずれも弱火）
４．タマネギが透き通ったら、1.の米を入れ、透き通るまで弱火で炒める。
５．米に火が通ったら、水を入れ、そこにコンソメスープの素、マッシュルーム、
　　シイタケ、塩、コショウを加えて全体をよく混ぜる。
６．フタをして、沸騰するまで強火で2分（※湯気が勢いよく出てくるまで）。
７．弱火で8～10分（※パチパチと音がするまで）。
８．火を止めて7分蒸らし、全体をかき混ぜたら完成。
　　※今回は彩りに、水にさらして1cm角に切ったパプリカ（赤・黄）と
　　　みじん切りのパセリを散らしました。


◎はなまる流『カレーピラフ』
＜材料＞（4人分）
　米　　　　　　　・・・2合
　バター　　　　　・・・20g
　鶏もも肉　　　　・・・50g
　タマネギ　　　　・・・1/4個
　シイタケ　　　　・・・3枚
　マッシュルーム　・・・3個
　水　　　　　　　・・・360cc
　コンソメスープの素・・・小さじ2
　カレー粉　　　　・・・小さじ2
　塩・コショウ　　・・・少々
＜作り方＞
１．米2合を洗い、15分ほど水に浸水させたら、水気を切っておく。
２．鶏肉、タマネギ、シイタケ、マッシュルームは食べやすいように小さめに切っておく。
３．フライパンにバターを入れ、火をつけ、2.の鶏肉を入れ、表面が白くなるまで炒めたら、
　　タマネギを加え透き通るまで炒める。（いずれも弱火）
４．タマネギが透き通ったら、1.の米を入れ、透き通るまで弱火で炒める。
５．米に火が通ったら、水を入れ、そこにコンソメスープの素、マッシュルーム、
　　シイタケ、塩、コショウ、カレー粉を加えて全体をよく混ぜる。
６．フタをして、沸騰するまで強火で2分（※湯気が勢いよく出てくるまで）。
７．弱火で8～10分（※パチパチと音がするまで）。
８．火を止めて7分蒸らし、全体をかき混ぜたら完成。
　　※今回は彩りに、湯むきして1cm角に切ったトマトと
　　　みじん切りのパセリを散らしました。

「はなまる」のそぼろ各種

「はなまる」で紹介していました。我が家では定番の「常備菜」です。

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【鮭そぼろ】
＜材料＞
サケ（生）・・・2切れ
酒　　　　・・・大さじ2
砂　糖　　・・・大さじ1
塩　　　　・・・小さじ1
＜作り方＞
1.フライパンにサケを入れ、水を1cmの高さに入れて加熱し、蒸し茹でにする。
2.火が通ったら、骨と皮をのぞく。
3.ほぐしてポロポロにし、酒・砂糖・塩を加え、炒める。
＜ポイント＞水気をしっかりとばしてください。


【切干し大根のカレー風味】
＜材料＞
切干し大根（乾）・・・20g
鶏ひき肉　　　　・・・50g
ゴマ油　　　　　・・・大さじ1/2
酒　　　　　　　・・・大さじ2
鶏がらスープの素・・・小さじ1と1/2
カレー粉　　　　・・・小さじ1
＜作り方＞
1.切干し大根をやわらかく戻し、水気を切り、粗みじん切りにする。
2.鶏ひき肉を炒め、水気を切った切干し大根を加え、
　酒・鶏がらスープの素・ カレー粉を加えて味付けをする。


【小松菜のそぼろ】
＜材料＞
小松菜　・・・6株
油　　　・・・小さじ1
しょう油・・・大さじ1
砂　糖　・・・大さじ1/2
塩　　　・・・小さじ1/2
白ゴマ　・・・少々
＜作り方＞
1.小松菜を茹で、水気を切ってみじん切りにする。
2.フライパンに油を入れて小松菜を炒め、しょう油・砂糖・塩を加え、
　そぼろ状になるまで炒める。
3.炒めあがったら、白ゴマをふる。
＜ポイント＞小松菜でなくても、水分の少ない葉ものなら代用できます。

