『ケンタロウオリジナル！砂肝の麦とろ定食』

『男子ごはん』（６月２８日放送分）のレシピです。

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◎砂肝の麦とろ定食（２枚分）
・【麦とろ】（３～４人分）
　麦ごはん
　　押し麦：１００ｇ、米：２合、水：適宜
　山芋：６～８cm（約１カップ強）
　※放送では大和芋を使用
　みそ：大さじ１／２
　ダシ汁（かつお）：１５０～２００cc
　ａ　しょうゆ：小さじ１
　　　みりん：小さじ１
　刻みのり・青ネギ（小口切り）・白すりごま・
　わさび・しょうゆ：各適宜
■[　作り方　]
１、麦ごはんを炊く。米は洗って炊飯がまに入れ、目盛りに合わせて水を注ぐ。
　　押し麦と水１カップを加えてザッと混ぜ、普通に炊く。炊きあがったらぬらした
　　しゃもじでサックリと混ぜる。
２、山芋は皮をむいてすりおろす。
３、フライ返しにみそをのせ、直火にかけて焼く。焼き目がついたらボウルに移し、
　　出し汁少々を加えて溶き混ぜる。２を加えて混ぜ、出し汁を少しずつ加えて溶きのばす
　　。ａを加えて混ぜる。
４、１・３をそれぞれ器によそい、刻みのりなどを添える。

・【ダシ汁】（１回分）
　湯：４カップ
　かつお節：３つかみ

・【柔らか砂肝焼き】（３～４人分）
　砂肝：２００ｇ、サラダ油：大さじ１
　塩・こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、砂肝は水気を拭いて肉たたきでしっかりたたく。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、１を入れて塩、こしょうをふって強火で焼く。
　　全体がカリッとしたら出来上がり。

・【豚の鰹だしスープ】（３～４人分）
　ダシ汁（かつお）：３カップ、豚バラ薄切り肉：１５０ｇ
　オイスターソース：大さじ１、三つ葉（刻む）：適宜
　塩・こしょう：各適宜■砂肝の麦とろ定食　[　作り方　]
【ダシ汁】
１、鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で２～３分煮出す。
２、網じゃくしで出しがらをすくっ菜箸でギュッと絞る。
■[　作り方　]
１、三つ葉は根元を切り落とし２cm幅、豚肉は一口大に切る。
２、鍋にダシ汁を温め、１を加えてアクを取りながら中火で２～３分煮る。
　　オイスターソースを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。
３、器によそって三つ葉をちらし、こしょうを振る。