『ケンタロウ流チキン南蛮＆インゲンと干しエビの和え物』

『男子ごはん』（６月１４日放送分）のレシピです。

+++++

◎ケンタロウ流チキン南蛮（４人分）
　鶏モモ肉：２枚
　ａ　薄力粉：１／２カップ
　　　水：大さじ５
　揚げ油・塩・こしょう：各適宜
　キャベツの千切り・青ネギ（小口切り）・白いりごま：各適宜

　【甘酢】
　ｂ　水：大さじ１
　　　しょうゆ：大さじ１
　　　酢・砂糖：各大さじ１／２
　　　ごま油：少々

　【タルタルソース】
　　玉ネギ（みじん切り、水にさらす）：１／４個分
　　マヨネーズ：大さじ３
　　牛乳：大さじ１．５、こしょう：少々

■[　作り方　]
１、鶏肉は余分な脂身を取り、皮の方は包丁の先でプスプスと穴をあけ、身の方は
　　包丁で数本切り込みを入れる。塩、こしょうを振る。
２、ａを泡立て器でよく混ぜる。フライパンを揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。
３、ａにくぐらせて衣をつけ、皮を下にしてフライパンに入れる。強めの中火で揚げ、
　　衣が固まってきたら返しながらじっくりと揚げる。
４、ｂをバットに混ぜる。
５、タルタルソースを混ぜる。
６、３の鶏肉がきつね色になり、竹串で刺してみて竹串が熱かったら油を切って取り出し、
　　４に加えてからめる。
７、キャベツを添え、食べやすく切って器に盛り、余った４と５をかけ、白いりごま
　　青ネギをちらす。


◎インゲンと干しエビの和え物（４人分）
　インゲン：２パック、干しエビ：大さじ２～３
　湯：１／４カップ
　ａ　ごま油：大さじ１／２
　　　塩：小さじ１／４～１／３
　塩：少々
■[　作り方　]
１、干しエビは湯に５分くらい浸してから刻む。
２、インゲンはヘタを落とし、塩少々を加えた熱湯でサッと茹でる。長さを半分に切る。
３、ボウルにａ、１を混ぜ、２を加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。
　　ラップをして冷蔵庫で冷やす。（密閉袋に入れて冷やすと味のしみが早い）