「はなまる」の【トマトソースとマスカルポーネチーズのペンネ】

「はなまるマーケット」で紹介していた【トマトソースとマスカルポーネチーズのペンネ】です。
「ほっぺたが落ちる！！」とは、このことを言うのでしょうか。絶品でした。

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◎トマトソースとマスカルポーネチーズのペンネ（2人分）
＜材料＞
マスカルポーネチーズ　100g
ペンネ　150g　
トマト　1/2個
ドライトマト　30g
トマトソース　200cc
バター　10g
ニンニク　1片
オリーブ油　少々
パルメザンチーズ　適量

■＜作り方＞
１．ペンネを茹でておく。
２．フライパンにオリーブ油、ニンニク、1cm角に切ったトマト、ドライトマト、トマトソースを入れて中火で炒める。
３．2.にマスカルポーネを入れ弱火で軽く煮込む。
４．ペンネが茹で上がったら茹で汁をあまり切らずに3.に加え、バター、パルメザンチーズを加え、軽く和えて完成。

※ペンネでなくても、ロングパスタでもOKでした。。
　トマトソースの出来が、仕上がりの味を左右するようです。

『エビとトマトのリングイネ』

『男子ごはん』（11月13日放送分）のレシピです。

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◎エビとトマトのリングイネ
■材料（２人分）
リングイネ…１５０ｇ
エビ…８尾
トマト…１個
イタリアンパセリ…６～８枝
にんにく…２片
オリーブ油…大さじ１．５～２
白ワイン…大さじ３
塩…適宜
こしょう…適宜
■作り方
１、エビは殻つきのままキッチンバサミで背の部分に切り込みを入れ、背ワタを取り除きよく洗い水気を切る。エビが大きければ半分に切る。イタリアンパセリは粗みじん切りに、トマトは１cmに切る。
にんにくはみじん切りにする。
２、リングイネは塩を加えた熱湯で表示時間より１分短く茹でる。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、エビを入れて強火で炒める。エビの色が変わったらにんにくを加えて炒める。にんにくが色づいてきたら白ワイン、２の茹で汁をお玉１杯加えてザッと炒める。
４、リングイネが茹であがる３０秒前に３にトマト、塩を加えて炒める。水気を切ったリングイネ、イタリアンパセリを加えて和え、味をみながら塩でととのえる。
５、器に盛ってオリーブ油少々（分量外）を回しかけ、こしょうを振る。

◎ナスのブルーチーズ和え（２人分）
■材料
ナス…２本
ゴルゴンゾーラチーズ…４０ｇ
塩…適宜
こしょう…適宜
オリーブ油…大さじ３
■作り方
１、ナスはヘタを落とし、ピーラーで縞目に皮を剥いて一口大の乱切りにし、塩水に３分さらす。水気をしっかりきる。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、ナスを入れ強火で全体に焼き目が付くように返しながら炒める。ナスに焼き目がついて柔らかくなったら、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。
３、ボウルに２を入れてチーズを加えて和える。味をみて塩、こしょうでととのえる。

『おつまみSP第10弾 日本の秋を味わう和風おつまみ3品』

『男子ごはん』（11月6日放送分）のレシピです。

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◎サンマのフライ
■材料（２～３人分）
サンマ（三枚おろし）…３尾分
溶き卵…１個分
薄力粉…適宜
パン粉…適宜
揚げ油…適宜
塩…少々
[タルタルソース]
　玉ねぎ（みじん切り）…大さじ２
　にんじん（みじん切り）…大さじ１
　ピクルス…小１個
　a…マヨネーズ：大さじ２
酢：大さじ１
味噌：小さじ１強
砂糖：１～２つまみ
和からし、こしょう：各少々
■作り方
１、タルタルソースを作る。みじん切りした玉ねぎを水に５分程さらしておく。ピクルスをみじん切りにする。ボウルに水気を切った玉ねぎ、にんじん、ピクルスを入れ、ａを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
２、サンマは水気を拭いて３等分に切り、塩を振る。
３、サンマに薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえながらしっかりと付ける。
４、フライパンに揚げ油を深さ１cm入れて、３を中温で揚げる。衣がしっかり固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体がきつね色になってきたら油を切って取り出す。
５、器に４を盛り、１を別の器に入れて添える。

◎砂肝の炒め煮
■材料（３～４人分）
砂肝…４００ｇ
長ネギ…６cm
にんにく…５～６片
ごま油…大さじ１
水…１カップ
しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ１
七味唐辛子…適宜
砂糖…適宜
■作り方
１、砂肝は洗って水気を拭き、キッチンバサミで身の厚い部分に切り込みを入れる。長ネギは薄い小口切りにする。にんにくはヘタを落とし縦半分に切って芽を取り除く。
２、温めた鍋にごま油をひき、砂肝を強火で炒め、にんにくを加えて更に炒める。全体に少し焼き目がついたら、水、しょうゆ、みりんを入れ、フタをして中火で２０分煮る。
３、味をみて砂糖（適宜）を加える
４、器に盛って長ネギ、七味唐辛子をちらす。

◎小松菜のしらすポン酢和え
■材料（３～４人分）
小松菜…１束
しらす…大さじ３
かつお節
（ソフトパック）…１袋（５ｇ）
ポン酢…大さじ２～３
ごま油…大さじ１
塩…少々
■作り方
１、小松菜は沸騰したお湯に塩を加えてサッと茹でる。流水で冷まし、しっかりと水気を切り、５cm長さに切る。
２、ボウルに１、しらす、かつお節、ごま油を入れ、味をみながらポン酢を加えて和える。

