『鶏の胸肉を使った疲労回復レシピ ７days』

「本当は怖い家庭の医学」で放送(７月２１日)していたレシピです。

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★　マリネの作り方　★
～まずは２種類の鶏胸肉のマリネを作ります～

＜オリーブ油のマリネ（材料４人分）＞
　鶏胸肉　　・・　２枚（約400ｇ）
　塩　・・・・・　小さじ１
　オリーブオイル　大さじ１
　にんにく　・・　１片

＜ゴマ油のマリネ（材料４人分）＞
　鶏胸肉　　・・　２枚（約400ｇ）
　塩　・・・・・　小さじ１
　ゴマ油　・・・　大さじ１
　生姜　　・・・　１片
　長ネギ　・・・　適宜

＜作り方（共に同じ）＞
（１）鶏胸肉を縦半分に切り、味が染み込みやすいように細かく切り目をいれる。
（２）小さいポリ袋に鶏肉と残りの材料を入れ、調味料が馴染むようによく揉み込み、
　　口をしばって、半日以上置く。
★ポイント★
●オリーブオイルには、腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）を促す作用がある為、
　　夏場に胃腸の働きが弱ってしまう方には特にオススメ。
●冷凍保存しても水分が保たれ、解凍後も旨味成分が流出しません。



～２種類のマリネを交互に使い、１週間食べ続けても飽きないメニューにアレンジ！～

◎＜１日目　カレーソテー（２人分）＞
　オリーブ油のマリネ　１枚分
　小麦粉　・・・・・　適宜
　カレー粉　・・・・　適宜
　ジャガイモ　・・・　１個
　オリーブオイル　・　適宜
　パセリ　・・・・・　適宜
　塩　・・・・・・・　適宜
■[　作り方　]
（１）ジャガイモはラップなしで３分ほど電子レンジにかけて、火を通しておく。
（２）マリネに小麦粉とカレー粉をまぶす。
（３）フライパンに薄くオリーブオイルを塗リ、熱くなったところで鶏肉とじゃがいもを
　　　同時に入れて、両面こんがりと焼く。
（４）マリネに使っていたにんにくで香り付けをする。
（５）ジャガイモに塩を軽くふって味を調え、パセリを散らせる。
★ポイント★
●カレー粉に含まれるスパイスには、腸の働きを良好にし、食欲を増進させてくれる
　効果があります。


◎＜２日目　棒々鶏（２人分）＞
　ゴマ油のマリネ　　１枚分
　日本酒　・・・　　大さじ２
　Ａ）練りゴマ（白）大さじ２
　　　いりゴマ（白）大さじ２
　　　醤油　・・・　大さじ２
　　　蜂蜜　・・・　大さじ２
　　　酢　・・・・　大さじ２
　きゅうり　・・　　２本
■[　作り方　]
（１）マリネをお皿にのせ、酒を加えてラップをする。
（２）電子レンジで４分加熱し、取り出して４分置く。
（３）その間に、Ａを混ぜてゴマダレを作る。
（４）食べやすく切った鶏肉に、きゅうりを盛り付け、（３）のゴマダレをかけて完成。
★ポイント★
●（１）で鶏肉の皮を上にすると、皮がラップの役割を果たして蒸し焼きになり、
　　　　短時間で火が通ります。
●（２）でレンジから取り出してラップをつけたまま置くと、余熱でしっかり中まで
　　　　火が通り、しっとり仕上がります。


◎＜３日目　チキンカツ（２人分）＞
　オリーブ油のマリネ　１枚分
　Ａ）小麦粉　・・・　大さじ４
　　　溶き卵　・・・　１個分
　パン粉　・・・・・　適宜
　オリーブオイル　・　適宜
　レモン　・・・・・　適宜
■[　作り方　]
（１）マリネの袋の中にＡを入れて、よく混ぜる。
（２）袋を切って、その上でパン粉をまぶす。
（３）フライパンにオリーブオイルを入れ、（１）を焼く。
（４）両面がこんがり焼けたら、レモンと一緒に盛り付ける。
★ポイント★
●下準備を袋１つだけで終わらせると、洗い物が少なくて済みます。


◎＜４日目　梅みそ焼き（２人分）＞
　ゴマ油のマリネ　１枚分
　しし唐　・・・　８本
　梅干し　・・・　１個
　Ａ）味噌　・・　大さじ２
　　　蜂蜜　・・　大さじ２
■[　作り方　]
（１）切り目を入れたしし唐と、マリネをよくまぶす。
（２）鶏肉としし唐をグリルで焼く。
（３）マリネに使った野菜を袋から取り出す。
（４）袋に種を取り出した梅干しとＡを加えて、よくこねる。
（５）焼き色のついた鶏肉に（４）の梅みそを塗り、再び焼く。
（６）香ばしい味噌の香りが漂ってきたら、完成。


◎＜５日目　ホイル焼き（２人分）＞
　オリーブ油のマリネ　１枚分
　トマト　・・・・・　１個
　ピザ用チーズ　・・　適宜
　粗挽き胡椒　・・・　適宜
　オリーブオイル　・　適宜
　パセリ　・・・・・　適宜
■[　作り方　]
（１）食べやすい大きさに切った鶏胸肉と、うす切りにしたトマトをアルミホイルの上で
　　　交互に置く。
（２）粗挽き胡椒とピザ用チーズをのせて包み込み、オーブントースターで約１０分焼く。
（３）パセリをふって出来上がり。
★ポイント★
●トマト以外の野菜でもアレンジが可能です。
●ホイルに包み、蒸し焼きにすることで火の通りがよく、しっとり仕上がります。


◎＜６日目　ごま焼き（２人分）＞
　ゴマ油のマリネ　１枚分
　Ａ）小麦粉　・　大さじ２
　　　水　・・・　大さじ２
　白ゴマ　・・・　適宜
　ゴマ油　・・・　適宜
■[　作り方　]
（１）マリネの入っている袋にＡを入れて、もみ込む。
（２）袋を切って、両面に白ゴマをまぶす。
（３）フライパンに薄くごま油を塗り、熱くなったところで鶏肉を入れ、両面こんがり焼く。
★ポイント★
●マリネに小麦粉と水をまぶすと、ゴマが剥がれにくく、パリッと焼き上がりやすくなります。


◎＜７日目　青じそソテー（２人分）＞
　オリーブ油のマリネ　１枚分
　青じそ　・・・・・　１０枚
　バター　・・・・・　大さじ１
　オリーブオイル　・　適宜
　レモン　・・・・・　適宜
■[　作り方　]
（１）青じそをせん切りにする。
（２）フライパンに薄くオリーブオイルを塗り、熱くなったところで食べやすい
　　　大きさに切った鶏胸肉と、マリネに使ったにんにくを炒める。
（３）火を止めてからバターを加え、青じそと混ぜ合わせる。
（４）お皿に取り出し、レモン汁をかける。