ベトナム風 海老とゴーヤのあえ物

ベトナム風 海老とゴーヤのあえ物

［材料 (4人分)］
ゴーヤ・・・・・・・・・・・中1本
ニンジン・・・・・・・・・・50ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/4個
海老・・・・・・・・・・・・8尾
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
白ごま（又はピーナッツ）・・大さじ1
パクチー・・・・・・・・・・適量
ヌックマム・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・・少々

【ガーリックオイル】
ニンニク（みじん切り）・・・1片分
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1

【ヌックチャム】(基本だれ）
湯・・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2
ヌックマム・・・・・・・・・大さじ2
レモン汁・・・・・・・・・・大さじ2
ニンニク（みじん切り）・・・1/2片分
赤唐辛子（輪切り）・・・・・少々

［作り方］
１-【ヌックチャムを作る】ボウルに砂糖を入れ、湯を加えてよく混ぜ合わせる。
　　砂糖が溶けたらヌックマム、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
２-【ガーリックオイルを作る】フライパンにサラダ油、ニンニクのみじん切りを
　　入れて弱火にかける。ニンニクが焦げないように気をつけながら約2分炒め、
　　香りが立ったら火を止めて耐熱ボウルに移す。
３-ゴーヤは縦半分に切って中のワタを取り出し、薄切りにする。玉ねぎは中の芯の
　　部分を取り除いてから薄切りにし、ニンジンは千切りにする。ゴーヤ、玉ねぎ、
　　ニンジンに塩少々をふり、約5分置く。しんなりしたら水洗いをし、冷水にさらす。
４-鍋に海老、ひたひたの水、酒を加えて火にかける。海老の色が変わったら火を
　　止めてゆで汁に漬けたまま粗熱を取り、殻を取り除いて背中から包丁を入れ半分に切る。
５-４の海老にヌックマム、コショウをふって味が馴染むように混ぜ合わせる。
６-ボウルにゴーヤ、玉ねぎ、ニンジン、海老を入れ、２のガーリックオイル（半量）
　　を加える。さらに１のヌックチャムにニンニクのみじん切りと赤唐辛子を加えて
　　混ぜ合わせ、半量をボウルに加えて混ぜ合わせる。
７-器に６を盛り付け、上から白ごま、刻んだパクチーを散らし、残りのヌックチャム
　　を添える。