『男のロマンシリーズ第３弾 ホルモンづくし2品』

『男子ごはん』（10月30日放送分）のレシピです。

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◎みそホルモン鍋
■材料（４人分）
　ホルモン…４５０ｇ、厚揚げ…１／２丁
　ごぼう…１本、キャベツ…１／４個
　ニラ…１束、ワケギ…１／２束
　にんにく…３片、赤唐辛子…３本
　水…３カップ、昆布…３×５㎝
　煮干し…１０～１２尾、ごま油…大さじ１．５
　赤味噌（米味噌）…大さじ４～５、みりん…大さじ１
　しょうゆ…大さじ１／２～１、こしょう…適宜
■作り方
１、水に頭と腹ワタを取り除いた煮干し、昆布を３０分以上浸けておく。
２、ごぼうはささがきにして酢水に３分さらす。厚揚げは１cm幅に切る。キャベツはひと口大のざく切りにする。ニラは５cm長さに切る。ワケギは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３、鍋を熱してごま油をひき、にんにくを炒める。色が変わったら、ホルモン、ちぎった赤唐辛子を加えて強火で炒める。
４、ごぼうを加えザッと炒めたら、煮干し、昆布を取り除いた1を加える。沸いてきたらアクを取りながら１０分煮る。赤味噌、しょうゆ、みりん、厚揚げを加えて５分煮る。
５、キャベツ、ニラをのせ２分加熱してからザッと混ぜる。味をみながらしょうゆとでととのえる。ワケギをちらし、ごま油少々（分量外）をたらしてこしょうを振る。

◎ホルモン塩炒め
■材料（２～３人分）
　ホルモン…３００ｇ、長ネギ…１０cm
　しょうが…１片、にんにく…１片
【ａ】
　ごま油：大さじ１、酒：大さじ１
　塩：小さじ１／２
　こしょう…適宜、レモン…適宜
■作り方
１、長ネギは長さを半分に切って白髪ネギをし、氷水にさらす。しょうがはせん切りにする。にんにくは厚めの薄切りにする。
２、ボウルにホルモン、にんにく、ａを入れてもみ込む。
３、フライパンを熱してにんにくを取り除いた２を焼く。
４、器に盛って白髪ネギ、しょうがをのせ、こしょうを振る。好みでレモンを絞る。

『豚肉ときのこのストロガノフ』

『男子ごはん』（10月23日放送分）のレシピです。

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◎豚肉ときのこのストロガノフ
■材料（４人分）
　豚ヒレ肉…２５０ｇ、しめじ…１パック
　エリンギ…１パック、玉ねぎ…１／２個
　薄力粉…大さじ１、オリーブ油…大さじ１／２
　バター…大さじ１／２
【ａ】
　　生クリーム：１／２カップ、牛乳：１／２カップ
　　サワークリーム：大さじ３

　塩…適宜、こしょう…適宜
　温かいご飯…４人分、イタリアンパセリ（粗みじん切り）…適宜
　青ネギ（小口切り）…適宜
■作り方
１、しめじは石づきを落として小房に分ける。エリンギは長さを半分に切ってから５mm角の棒状に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。
２、豚ヒレ肉は１cm厚さに切ってから半分に切る。ボウルに入れて薄力粉を加えてまぶす。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、豚肉を入れて強火で焼く。焼き目がついたら返して玉ねぎを加えて炒める。
４、玉ねぎに少し焼き目がついたらしめじ、エリンギを加えて塩、こしょうを振って強火で炒める。全体がしんなりしたらａを加える。たまに混ぜながら中火で５分煮詰める。
５、バターを加えて混ぜ、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
６、器にご飯を盛って5をかけ、イタリアンパセリ、青ネギを散らす。

◎岡村隆史さんレシピ 洋風たまごスープ
■材料（３人分）
　卵…３個、玉ねぎ…１／２個
　湯…３カップ、スープの素…２個
　パセリ（ドライ）…小さじ１／２、粉チーズ…大さじ１
　塩…適宜、こしょう…適宜、青ネギ（小口切り）…適宜
■作り方
１、卵は溶く。玉ねぎは縦３mmに切る。
２、鍋に湯、スープの素 を加えて火にかける。フツフツしてきたら玉ねぎを加えて煮る。
３、玉ねぎが透き通ってきたら火を止める。卵を菜箸に伝わらせながら加える。再び弱めの中火にかけ、こしょう、粉チーズ、パセリを加えてひと煮する。味をみて塩でととのえる。
４、器に盛って青ネギをちらす。

『アジの刺身＆スズキとサバの唐揚げ』

『男子ごはん』（10月16日放送分）のレシピです。

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◎アジの刺身 にんにくみそダレ
■材料（４人分）
　アジ…２～３尾、又は小５～６尾
　青唐辛子…１本
【ａ】
　　おろしにんにく：少々、水：大さじ１／２～１
　　味噌：小さじ２、みりん、しょうゆ：各小さじ１
　　ごま油：小さじ１／２～１
　青ネギ（小口切り）…適宜、白すりごま…適宜
■作り方
１、アジは頭を切り落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水でよく洗って水気を拭く。３枚おろしにし、皮を剥く。中骨を切り落として身を半分に切る。大きければさらに食べやすく切る。
２、青唐辛子は薄い輪切りにする。
３、ボウルにａを混ぜ、２を加えて混ぜる。
４、器に１を盛って３を回しかけ、青ネギ、白すりごまを振る。

◎スズキとサバの唐揚げ レモンマヨ
■材料（４人分）
　スズキ、サバ…約３００～４００ｇ
【ａ】
　　おろししょうがのしぼり汁：１片分
　　おろしにんにく：少々、酒：大さじ１
　　しょうゆ：大さじ１弱、みりん：大さじ１／２
　　オイスターソース：小さじ１、ごま油：少々
　　片栗粉…適宜、揚げ油…適宜
【ｂ】
　　レモン汁：大さじ１、レモンの皮のすりおろし：少々
　　マヨネーズ：大さじ３、しょうゆ：ほんの少々
■作り方
１、スズキ、サバは頭を切り落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水でよく洗って水気を拭く。３枚おろしにし、皮を剥く。中骨を切り落として身を半分に切る。食べやすい大きさに切る。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。
３、フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて中温に熱する。２に片栗粉をまぶしてフライパンにギッチリ入れる。中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしたら油を切って取りだす。
４、ｂを混ぜる。
５、器に３を盛って４を添える。

