『絶品アジフライ＆ベビーリーフのサラダ アジのマリネのせ』

『男子ごはん』（５月３１日放送分）のレシピです。

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◎絶品アジフライ（４人分）
　アジ：８尾
　ａ　薄力粉：３／４カップ
　　　卵：１個、水：大さじ４
　薄力粉・パン粉・揚げ油：各適宜
　千切りキャベツ・くし形に切ったトマト・
　くし形に切ったレモン：各適宜

【カレータルタルソース】（４人分）
　玉ねぎ：１／４個、ゆで卵：１個
　ピクルス：小１本
　ａ　マヨネーズ：大さじ２
　　　酢：大さじ１
　　　カレー粉、砂糖：各小さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜

【ごまおろしソース】（４人分）
　大根おろし：５～６cm分
　おろししょうが（皮ごと）：１片分
　ｂ　オイスターソース・白いりごま・
　　　黒いりごま：各大さじ１
　　　しょうゆ：大さじ１／２

■[　作り方　]
１、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。頭の後ろから包丁を入れて頭を落とす。
　　内臓を取り出し、洗って水けを拭く。
２、背を手前にし、背びれのすぐ上に包丁を入れて切り開く（腹まで切らないように）。
　　開いた身をふせ、骨と身の間に包丁を入れて骨を切り離す。腹骨を薄くそぎ取る。
　　腹から出ている骨を包丁で押さえながら抜く。骨抜きで小骨を取り除く。
３、ａをよく混ぜ合わせる。
４、２の水気を拭いて薄力粉をまぶし、３にくぐらせて、パン粉を押さえながらつける。
５、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱し、４を身の部分を下にして入れて
　　強めの中火で揚げる。衣が固まってきたら返しながらきつね色になるまで揚げる。
６、器に盛ってキャベツとレモン、トマトを添える。

■ソース　[　作り方　]
１、カレータルタルを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に５分さらし、水気をきる。
　　ゆで卵、ピクルスもみじん切りにする。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
３、ごまおろしソースを作る。大根おろしは水気をしぼってボウルに入れ、
　　おろししょうが、ｂを加えて混ぜる。


◎ベビーリーフのサラダ　アジのマリネのせ（４人分）
　アジ：３尾分、トマト：１個
　大葉：１０枚、にんにく：２片
　ａ　オリーブ油：各大さじ２
　　　酢・レモン汁：各大さじ１
　　　塩：小さじ１／４～１／２
　　　こしょう：適宜
　ベビーリーフ：１袋
　ｂ　マヨネーズ・こしょう：各少々

■[　作り方　]
１、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。胸ビレの後ろから表裏ともに
　　包丁を入れて頭を落とす。腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水けを拭く。
　　頭の方から骨に沿って包丁を入れて２枚に卸す。下身は骨を下にしておき、
　　骨と身の間に包丁を入れて三枚におろす。
２、包丁をねかせて腹骨を薄くそぎ取る。身の中央にある小骨を骨抜きで取り除く。
　　頭のほうから薄い皮をむく。食べやすくそぎ切りにする。
３、トマトは７mm角に切る。大葉はみじん切りにする。にんにくは半分～３等分に切る。
　　ボウルにａを混ぜ、トマト、大葉、にんにく、２を加えて和え、ラップをして冷蔵庫で
　　１５分～1時間ほど漬ける。にんにくは取り除く。
４、別のボウルにｂを混ぜ、ベビーリーフを加えて和える。
５、器に４を盛って３をのせる。好みでこしょうを振りかける。