『ダシが決め手！おでん』

『男子ごはん』（１１月２２日放送分）のレシピです。

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◎ダシが決め手！おでん（４人分）
　牛すじ：約３００ｇ、大根：８cm
　焼きちくわ・ちくわぶ：各１本
　がんもどき：６個、つみれ：６個
　ゆで卵：４個

【エビ団子】
　剥きエビ：１５０ｇ、れんこん：１００ｇ
　ａ　おろししょうが：１片分
　　　塩、砂糖：各小さじ１／４～１／３
　サラダ油：小さじ１～２

【もち巾着】
　油揚げ（いなり用）：２枚、切りもち：１個
　しいたけ：１個、にんじん：２cm
　ぎんなん（水煮）：４個

【ダシ】
　煮干：１０尾、昆布：１５cm
　かつお節：１つかみ
　ｂ　砂糖・濃口しょうゆ・薄口しょうゆ：各大さじ１
　　　塩：小さじ１／２

　からし：各適宜


■[作り方]
１、牛すじは大きければ切ってアクを取りながら２時間茹でる。竹串が通るくらい
　　　柔らかくなったらザルにあげて水気をきり、粗熱を取る。一口大に切って竹
　　串に刺していく。４本分作る。
２、鍋に水８．５カップを入れ、頭とワタを取った煮干と昆布を３０分つける。
　　昆布が柔らかくなったら取り出し、長さを半分に切り結び鍋に戻す。
３、大根は２cm厚さの輪切りにして皮を剥き、竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。
　　（約１５分）
４、ちくわとちくわぶは長さを半分に切ってから斜めに切る。ちくわ、ちくわぶ、
　　さつま揚げ、つみれはサッと茹でる。（約１分）
５、２の鍋を火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節を加えて弱火で２分煮出す。
　　網じゃくしでかつお節、煮干しをすくって菜箸でギュッと絞る。
６、５にｂを混ぜ、１、３、昆布、ゆで卵を入れて弱めの中火で２０～３０分煮る。
７、エビ団子を作る。れんこんは皮ごと輪切りにして酢水に３分さらし、剥きエビは
　　洗い水気をきる。水気を切ったれんこんをフードプロッセッサーにかけ、細かく
　　なったらａを加える。滑らかになるまですり潰したらエビを加えてザッとフード
　　プロセッサーにかける。
８、フライパンを熱してサラダ油をひき、７をスプーン２本使ってだんご状に丸め、
　　フライパンに次々入れていく。強火で両面をこんがりと焼く。
９、もち巾着を作る。もちは食べやすいサイズに切る。シイタケは縦薄切りにする。
　　にんじんは薄い半月切りにする。油揚げは半分に切って切り口をひらき、もち、
　　にんじん、しいたけ、ぎんなんを入れて、爪楊枝で縫うようにとめる。
１０、残りの具材を６に加えて弱火で１０分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。
１１、器に盛ってからしを添える。