『カレー風味パエリア＆ラタトゥイユ』

『男子ごはん』（10月9日放送分）のレシピです。

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◎魚介たっぷりカレー風味パエリア
■材料（４人分）
　米…２合
　ベーコン（１㎝厚さ）…１枚（１５０ｇ）
　赤パプリカ…１／２個、ミニトマト…６～７個
　にんにく…１～２片、ホタテ貝柱…４～６個
　ムール貝…６個、剥きエビ…２００ｇ
　アサリ（砂抜き済み）…２５０g、オリーブ油…大さじ１
【ａ】
　　サフラン：１つまみ、ぬるま湯：大さじ２
【ｂ】
　　カレー粉：小さじ１、塩：小さじ１／２
　　湯：３５０～３８０cc
　イタリアンパセリ（粗みじん切り）…大さじ１～２
　オリーブ油、こしょう…各適宜
■作り方
１、ベーコンは１㎝幅に切る。赤パプリカは１㎝角に切る。ミニトマトはヘタを取り縦半分に切る。にんにくは芯を取り除き、包丁でつぶしてみじん切りにする。
２、ホタテは４等分に切る。エビは背ワタがあれば取り除く。アサリは殻をこすりあわせながら流水で洗って水気を切る。ムール貝は殻の表面をタワシでこすって洗い、足糸をはずす。
３、ａを合わせておく。
４、鍋を熱してオリーブ油をひき、ベーコンを強火で炒める。少し焼き目がついたらにんにく加えて炒める。香りが出てきたらホタテを加えて炒める。
５、ホタテに焼き色がついたら米を加えて炒める。米が透き通ってきたら、白ワイン、ａ、ｂを加えて混ぜる。
６、表面を平らにならし、アサリ、赤パプリカ、ミニトマト、エビ、ムール貝を美しく並べ、フタをして炊く。沸騰してきたら弱めの中火で１５～１８分くらい炊く。表面が乾いていたら出来上がり。フタをしたまま５～１０分蒸らす。
７、仕上げにオリーブ油（適宜）を回しかけ、イタリアンパセリをちらし、こしょうを振る。

◎ラタトゥイユ
■材料（４～６人分）
　トマト…３個、ズッキーニ…３本
　ナス…３～４個、赤パプリカ…３個
　玉ねぎ…１.５個、セロリ…１本
　イタリアンパセリ…３枝、バジル…５枚
　ホールトマト…１缶
【ａ】
　　にんにく：１片、赤唐辛子：２本
　　白ワイン：１／４カップ、チキンブイヨン：大さじ１
　　砂糖：小さじ１
　オリーブ油、塩、こしょう：各適宜
■作り方
１、トマトは湯通しして皮を剥き、種を取り除いて一口大の乱切りにする。イタリアンパセリ、バジルは刻む。
２、ズッキーニ、ナス、赤パプリカ、玉ねぎは一口大の乱切りにする。セロリは５㎝長さの千切りにする。
３、フライパンを熱してオリーブ油を適宜足しながら、２の野菜をそれぞれ１種類ずつ炒める。塩、こしょうもする。
４、１と３を鍋に入れ、水気を切ったホールトマト、ａを加えて強めの中火にかける。野菜から水分が出てきたら中火にしてたまに混ぜながら20～30分煮る。
５、野菜がクタッとしたら、味をみながら塩、こしょうでととのえる。

『豚肉とナスの山椒炒め煮』

『男子ごはん』（10月2日放送分）のレシピです。

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◎豚肉とナスの山椒炒め煮
■材料（４人分）
　豚バラ肉（焼き肉用）…３００ｇ、片栗粉…大さじ２
　ナス…３本、ワケギ…１束、油揚げ…１枚
　にんにく…２片、しょうが…１片
　花山椒（花椒）…大さじ１～１．５、赤唐辛子…２本
　ごま油…大さじ２
【ａ】
　　水：３／４カップ、味噌：大さじ１
　　オイスターソース：大さじ１
　　しょうゆ：大さじ１強、砂糖：小さじ１
　　酢：小さじ１／２
　しょうゆ…適宜、こしょう…適宜、ごま…適宜
■作り方
１、ナスはへたを落とし、ピーラーで縞目に皮を剥いてから一口大の乱切りにして、塩水に３分さらす。ワケギは根元を落とし、２～３本を斜め１㎝厚さに切り、残りを細めの小口切りにする。にんにくは横３～４㎜厚さにスライスする。しょうがは皮つきのまま千切りにする。油揚げは大きければ半分に切ってから１㎝幅に切る。
２、花山椒はすり鉢で細かくする。そのうち半分を仕上げに用に残し、それ以外はａと混ぜ合わせる。
３、豚肉をボウルに入れて片栗粉を加えてまぶす。
４、フライパンを熱してごま油大さじ１．５をひき、水気を拭いたナスを強火で炒める。焼き目がついたら取り出す。
５、フライパンにごま油大さじ１／２を足し、豚肉を入れて強火で炒める。焼き目がついたら裏返して両面を焼く。両面に焼き目がついたら油のあるうちににんにくを加える。にんにくに焼き目がついたら、赤唐辛子、しょうがを加えて炒める。
６、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。斜め切りにしたワケギ、ａを加えて弱めの中火で３分煮詰める。油揚げを加えてザッと炒める。ナスを戻し入れて全体を混ぜ合わせる。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。
７、器に盛って小口切りのワケギ、仕上げに用の花山椒をちらし、ごま、こしょうを振る。

