『鮭とじゃがいものグラタン＆焼きれんこんのマリネ』

『男子ごはん』（１１月１５日放送分）のレシピです。

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◎鮭とじゃがいものグラタン（２～３人分）
　生鮭：２切れ、帆立：４個
　じゃがいも：２個、玉ねぎ：１／２個
　にんにく：１片
　オリーブ油：大さじ１
　白ワイン：大さじ１
　生クリーム：１カップ
　牛乳：１／４カップ
　ピザチーズ：１／２カップ
　塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、じゃがいもは皮をむいて１cm厚さの輪切りにして、水に５分さらす。
　　鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串が通ったらザルに
　　あげて水気をきる。
２、鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き、５等分に切る。ホタテは４等分に切る。
　　玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひき、鮭を並べて強火で焼く。
　　両面をこんがりと焼いたら取り出す。
４、フライパンをさっと拭いて熱し、オリーブ油大さじ１／２をひき、玉ねぎ、にんにくを
　　中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらホタテを加えて炒め軽く塩、こしょうを振る。
　　ホタテの色が変わったら白ワインを加えてザッと混ぜる。
５、生クリーム、牛乳、３を加えて強めの中火でとろみがつくまで３分くらい煮詰める。
　　味をみながら塩、こしょうでととのえる。
６、耐熱皿をサッとぬらし、５の１／３量を流し入れて１を並べる。半量のチーズをちらして、
　　残りの５を流し入れ、残りのチーズをちらす。
７、２５０度に温めたオーブンで８～１０分くらい、チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。
８、仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。

◎焼きれんこんのマリネ（２人分）
　れんこん：１ふし、アンチョビ：４枚
　イタリアンパセリ：適宜
　粒マスタード：小さじ１／２
　カラーペッパー：大さじ１／２
　酢：大さじ１.５
　オリーブ油・塩・青ネギ：各適宜
■[作り方]
１、れんこんは皮を剥き５mm厚さの輪切り（大きければ半月切り）にして薄い酢水に
　　５分つけて水気を切る。アンチョビはペースト状にする。イタリアンパセリは
　　粗くみじん切りにする。青ネギは薄い小口切りにする。
２、フライパンにオリーブ油大さじ１をひいて１のれんこんを並べて強火で焼き目をつける。
３、ボウルに２を入れて、アンチョビ、粒マスタード、カラーペッパー、酢、
　　オリーブ油大さじ１を入れて混ぜる。
４、３をビニール袋に入れ中の空気をぬき、冷蔵庫で２０分以上漬ける。
５、２０分以上たったら４をボウルに入れて１のイタリアンパセリを加えて混ぜる。
　　味を見て足りなければ塩でととのえる。器に盛って１の青ネギをちらす。