「はなまる」の【簡単！塩イカ】

「はなまる」で紹介していました【簡単！塩イカ】です。
出来上がるまで時間がかかりますが、とても美味でした。

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【簡単！塩イカ】
＜材料＞
スルメイカ・・・2杯
塩・・・大さじ1と1/2
酒・・・大さじ2
水・・・600cc

＜作り方＞
１．スルメイカのはらわたを取り除き、胴体と足に分け、皮をむく。
　　※下処理をしたスルメイカは約400g
２．保存袋に塩と足を入れ、軽くもむ。
３．足を胴に入れ、再び保存袋に入れて全体に塩をつける。
４．空気を抜き封をして、1日冷蔵庫で寝かす。
５．鍋にイカを入れ、イカがかぶる程度の水（600ccが目安）、酒を入れ、強火で茹でる。
　　※鍋は、2杯のイカが隙間なく入るくらいが適当。
６．沸騰したら、中火にして1分半～2分、箸などでイカの胴体を押し中に汁を入れる。
７．2分経ったら火を止めて、フタをし、人肌程度に冷めたら密閉容器に入れ冷蔵庫で半日置く。

【保存期間】
　冷蔵・・・約2～3日
　冷凍・・・約1か月
※冷凍の場合は、汁と身は別々にして冷凍。

「はなまる」の【勝野さん流コンニャクの煮物】

「はなまるマーケット」で紹介していた【勝野さん流コンニャクの煮物】です。
オンエアでは、お取り寄せの大玉「玉コンニャク」を使っていましたが、
市販の「玉コンニャク」で作る場合、醤油、酒、味醂は半量でも十分でした。
一晩寝かした方が、味がしみてより美味しくなりますね。
黒コショウは、煮込む時に小匙1/2、食べる直前の温め直し時に少々入れた方が、
黒コショウの香りが引き立つと思います。

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【勝野さん流コンニャクの煮物】
＜材料＞（4人分）
玉コンニャク・・・20個
しょう油　　・・・50cc
鰹だし　　　・・・100cc
酒　　　　　・・・100cc
みりん　　　・・・100cc
黒コショウ　・・・適量

＜作り方＞
１．玉コンニャクを軽く潰し(コップの底などで軽く叩く)、鍋に入れ、水から煮ます。
　　沸騰してから、２分煮込みます。
２．玉コンニャクをザルに移し、汁気をとります。
３．鍋に玉コンニャク、しょう油、だし汁、酒、みりんを入れ、最初は強火で、
　　沸いたら中火にして10分ほど煮込みます。
４．お好みで黒コショウを入れれば完成！（入れるタイミングはお好みで）

「はなまる」の【キャロット ラペ】

「はなまるマーケット」で紹介していた【キャロット ラペ】です。
『酸っぱくても平気！！』な方は、「赤ワインビネガー」を倍量以上入れても大丈夫です。
我が家では、サラダ油を「オリーブオイル」に替えて、
「赤ワインビネガー」を80cc、「オリーブオイル」を20ccの分量で作っています。

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【キャロット ラペ】
＜材料＞（2人分）
ニンジン　　　　　　　　　　・・・1本
サラダ油　　　　　　　　　　・・・80cc
赤ワインビネガー（酢でも可）・・・20cc
塩　　　　　　　　　　　　　・・・適量
コショウ　　　　　　　　　　・・・適量

＜作り方＞
1.ニンジンを千切りスライサーで斜めに千切りする。
2.ドレッシングは、赤ワインビネガーに塩、コショウを混ぜてからサラダ油を入れて、
　よく混ぜれば完成。
3.ボウルに1.と2.を入れ、手でよく混ぜ合わせる。30分おいたら完成！
　※ニンジンから出た甘みをもう一度しみこませるのがポイント。いちばんの食べ頃は3日目。
　※密閉容器に入れておけば、冷蔵庫で1週間保存可能！

「はなまる」の【しりしりーニンジンのキャロットピラフ】

「はなまるマーケット」で紹介していた【しりしりーニンジンのキャロットピラフ】です。
炊飯器で簡単に作れました。

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【しりしりーニンジンのキャロットピラフ】
＜材料＞（4人分）
米　　　　　　　　・・・2合
ニンジン　　　　　・・・1本
コンソメスープの素・・・1/2個
コーン　　　　　　・・・大さじ4
タマネギ　　　　　・・・1/3個
バター　　　　　　・・・15g
ソーセージ　　　　・・・8本
塩　　　　　　　　・・・小さじ1/2
コショウ　　　　　・・・少々

