『豚肉ときのこの和風ハンバーグおろしのせ』

『男子ごはん』（9月18日放送分）のレシピです。

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◎豚肉ときのこの和風ハンバーグおろしのせ（２人分）
■［材料］
豚挽き肉…２５０ｇ
玉ねぎ…１／２個
しめじ…１／２パック
まいたけ…１／２パック
ナツメグ…少々

ａ…卵：１個
パン粉：１／２カップ
牛乳：大さじ２

ｂ…水：１／２カップ
しょうゆ：大さじ１．５
みりん、バター：各大さじ１／２

塩…２つまみ
こしょう…適宜
大根おろし…大さじ３
サラダ油…適宜
青ねぎ（小口切り）…適宜

■［作り方］
１、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油（適宜）をひき、玉ねぎを強火で炒める。透き通ったら皿などに出して冷ます。ａをよく混ぜ合わせる。
２、しめじは石づきを落として小房に分ける。まいたけも小房に分ける。
３、ボウルに豚挽き肉、ナツメグ、塩、こしょうを加え、手でつかむように混ぜる。さらに１、ａを加えて混ぜる。
４、手にサラダ油少々をつけ、３を半分に分ける。手でキャッチボールをするようにしながら中の空気を抜き、ハンバーグ形にまとめる。
５、フライパンを熱して、サラダ油大さじ１をひいて４を並べる。強めの中火で焼いて焼き色がついたら返し、両面に焼き目をつける。
６、水（分量外）をハンバーグの高さ半分まで注ぐ。２を加え、フタをして中火で蒸し焼きにする。
７、水気が無くなってきたらフタを取り、ｂを加えてハンバーグにからめながら強火で煮詰める。
８、器にハンバーグを盛ってフライパンに残ったソースをかける。大根おろしをのせて青ねぎをちらし、こしょうを振る。


◎炒めキャベツの野沢菜和え（２人分）
■［材料］
キャベツ…１／８個
野沢菜…８０ｇ
赤唐辛子…１～２本
サラダ油…大さじ１／２
ごま油…小さじ１
塩…適宜

■［作り方］
１、キャベツは一口大にちぎる。野沢菜は粗みじん切りにし、軽く汁気を絞る。
２、フライパンを熱してサラダ油とごま油をひき、キャベツ、塩（適宜）、半分にちぎった赤唐辛子を入れて強火で炒める。少し焼き目がついたら野沢菜を加えて炒め合わせる。味をみて薄ければ塩でととのえる。