◎ゆず・北川さんレシピ「キムチよく混ぜてネ」
■材料（４人分）
　キムチ…２００ｇ、オクラ…１０本
　納豆（ひきわり）…２～３パック（約１５０ｇ）
　大葉…５枚、めんつゆ…大さじ２
　卵黄…１個、ごま油…適宜
　塩…適宜、刻みのり …適宜
■作り方
１、オクラは塩もみをして白い毛を取り除く。湯を沸かして色よく茹でる。お湯を切り少し冷ます。
２、オクラを冷ましている間に、まな板にラップを敷いてキムチをのせ、粗く刻む。ボウルにキムチ、納豆を入れて混ぜる。
３、オクラの水気をきって１.５㎝幅に切る。２にオクラを入れてよく混ぜる。
４、めんつゆで味をととのえ、ごま油をたらす。
５、大葉は細切りにする。
６、器に４を盛って大葉、刻みのりを散らし、卵黄を落とす。

「はなまる」の【タマネギスープ】

「はなまるマーケット」で紹介していた【タマネギスープ】です。
最初は、半分の分量で作ってみてください。。

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◎タマネギスープ（14杯分）
■＜材料＞
タマネギ　8個（2kg）
シメジ　　2パック
刻み昆布　20g
ニンニク　1片
ショウガ　1片
めんつゆ（2倍濃縮）　200cc
コンソメスープの素　4個
水　2L
酢　大さじ1と1/3
コショウ　少々
■＜作り方＞
１．タマネギは輪切りにし、1センチ角に切る。
２．シメジは軸をとって横半分に切る。
３．ショウガは千切り、ニンニクはみじん切りにする。
４．全ての材料を圧力鍋に入れる。 水で洗ったタマネギの皮を入れて煮込んだ湯を使うとさらに栄養アップ。
５．強火で加熱し、圧がかかったら極弱火にして8分加圧し、圧力が完全に下がれば完成。
　（普通の鍋の場合は極弱火で30～40分ほど煮込む）

『小林家秘伝 手作りカレーパン＆中華風揚げパン』

『男子ごはん』（9月25日放送分）のレシピです。

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◎カレーパン
■材料（８個分）
　サンドイッチ用食パン…８枚、合挽き肉…１００ｇ
　ピーマン…１個、玉ねぎ…１／４個
　サラダ油…大さじ１
【ａ】
　　カレー粉：大さじ１／２、みりん：大さじ１／２
　　しょうゆ：小さじ１、ウスターソース：小さじ１
　　砂糖：１～２つまみ
【ｂ】
　　薄力粉：大さじ１．５、水：大さじ１

　塩…適宜、こしょう…適宜、揚げ油…適宜
■作り方
１、ピーマンはヘタを取りタネを取り除き１㎝角に切る。玉ねぎは１㎝角に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、玉ねぎを強火で透明になるまで炒めたら、挽き肉を加えほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わる前にピーマンを加えて炒める。ピーマンに油がまわったらａを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。皿などに移して冷ます。
２、ｂをよく混ぜる。
３、食パンはみみがあれば切り落とす。麺棒で軽くのばす。パン１枚の真ん中に１をのせ、パンの縁に２をぐるりとつける。具を包むように半分に折って閉じ口を押さえながらピッチリ閉じる。
４、フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて中温に熱する。３をフライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。たまに返しながらこんがり揚げる。揚げたパンを半分に切る。

◎中華風揚げパン
■材料（８個分）
　サンドイッチ用食パン…８枚、豚肩ロース薄切り肉…１００ｇ
　しめじ…１／２パック、春雨…２０ｇ
　ごま油…大さじ１、
【ａ】
　　オイスターソース：各小さじ１、しょうゆ：小さじ１
　　砂糖：小さじ１

　塩…適宜、こしょう…適宜、揚げ油…適宜
■作り方
１、しめじは石づきを落として細かく刻む。春雨は袋の表示通りに戻して細かく刻む。豚肉は包丁で細かく叩く。
２、フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。肉の色がほぼ変わったらしめじを加えて炒める。しんなりしたら春雨を加えて混ぜる。ａを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければオイスターソース又はしょうゆでととのえる。皿などに移して冷ます。
３、ｂをよく混ぜる。
４、食パンはみみがあれば切り落とす。麺棒で軽くのばす。パン１枚の真ん中に２をのせ、パンの縁に３をぐるりとつける。具を包むように半分に折って閉じ口を押さえながらピッチリ閉じる。
５、フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて中温に熱する。４をフライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。たまに返しながらこんがり揚げる。揚げたパンを半分に切る。

◎サラダ菜のごまサラダ
■材料（３～４人分）
　サラダ菜…１個
【ａ】
　　おろしにんにく：少々、白すりごま：大さじ１
　　ごま油：大さじ１、レモン汁：小さじ１～２
　　オイスターソース：小さじ１、しょうゆ：小さじ１／２
■作り方
１、サラダ菜はひと口大にちぎる。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。

『豚肉ときのこの和風ハンバーグおろしのせ』

『男子ごはん』（9月18日放送分）のレシピです。

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◎豚肉ときのこの和風ハンバーグおろしのせ（２人分）
■［材料］
豚挽き肉…２５０ｇ
玉ねぎ…１／２個
しめじ…１／２パック
まいたけ…１／２パック
ナツメグ…少々

