『具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー ＆ ３人の家庭の味』

『男子ごはん』（１月４日放送分）のレシピです。

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◎具がゴロゴロのケンタロウ流ビーフカレー
　牛かたまり肉（すね、バラ）：６００～８００ｇ
　玉ねぎ：２個、じゃがいも（メークイン）：３個
　人参：２本、マッシュルーム：１パック
　カレールウ：１０皿分
　デミグラスソース（市販品）：１００ｇ
　バター：大さじ１、インスタントコーヒー：少々(一つまみ程度)
　サラダ油：適宜、温かいごはん：適宜
　福神漬け、らっきょ：各適宜
■[　作り方　]
１、牛肉は４～５㎝角に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて
　　大きめの一口大に切り、水に５分さらす。人参は乱切りにする。マッシュルームは
　　石づきを落とす。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、牛肉を強火で焼きつける。
　　全体に焼き目がついたら鍋に移し、水を２Lくらい加えて火にかける。
　　沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２時間茹でる。
３、フライパンを熱してバターを足し、玉ねぎを強火で炒める
　　（油が足りなかったらサラダ油を適宜足す）。
　　しんなりしたら火を弱めてきつね色になるまでじっくり炒める。
４、２を牛肉とゆで汁に分け、ゆで汁をカレールウの箱の表示量分計って鍋に戻す
　　（足りなければ水を適宜足す）。
５、鍋に牛肉、３、じゃがいも、人参、マッシュルームを加えて火にかけ、沸いて
　　きたら火を弱めてアクを取りながら１５分煮る。
６、じゃがいもに竹串がスーッと通ったら火を止めてカレールウを加え、たまに混ぜながら
　　10分煮る。とろみがついたらデミグラスソースを加えて混ぜる。
　　いったん火を止めて冷ます。
７、再び鍋を火にかけて温め、インスタントコーヒーを加えて混ぜる。
８、器にご飯を盛って７をかけ、福神漬け、らっきょを添える。


◎岡村家「厚焼きたまご」
　卵：４個
　ａ　水：卵の殻２杯分、砂糖、しょうゆ：各適宜
　サラダ油、しょうゆ：各適宜
■[　作り方　]
１、卵は溶きほぐしてａを加えてよく混ぜる。
２、卵焼き器を熱してサラダ油少々をひき、１の1/4量を流し入れて広げる。
　　周りが乾き始めたら端から巻いていく。
３、２を脇に寄せ、空いている所に１の1/4量を流し入れ、２の下にも行きわたる
　　ように広げる。
　　２に巻きつけるように端から巻いていく。これをあと２回繰り返す。
４、食べやすい大きさに切って器に盛る。好みでしょうゆをつけながら食べる。

◎国分家「秘伝豆（ヒタシマメ）と数の子の和えもの」
　秘伝豆：５００ｇ、数の子（塩抜き）：６本
　塩：大さじ１、醤油：大さじ１．５
　うま味調味料：少々
■[　作り方　]
１、秘伝豆は洗ってたっぷりの水に一晩浸す。
２、１の水気をきって鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。
　　沸いてきたら塩を加えて２０～３０分茹でる。アクを取りながら少し固めに茹で上げる。
３、ザルにあげて水気をきり、温かいうちにしょうゆ、うま味調味料を加えて混ぜて冷ます。
４、冷めたら数の子と和える。

◎小林家「酢鶏」
　手羽先：１０本
　ａ　水：２カップ、みりん：大さじ１．５～２
　　　しょうゆ：大さじ１．５～２、酢：大さじ１～２
　　　砂糖：大さじ１、オイスターソース：大さじ１／２
　　　薄力粉：大さじ３
　揚げ油：各適宜
■[　作り方　]
１、手羽先は薄力粉をまぶす。
２、フライパン揚げ油を深さ１㎝入れて中温に熱し、１をフライパンにぎっちり入れて
　　揚げ焼きする。
　　たまに返しながら揚げ焼きし、全体がきつね色になったら取り出す。
３、フライパンにａを煮立て、３を加えて蓋をして強めの中火で５～７分煮る。