『ケンタロウ流３種の鶏のから揚げ & コールスロー』

『男子ごはん』（２月１日放送分）のレシピです。


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◎ケンタロウ流３種の鶏から揚げ（２～３人前）【プレーン味】
　鶏もも肉：２枚
　ａ　しょうが汁：１片分、おろしにんにく：少々
　　　醤油：大さじ１．５、みりん：大さじ１／２
　　　ごま油：小さじ１、塩：１つまみ
　　　こしょう：適宜
　片栗粉、揚げ油：各適宜
　マヨネーズ：適宜、レモン：適宜
■[　作り方　]
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、５～６等分に切る。
２、ボウルに鶏肉、ａを加えて手でもみ込んで５～１０分つけておく。
　　別のボウルに片栗粉を入れておく。
３、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。
　　２の鶏肉の皮を広げてから片栗粉をまぶし、フライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。
　　まわりが固まってきたら、たまに返しながらじっくりと７～８分揚げる。
４、全体がきつね色になってきたら竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば、火を強めて
　　全体をカラッと揚げる。
５、器に盛ってマヨネーズを添える。


◎【おろしだれ】
　大根おろし：８㎝、おろししょうが：１片分
　しょうゆ：大さじ１／２、みりん：小さじ１
　レモン汁：小さじ１
■[　作り方　]
１、大根おろしの水気を絞り、全ての材料と混ぜあわせる。


◎【インド風から揚げ】
　鶏もも肉：２枚
　ａ　プレーンヨーグルト：１／２カップ
　　　おろしにんにく：少々、カレー粉：小さじ２
　　　酒、サラダ油：各小さじ１、塩：小さじ２／３、
　　　こしょう：適宜
　片栗粉、揚げ油：各適宜
　くし形に切ったレモン：適宜
■[　作り方　]
１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、５～６等分に切る。ボウルに鶏肉、ａを加えて
　　手でもみ込み、５～１０分漬けておく。
２、別のボウルに片栗粉を入れておく。
３、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。２の鶏肉の皮を広げてから
　　片栗粉をまぶし、フライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。まわりが固まって
　　きたら、たまに返しながらじっくりと７～８分揚げる。
４、全体がきつね色になってきたら竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば、火を強めて
　　全体をカラッと揚げる。
５、器に盛ってレモンを添える。


◎コールスロー（４人分）
　キャベツ：１／４個
　セロリ：１本、人参：１／２本
　玉ねぎ：１／４個、マヨネーズ：大さじ５
　粒マスタード：小さじ１
　塩、酢：各適宜、砂糖：２つまみ
　こしょう：少々
■[　作り方　]
１、キャベツは細かく刻んで水にさらす。セロリはピーラーで皮をむいてみじん切りにする。
　　人参、玉ねぎもみじん切りにする。
２、ボウルにマヨネーズ、粒マスタードを合わせて混ぜ、セロリ、玉ねぎ、人参、
　　キャベツの順に加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。