ａ…卵：１個
パン粉：１／２カップ
牛乳：大さじ２

ｂ…水：１／２カップ
しょうゆ：大さじ１．５
みりん、バター：各大さじ１／２

塩…２つまみ
こしょう…適宜
大根おろし…大さじ３
サラダ油…適宜
青ねぎ（小口切り）…適宜

■［作り方］
１、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油（適宜）をひき、玉ねぎを強火で炒める。透き通ったら皿などに出して冷ます。ａをよく混ぜ合わせる。
２、しめじは石づきを落として小房に分ける。まいたけも小房に分ける。
３、ボウルに豚挽き肉、ナツメグ、塩、こしょうを加え、手でつかむように混ぜる。さらに１、ａを加えて混ぜる。
４、手にサラダ油少々をつけ、３を半分に分ける。手でキャッチボールをするようにしながら中の空気を抜き、ハンバーグ形にまとめる。
５、フライパンを熱して、サラダ油大さじ１をひいて４を並べる。強めの中火で焼いて焼き色がついたら返し、両面に焼き目をつける。
６、水（分量外）をハンバーグの高さ半分まで注ぐ。２を加え、フタをして中火で蒸し焼きにする。
７、水気が無くなってきたらフタを取り、ｂを加えてハンバーグにからめながら強火で煮詰める。
８、器にハンバーグを盛ってフライパンに残ったソースをかける。大根おろしをのせて青ねぎをちらし、こしょうを振る。


◎炒めキャベツの野沢菜和え（２人分）
■［材料］
キャベツ…１／８個
野沢菜…８０ｇ
赤唐辛子…１～２本
サラダ油…大さじ１／２
ごま油…小さじ１
塩…適宜

■［作り方］
１、キャベツは一口大にちぎる。野沢菜は粗みじん切りにし、軽く汁気を絞る。
２、フライパンを熱してサラダ油とごま油をひき、キャベツ、塩（適宜）、半分にちぎった赤唐辛子を入れて強火で炒める。少し焼き目がついたら野沢菜を加えて炒め合わせる。味をみて薄ければ塩でととのえる。

『ケンタロウ流 汁無し担々麺』

『男子ごはん』（9月11日放送分）のレシピです。

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◎汁無し担々麺
■材料（２人分）
　豚挽き肉…２００ｇ、しいたけ…２個
　水菜…１／５束、にんにく…２片
　しょうが…１片、ごま油…大さじ１
　中華麺…２玉、温泉卵…２個
　青ネギ（小口切り）…適宜、白いりごま…適宜
　こしょう…適宜
【合わせ調味料ａ】
　　水：大さじ３、豆板醤：小さじ１～２
　　砂糖：小さじ１、味噌：大さじ１
　　酒：大さじ１、オイスターソース：大さじ１
■作り方
１、しいたけは５㎜角に切る。水菜は根元を落とし１㎝幅に刻む。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ａを混ぜ合わせる。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら挽き肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わりきらないうちにしいたけを加えてザッと炒める。混ぜ合わせたａを加えて炒め合わせる。味をみて豆板醤（適宜）を加える。
３、中華麺は袋の表示通りに茹で、流水でザッと洗い、一旦水を切る。再び湯に入れて少し温める。さらにお湯を切る。
４、器に３を盛って２をかけ、真ん中に温泉卵をのせる。ごま油少々（分量外）、をたらし、水菜、青ネギ、白いりごまを散らし、こしょうを振る。よく混ぜながら食べる。

◎インゲンと卵の炒め物
■材料（２人分）
　インゲン…１袋、卵…２個
　ごま油…各大さじ１、酒…各大さじ１
　塩…適宜、こしょう…適宜
■作り方
１、インゲンはスジを取りヘタを切り落とす。卵をボウルに入れザックリ溶く。
２、フライパンを熱してごま油（大さじ１／２）をひき、卵を流し入れて半熟の炒り卵にする。皿やボウルなどに取りだす。
３、続いてインゲンを強火で炒める。ごま油（大さじ１／２）を足し入れる。少し焼き目がついたら塩を加え、２を戻し、酒を加えてザッと炒める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

『新生姜のベッコウ煮』

あるデパ地下で「新生姜」の試食販売していたのですが、その時に試食させていただいたものです。
コリコリとした歯ごたえで、噛むほどに風味ととみに甘辛らの味がじんわりと広がります。
冷酒や、こってりとしたお料理の後でいただくと、口の中がさっぱりしますね。

◎新生姜のベッコウ煮
■［材料］
　新生姜　・・・　500g位
　砂　糖　・・・　大匙5　(甘めが好きな方は1～2杯追加して下さい)
　醤　油　・・・　大匙5
　味　醂　・・・　大匙1
■［作り方］
１．新生姜は、たわし等で赤いところ(上部の軸部分)を切り取ります。
２．新生姜を切り易くする為に、なるべくばらばらに切り離します。
３．繊維に沿って縦に薄くスライスします。(厚さ1～1.5mm位)
　　スライサーがあると便利です。
４．鍋に沸騰したお湯を用意します。スライスした新生姜を入れて、3～4分茹でます。茹であがりましたら、ザルにとります。
５．鍋に沸騰したお湯を新しく用意します。ザルの新生姜を入れて、3～4分茹でザルにとります。。こうして「茹でこぼす」ことで、辛味と灰汁を抜きます。
６．茹でた新生姜を鍋に戻し、砂糖と醤油を入れます
７．菜箸(または、トング)で良く掻き混ぜながら、中火で15分程度煮込みます。
８．15分程経ったら味醂を加えて、弱火(または、とろ火)にして、煮汁が無くなる迄煮詰めます。お鍋の種類にもよりますが、薄底鍋で大体20分位、厚底鍋で大体30分位です。
９．出来た『ベッコウ煮』は、冷蔵庫で３カ月位、冷凍庫で１年程保存ができます。
■［アレンジ］
・『ベッコウ煮』3～4枚を湯呑に入れ、熱湯または冷水を入れます。簡単な健康飲料の完成です。
・冷奴の上に薬味代わりに乗せてください。

