『鶏と夏野菜のチゲ＆きゅうりのサラダ』

『男子ごはん』（８月１６日放送分）のレシピです。

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◎鶏と夏野菜のチゲ（４人分）
　鶏もも肉：２枚、ズッキーニ：１本
　ナス：３本、長ネギ：１本
　ニラ：１／２束、にんにく：３片
　しょうが：１片、キムチ：３００g
　ごま油・しょうゆ・白いりごま：各適宜
　【スープ】
　　鶏がら：１羽分
　　長ネギ（青い部分）：１本分
　　にんにく・しょうが：各１片
　　水：２リットル
　【タレ】
　　ａ　おろしにんにく：１片分
　　　　コチュジャン・酒・オイスターソース：各大さじ２
　　　　みそ：大さじ１、砂糖：大さじ１／２
　　　　一味唐辛子：小さじ１、しょうゆ：適宜
■[作り方]
１、スープをとる。鶏ガラは洗って、鍋に水を沸かして鶏がら、長ネギ、半分に
　　切ったにんにく、スライスしたしょうがを入れて火にかける。沸いてきたらアクを
　　取りながら１時間煮る。鶏ガラと長ネギを取り出す。
２、ズッキーニは１．５cm厚さの半月切りにする。ナスは一口大に切り塩水に３分さらす。
　　長ネギは斜め切りにする。ニラは５cm程の長さに切る。にんにく、しょうがは
　　みじん切りにする。鶏肉は一口大に切る。
３、ａをよく混ぜ合わせる。
４、フライパンを熱してごま油大さじ１／２をひき、鶏肉を皮を下にして並べて強火で
　　両面をこんがりと焼く。空いているところににんにく、しょうがを加えて炒める。
　　にんにくが色づいたら１に加える。
５、フライパンをさっと拭いて熱し、ごま油大さじ１．５を足してナスを加えて強火で
　　炒める。少ししんなりしたらズッキーニを加えて強火で炒める。油が回ったら長ネギを
　　加えて炒めて、１に加える。アクを取りながら１０分煮る。
６、鶏肉に火が通ったらキムチ、ａを加えてひと煮し、味をみながらしょうゆでととのえる。
　　仕上げにニラを加え、白いりごまを振る。

◎きゅうりのサラダ（４人分）
　きゅうり：３本
　ａ　ごま油：大さじ１
　　　レモン汁：大さじ１／２～１
　　　コチュジャン：小さじ１
　　　砂糖：小さじ１／４、塩：２つまみ
■[作り方]
１、きゅうりはピーラーで縞目に皮をむく。長さを４等分に切ってから縦半分に切る。