＜作り方＞
1.米を洗い、普通に米を炊くときの水加減で水を入れる。
2.その上からニンジンを千切りスライサーで千切りにし、コンソメを崩しながら入れて混ぜる。
　※ニンジンはできればスライサーと直角にすりおろして短い千切りにした方がご飯になじむ。
3.タマネギはみじん切りにし、バターをのせラップをかけて電子レンジで1分30秒加熱する。
4.2.に3.のタマネギとコーンを入れる。
　その上に、付け合わせにするソーセージ（縦に切り込みを入れる）と、
　2.で余ったニンジンがあれば薄切りにして米の上にのせ炊飯器で炊く。
5.炊き上がったら、上にのせたソーセージと薄切りニンジンを取り出してから、
　米に塩を入れて混ぜ合わせる。 皿に盛り付けてとり出したソーセージとニンジンを添えて、
　お好みでコショウをかけて完成！

「はなまる」の【塩豚】

「はなまるマーケット」で紹介していた【塩豚】です。
＜連れ＞の定番となっています。

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【塩豚】
＜材料＞
豚かたまり肉・・・300g　※バラ肉の方が、コクが出ると思います。
塩　　　　　・・・小さじ１と1/2
保存袋(ジップロック)

＜作り方＞
1.豚肉の表面の水分をキッチンペーパーなどでふきとる。
2.塩を豚肉全体にまんべんなくふり、よくすりこむ。
3.空気を抜きながらラップで包み、ポリ袋やジップロックに入れる。
4.冷蔵庫で丸1日寝かす。
　※最低1日以上は寝かせてください！
5.寝かせた「塩豚」の水分をキッチンペーパーでふきとる。
6.使う分だけ切り分けて、残りはラップに包んで保存する。
　※冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月保存可能。

豚かたまり肉の塩の加減は、
・100gの豚肉 -> 塩小さじ1/2
・200gの豚肉 -> 塩小さじ1
・300gの豚肉 -> 塩小さじ1と1/2
・400gの豚肉 -> 塩小さじ2
を目安にしてください。

「はなまる」の【鳥ハム（鶏ハム）】

「はなまるマーケット」で紹介していた【鳥ハム（鶏ハム）】です。
我が家では砂糖は少なめ、もしくは蜂蜜を使っています。

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【鳥ハム（鶏ハム）】
＜材料＞
鶏ムネ肉・・・１枚
砂　糖　・・・大さじ１
塩　　　・・・大さじ１
コショウ・・・少々
保存袋(ジップロック)

＜作り方＞
1.鶏ムネ肉に砂糖・塩・コショウをまぶし、そのつどよくすりこむ。
2.保存袋に入れて空気を抜き、２日間冷蔵庫で寝かせる。
　寝かせている間に鶏肉から水分が出てきた場合は、水分を捨てる。
3.鶏肉を軽く水洗いし、水に30分ほど漬けて塩抜きをする。
4.弱火で５～６分茹でたらフタをし、そのままスープの中で半日寝かせる。
　夏場は、冷めたらスープにつけたまま冷蔵庫で保管してください。

「はなまる」の【塩そぼろ】

「はなまるマーケット」で紹介していた【塩そぼろ】ですが、08年にハマった常備菜でした。
我が家では＜合いびき肉＞を＜鳥ひき肉＞で代用しています。

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【塩そぼろ】
＜材料＞
合いびき肉　　　　　・・・400g
タマネギのみじん切り・・・1/4個分
砂　糖　　　　　　　・・・大さじ1
塩　　　　　　　　　・・・大さじ1/2
酒　　　　　　　　　・・・大さじ2

＜作り方＞
1.タマネギをみじん切りにする。
2.フライパンにお湯を沸かし、沸騰したら合いびき肉をいれ、手早くかき混ぜる。
　お肉が白くなったら、 ざるにあげてお湯を切る。
3.同じフライパンに、湯通しした合いびき肉、タマネギ、塩、砂糖、酒を入れてから火をつけ、
　中火で水気がなくなるまで炒って完成。
※冷凍庫で約1か月保存可能。