※たわし等で泥を落としたら、皮はそのままで調理して下さい。
　皮と中身の間に栄養や香りがあります。
※８．の時は、焦げやすいので注意して下さい。

『柔らかスペアリブの焼ソーキ＆太一レシピ』

『男子ごはん』（9月4日放送分）のレシピです。

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◎焼ソーキ
■材料（４人分）
　豚スペアリブ…８００ｇ、しょうが（薄切り）…１／２片
【ａ】
　　酒、泡盛：各１／２カップ、水：１／４カップ
　　しょうゆ：大さじ４、黒糖：大さじ４（約３０ｇ）
　　みりん：大さじ２

　サラダ油…大さじ１／２
　青ネギ（小口切り）…適宜
■作り方
１、鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、豚肉を加える。沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら２時間くらいゆっくり茹でる。（途中、水分が足りなくなってきたら随時水を足す）
２、肉に竹串がスーッと通ったら火を止め、肉と茹で汁に分ける。
３、鍋をサッと洗って、２の肉、茹で汁１／２カップとａの材料を合わせて火にかける。鍋をゆすってたまに煮汁を豚肉にかけながら弱めの中火で２０～２５分位煮る。
４、肉を取り出す。フライパンを熱して肉を並べてサラダ油をひき、両面を焼きつける。煮汁をおたま１杯分加えてからめる。

◎太一レシピ第13弾 ゴーヤとささみだ梅(バイ)
■材料（２～３人分）
　ゴーヤ…１／２本、青じそ…５枚１
　鶏ささみ肉…２本、
【ａ】
　　梅干し（はちみつ風味）：３個、
　　しょうゆ、みりん：各小さじ１～１.５
　　酒：小さじ１

　塩、酒…各少々、かつお節…適宜
　白いりごま…適宜
■作り方
１、ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き５㎜程度の薄切りにする。青じそはせん切りにする。ａの梅干しは種を取り除いて刻みペースト状にする。
２、ボウルに梅干し、ａを加える。
３、鍋に湯を沸かして酒を加えて２等分したささみを茹でる。茹であがったら流水で冷やす。
４、別鍋に湯を沸かして塩を入れてゴーヤを３０秒茹でる。茹でたら氷水で冷やす。絞ったらボウルに入れる。
５、ささみをほぐしてボウルに入れる。
６、青じそ、かつお節を加えて和える。冷蔵庫に入れ味をなじませたら、器に盛って白いりごまを振る。

『スパイシーメキシカンプレート』

『男子ごはん』（8月28日放送分）のレシピです。

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◎鶏肉と豆の煮込み
■材料（４人分）
　鶏モモ肉…２枚、にんにく…１～２片
　オリーブ油…大さじ１、チリパウダー…小さじ１弱
　シナモン…ほんの少々、トルティーヤチップ…１０枚
　ミックス豆缶…大１缶、ホールトマト…大１缶
　塩…適宜、こしょう…適宜
■作り方
１、鶏肉は脂身を取り除いて大きめの一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。ミックス豆は缶汁をきってザッと洗う。ホールトマトはキッチンバサミでザクザク切る。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を皮を下にして並べて強火で焼く。両面をこんがりと焼いたらにんにくを加えて炒める。
３、にんにくが色づいてきたらミックス豆を加えて炒める。チリパウダー、シナモンを加えて炒め合わせ、ホールトマトを加えて弱めの中火で１０分煮る。
４、トルティーヤチップを加えて混ぜる。味をみながら塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。

◎アボカドディップ
■材料（４人分）
　アボカド…１個、玉ねぎ…１／４個
【ａ】
　　おろしにんにく：少々、クリームチーズ：大さじ３
　　酢：大さじ１／２、塩：２つまみ
　こしょう：適宜
■作り方
１、玉ねぎはみじん切りにして水に３分さらして、水気をきる。アボカドは縦半分に切り込みを入れ、皮と種を取り除く（種はとっておく）。
２、アボカドはスプーンですくいながら実を取り出してボウルに入れる。種も入れる。フォークで潰し、なめらかになったら玉ねぎ、ａを加えて混ぜる。味をみて薄ければ塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。

◎エビのメキシカンサラダ
■材料（４人分）
　茹でエビ…８尾、トマト…１／２個
　玉ねぎ…１／８個、青唐辛子…１～１／２本
　イタリアンパセリ…５枝、ホタテ缶…小１缶
【ａ】
　　レモン汁：大さじ１、ケチャップ：小さじ１
　　塩…適宜、こしょう…適宜
■作り方
１、玉ねぎはみじん切りにして水に３～５分さらして、水気をきる。エビは殻を剥き、水で洗う。トマトは１㎝角に切る。青唐辛子は薄い輪切りにする。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
２、ボウルに1、帆立を缶汁ごと入れ、ａを加えて混ぜ合わせる。味をみながら塩で整える。

『本格ベトナム料理 フォーガー＆生春巻き』

『男子ごはん』（8月21日放送分）のレシピです。

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◎フォーガー
■材料（２人分）
　フォー…１５０ｇ、鶏手羽元…６本
　水…５カップ、にんにく…１片
【ａ】
　　レモングラス（乾燥）：６本
　　バイマックルー（乾燥）：６枚
　　カー（乾燥）：１枚、塩：小さじ１／２
　魚のすり身団子…６０ｇ、レタス…１枚
　もやし…１／３袋、ライム…１／２個
　香菜…２枝、ナンプラー…大さじ２弱
　砂糖…小さじ１／２、塩…適宜
　フライドオニオン…適宜
■作り方
１、鍋に水を入れて火にかける。
２、鶏手羽元、ａを入れる。にんにくはヘタを切り取って２等分し、鍋に加える。沸騰したら火を弱めてアクを取りながら３０分煮る。
３、レタスは太めの千切りにする。ライムは搾りやすく切る。香菜は２cmくらいに刻む。
４、３０分たったらナンプラー、砂糖、魚のすり身団子、もやしを加えてひと煮し、味をみて足りなければナンプラー・塩でととのえる。
５、フォーは表示どおりに茹で、流水で洗ってよく水気をきり、鍋に加える。
６、フォーが温まったら器に盛って、レタス、香菜をのせ、フライドオニオンをちらす。好みでライムをしぼって食べる。

