『柔らかスペアリブの焼ソーキ＆太一レシピ』

『男子ごはん』（9月4日放送分）のレシピです。

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◎焼ソーキ
■材料（４人分）
　豚スペアリブ…８００ｇ、しょうが（薄切り）…１／２片
【ａ】
　　酒、泡盛：各１／２カップ、水：１／４カップ
　　しょうゆ：大さじ４、黒糖：大さじ４（約３０ｇ）
　　みりん：大さじ２

　サラダ油…大さじ１／２
　青ネギ（小口切り）…適宜
■作り方
１、鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、豚肉を加える。沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら２時間くらいゆっくり茹でる。（途中、水分が足りなくなってきたら随時水を足す）
２、肉に竹串がスーッと通ったら火を止め、肉と茹で汁に分ける。
３、鍋をサッと洗って、２の肉、茹で汁１／２カップとａの材料を合わせて火にかける。鍋をゆすってたまに煮汁を豚肉にかけながら弱めの中火で２０～２５分位煮る。
４、肉を取り出す。フライパンを熱して肉を並べてサラダ油をひき、両面を焼きつける。煮汁をおたま１杯分加えてからめる。

◎太一レシピ第13弾 ゴーヤとささみだ梅(バイ)
■材料（２～３人分）
　ゴーヤ…１／２本、青じそ…５枚１
　鶏ささみ肉…２本、
【ａ】
　　梅干し（はちみつ風味）：３個、
　　しょうゆ、みりん：各小さじ１～１.５
　　酒：小さじ１

　塩、酒…各少々、かつお節…適宜
　白いりごま…適宜
■作り方
１、ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き５㎜程度の薄切りにする。青じそはせん切りにする。ａの梅干しは種を取り除いて刻みペースト状にする。
２、ボウルに梅干し、ａを加える。
３、鍋に湯を沸かして酒を加えて２等分したささみを茹でる。茹であがったら流水で冷やす。
４、別鍋に湯を沸かして塩を入れてゴーヤを３０秒茹でる。茹でたら氷水で冷やす。絞ったらボウルに入れる。
５、ささみをほぐしてボウルに入れる。
６、青じそ、かつお節を加えて和える。冷蔵庫に入れ味をなじませたら、器に盛って白いりごまを振る。