◎生春巻き
■材料（２人分）
　茹でエビ…小６尾、きゅうり…１／２本
　にんじん…５cm、青ネギ…６本
　大葉…８枚、ライスペーパー…４枚
【ソース】
　　ナンプラー：大さじ１、酢：大さじ１／２
　　オイスターソース：小さじ１、砂糖：小さじ１／２
　　赤唐辛子（輪切り）：適宜、香菜：２枝
　スイートチリソース…適宜
■作り方
１、きゅうりは細切りにする。にんじんは皮をむいて細切りにする。青ネギは根を落として半分の長さに切る。大葉は葉の下を切る。エビは殻をむき、背ワタがあれば取り除いて軽く洗い、水気を拭いてから縦半分に切る。
２、ソースを作る。香菜をみじん切りにして、ソースの全ての材料と混ぜ合わせる。
３、フライパン等に水を張り、ライスペーパーを１枚ずつサッとくぐらせ、キッチンペーパーの上にのせて水気を取る。
４、ライスペーパーの手前を少し内側に折る。手前に大葉２枚を葉を裏にして並べる。その上に１／４量のきゅうり、にんじんをのせる。皮の両端を少し内側に折り込んでから固くひと巻きする。スライスしたえびは３枚並べ、１／４量の青ネギを片側がはみ出すように挟んで、固く巻き上げる。残り３本も同様に作る。
５、４を器に盛って、２、スイートチリソースを添える。

『肉だんごと魚介のチゲ』

『男子ごはん』（8月14日放送分）のレシピです。

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◎肉だんごと魚介のチゲ（４人分）
■［材料］
【ダシ】…水：７カップ
煮干し：１５尾
アサリ（砂抜き済）…２００ｇ
タコ…１５０ｇ
キャベツ…小１／４個
ニラ…１／２束
エノキ…１袋
にんにく…２片
キムチ…４００ｇ
ごま油…大さじ１．５
味噌…大さじ３～３．５
こしょう…適宜
しょうゆ…適宜
白いりごま
　…適宜
【肉だんご】…豚挽き肉：３００ｇ
しょうが（千切り）：１片
卵：１個
塩：小さじ１／３
砂糖：少々
こしょう：適宜

■［作り方］
１、煮干しは頭と背ワタを取り除き、分量の水に浸す。
２、アサリは殻をこすり合わせながら洗う。タコは一口大のぶつ切りにする。
３、肉だんごのたねを作る。
　　ボウルに肉だんごの材料を入れてよく混ぜる。
４、キャベツは一口大にちぎる。ニラは５㎝長さに切る。エノキは石づきを落として２～３等分に切る。にんにくはみじん切りにする。
５、鍋を熱してごま油をひき、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出てきたら２を入れて強火で炒める。ザッと炒めたら１を加える。
６、フツフツとしてきたらアクを取る。３をスプーン２本使ってだんご状に丸めながら加える。半量のエノキとキムチも加えてアクを取りながら１５～２０分煮る。
７、残りのエノキ、味噌を加えてひと煮し、味をみながらしょうゆを加えてととのえる。キャベツ、ニラを加えてひと煮し、仕上げに残りのキムチをのせ、白いりごまをひねりながら振る。


★厚揚げのたたき梅きゅうりのっけ（２～３人分）
■［材料］
厚揚げ…１個
きゅうり…１本
梅干し…２個
ごま油…小さじ１
砂糖…適宜
しょうゆ…適宜
■［作り方］
１、厚揚げはトースターかグリルでこんがりと焼く。
２、きゅうりはヘタを落とし麺棒でたたいて小さめの一口大にちぎる。梅干しは種を取り除いて細かく刻む。ボウルにきゅうり、梅干し、ごま油を入れて和える。砂糖を加えて全体を和える。
３、器に１を盛って２をのせ、しょうゆをたらす。

『夏のおつまみ』

『男子ごはん』（8月7日放送分）のレシピです。

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◎ズッキーニのマリネ（２～３人分)
■［材料］
ズッキーニ…１本
アンチョビ…３枚
オリーブ油…大さじ１．５
酢…大さじ２
こしょう…適宜
■［作り方］
１、ズッキーニはヘタを落とし厚さ１cm弱の輪切りにする。アンチョビは細かく刻む。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、ズッキーニを並べて強火で両面をこんがりと焼く。焼き目が付いたらボウルに入れ、酢、アンチョビ、こしょうを加えて和える。ラップをして冷蔵庫で１５分くらい漬ける。


◎アボカドディップ（３～４人分）
■［材料］
アボカド…１個
カッテージチーズ…大さじ２
ａ…おろしにんにく：少々
レモン汁、オリーブ油：各大さじ１
マヨネーズ：大さじ２
塩：小さじ１／４
砂糖：１つまみ
こしょう…適宜
タコスチップ…適宜
■［作り方］
１、アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、種を取り除く（種はとっておく）。実をスプーンでくり抜きながらボウルに入れる。
２、１をフォークでペースト状になるまで潰す。カッテージチーズ、ａを加えて混ぜる。アボカドの種を加えて混ぜる。
３、器に盛ってこしょうを振り、タコスチップを添える。


◎ガーリックシュリンプ（３～４人分）
■［材料］
エビ…８尾
にんにく…４片
ごま油…大さじ１強
酒…大さじ１
塩、こしょう…各適宜
レモン…１／２個
■［作り方］
１、エビは殻つきのまま背にハサミで１本切りこみを入れる。背ワタがあれば取り除いて水で洗い、臭みを落とし、しっかり水気を取る。にんにくは芯を落として木べらで潰して芽を取り除く。
２、フライパンを熱してごま油をひき、エビを強火で炒める。塩を加え、色が変わって少し焼き目が付いたらにんにくを加えて炒める。にんにくに焼き目が付いたら酒、塩、こしょうを加えて炒める。
３、器に盛って、好みでレモンを絞る。

『スズキのソテー クレソンサラダのっけ』

『男子ごはん』（7月31日放送分）のレシピです。

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◎スズキのソテー クレソンサラダのっけ（４人分）
■［材料］
　スズキ…４切れ、クレソン…１束、香菜…３枝
　ａ.
　水：１／４カップ、牛乳：大さじ１
　みりん：大さじ１、しょうゆ：小さじ１
　ｂ.
　おろしにんにく：少々、牛乳：大さじ１
　おろししょうが：１／２片分
　オイスターソース：大さじ１、ごま油：大さじ１
　レモン汁：大さじ１、サラダ油…大さじ１
　塩、こしょう…各少々、青ネギ（小口切り）…適宜
　赤唐辛子（小口切り）…適宜、麦ごはん…適宜
■［作り方］
１、クレソン、香菜は根元を切り落として１cm幅に切る。ｂをボウルで混ぜ合わせる。
２、スズキは水気を拭いて５等分に切る。骨があったら取り除く。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、スズキを並べて塩、こしょうを振る。強火で両面をしっかりと焼く。ａを加えてからめる。
４、直前にｂのボウルにクレソン、香菜を加えて和える。
５、器に３を盛って４をのせる。青ネギ、赤唐辛子を振る。麦ごはんを添える。

◎フムス（３～４人分）
■［材料］
　ひよこ豆（茹でたもの）…２００ｇ
　ａ.
　おろしにんにく：少々、白いりごま、水：各大さじ２
　レモン汁：大さじ１／２、オリーブ油：大さじ１．５
　クミンパウダー：小さじ１、塩、こしょう…適宜
■[作り方]
１、ひよこ豆はザッと洗って水気をきる。
２、フードプロセッサーに1、aと塩、こしょう（適宜）を入れてなめらかなペースト状になるまで回す。味を見ながら塩で調味する。

◎蒼井優特製 エバミルクと氷糖蜜のかき氷（５～６人分）
■［材料］
　ブロック氷…約１kg
　エバミルク…適宜
　ひょうとう蜜…適宜
■[作り方]
１、氷は作る15分前に常温へ置く。器は冷やしておく。
２、蜜とミルク（各適宜）を器に入れる。
３、器を回しながら氷をかく。
４、氷の上から、蜜とミルク（各適宜）をかける。（お好みで、えんどうまめの甘煮をトッピングする）

『手打ちゴマだれうどん』

『男子ごはん』（7月24日放送分）のレシピです。

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◎手打ちゴマだれうどん（４人分）
■［材料］
　[手打ちうどん]
　薄力粉…３．５カップ、強力粉…１／２カップ、塩…１つまみ
　ぬるま湯…２５０～３００cc、打ち粉（強力粉）…適宜

　[ごまつゆ]
　めんつゆ（つけつゆの濃さ）…３カップ
　白すりごま…大さじ２、白ねりごま…大さじ２
　ごま油、酒…各大さじ１、オイスターソース…小さじ１
　塩、こしょう…各適宜

　[豚ねぎ炒め]
　豚バラ薄切り肉…２５０ｇ、青ネギ…１束
　ごま油…大さじ１、しょうゆ…大さじ１弱、みりん…大さじ１弱

　[薬味]
　おろししょうが…適宜、わさび…適宜
　青ネギ（小口切り）…適宜、七味唐辛子…適宜

■［作り方］
●手打ちうどん
１、ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れてザッと混ぜ、ぬるま湯をまず２／３くらい入れて手で混ぜる。残り１／３のぬるま湯を、様子をみながら少しずつ加えて混ぜる。ぎりぎりまとまるくらいまで。
２、調理台に打ち粉をし、手のひらの下で押しのばすようにしながらこねる。１がなめらかになるまでよくこねる。なめらかになったらラップで包んで、常温で５～１０分休ませる。
３、２を半分に分ける。台に打ち粉をし、麺棒で厚さ３㎜くらいにのばす。生地の全体に打ち粉を振って三つ折りにする。包丁で３～５㎜幅に切る。もう半分も同様にし、くっつかないように麺全体に打ち粉をまぶしておく。
４、たっぷりの湯を沸かし、３をたまに混ぜながら５～７分茹でる。茹で上がったらザルに入れて流水でよく洗う。氷水につけて冷やし、水気をきって器に盛る。薬味を添える。

●ごまつゆ＆豚ねぎ炒め
１、めんつゆに白ねりごまを入れ、少しずつ加えて溶き混ぜ、白すりゴマを加えて混ぜる。
２、豚肉はひと口大に切る。青ネギは根元を切り落として５㎝長さに切る。
３、フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。少し焼き目がついたら、青ネギを加えて炒め、さらに、しょうゆ、みりんを加えて炒め合わせる。

◎明太卵焼き（２～３人分）
■［材料］
　明太子…１／２腹
　ａ.
　卵：３個、牛乳：大さじ１、
　砂糖：小さじ１、しょうゆ：少々、ごま油…少々
■［作り方］
１、明太子の皮から卵をほぐし出す。ａを混ぜ、卵液を作る。
２、卵焼き器を熱してごま油をひき、ａの１／３量を流し入れて広げ、卵の端に明太子を横に長くのせる。周りが乾き始めたら端から巻いていく。
３、２を端に寄せ、空いている所にａの１／３量を流し入れ、２の下にも行きわたるように広げる。２に巻きつけるように端から巻いていく。再度これを繰り返す。
４、軽く冷ましてから、食べやすい大きさに切って器に盛る。