『ケンタロウ流 味噌煮込みうどん＆根菜のかやくごはん』

『男子ごはん』（２月２１日放送分）のレシピです。

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◎ケンタロウ流　味噌煮込みうどん（２人分）
　豚バラ薄切り肉：１２０ｇ、ごぼう：１５cm
　ワケギ：１／３束、厚揚げ：１／２枚
　しょうが：１片、煮干し：大１０尾
　水：４カップ
　ａ　みりん：大さじ１
　　　しょうゆ：大さじ１／２
　みそ：大さじ２、赤みそ：大さじ２
　うどん：２玉、ごま油：大さじ１／２
　白すりごま・七味唐辛子：各適宜
■[作り方]
１、煮干しは頭と腹ワタを取り除いてボウルに入れ、水を加えて１５分おく。
２、豚肉は一口大に切る。ごぼうはタワシでよく洗ってからピーラーでささがきにして
　　酢水（分量外）に３分さらす。ワケギは根元を切り落として５cm長さに切る。
　　厚揚げは厚みを半分に切ってから横１cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。
３、鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。色が変わったら水をきったごぼう、
　　ワケギ、厚揚げを加える。油が回ったら１、しょうが、ａを加えてアクを取りながら
　　１０分煮る。
４、うどんは袋の表示時間より３分短めに茹でる。
５、茹であがったら３に加えて、味をみながらみそ、赤みそを加える。４分煮る。
６、器によそって白すりごま、七味唐辛子を振る。

◎根菜のかやくごはん（４人分）
　ちくわ：１本、にんじん：４cm
　れんこん：１５０ｇ
　ａ　水：１／２カップ
　　　みりん・しょうゆ：各大さじ１．５
　温かいご飯：茶碗４杯分
　青のり・黒いりごま：各適宜
■[作り方]
１、ちくわは縦半分に切ってから横１cm弱厚さに切る。にんじんは薄い半月切りにする。
　　レンコンは皮つきのまま薄いイチョウ切りにして酢水（分量外）にさらす。
２、鍋にａ、１を加えて強火で７～８分煮絡める。たまに何度か混ぜ、
　　１０分たったら強火にして水分を飛ばす。
３、ボウルにご飯を入れ、２を加えてしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
４、器によそって青のり、黒いりごまを振る。

『冬のおつまみSP』

『男子ごはん』（２月１４日放送分）のレシピです。

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◎ブリ大根（２人分）
ブリ：２切れ、大根：４cm
しょうが：１／２片
ａ　水：２００cc
みりん：大さじ１．５
しょうゆ：大さじ１．５
砂糖：大さじ１／２
青ねぎ（小口切り）・七味唐辛子：各適宜
■[作り方]
１、大根は２cm厚さのイチョウ切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、
蓋をして竹串がすっと通るくらいまで下ゆでする。
２、しょうがは薄切りにする。ブリは水気を拭いて一口大に切る。
３、フライパンにａを煮立て、１、２を入れて蓋をして、弱めの中火で８～１０分煮る。
たまに煮汁を回しかける。
４、器に盛って青ねぎをちらし、七味唐辛子を振る。

◎鶏のソテー　ネギクリームチーズ和え（２人分）
鶏もも肉：１枚、青ネギ：６本
クリームチーズ：５０ｇ
おろしにんにく：少々
サラダ油：大さじ１／２
塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、クリームチーズは電子レンジ弱か室温で柔らかくする。青ネギは小口切りにする。
２、鶏肉は余分な脂身を取り除いて１cm幅に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、
鶏肉を入れて蓋をし、強火でこんがりと焼く。
３、ボウルに青ネギ、クリームチーズ、おろしにんにく、２を加えて混ぜ、味をみながら塩、
こしょうでととのえる。

◎大根の中華漬け（２人分）
大根：５cm
ゆずの皮：少々
ａ　塩・みりん・ごま油：各小さじ１
■[作り方]
１、大根は皮つきのまま５mm厚さのイチョウ切りにする。ゆずの皮は千切りにする。
２、密閉袋に１、ａを加えて和え、ピッチリとじて冷蔵庫で１５分以上漬ける。

『ホタテピリ辛ぎょうざ＆チンゲン菜と干しエビの炒め物』

『男子ごはん』（２月７日放送分）のレシピです。

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◎ホタテピリ辛ぎょうざ（４人分）
キャベツ：１／８個、ニラ：１／２束
ザーサイ：１５ｇ、片栗粉：大さじ１
豚挽き肉：１００g、ホタテ缶：小１缶
a 　おろししょうが・おろしにんにく：各少々
酒・オイスターソース：各大さじ１／２
一味唐辛子：小さじ１／２
塩：１つまみ、こしょう：少々
ぎょうざの皮：１袋（約２８枚）
サラダ油：大さじ１
ごま油：大さじ１.５
酢・醤油・ラー油：各適宜
■[作り方]
１、ザーサイは洗って粗みじん切りにし、水に５分さらす。キャベツ、ニラはみじん
切りにしてボウルに入れ、水気を切ったザーサイも加える。片栗粉を加えてザッと混ぜる。
２、１に豚挽き肉、手でほぐしたホタテとホタテの缶汁、ａを加えて手でつかむようによく混ぜる。
３、ぎょうざの皮の縁に水をグルリとつけ、皮の真ん中に２をティースプーンでのせ、
具を包むように半分に折り、片側にひだを寄せながらピッチリと閉じる。
４、フライパンにサラダ油をひき、３を並べる。ぎょうざの高さの半分くらいまで水を注ぎ、
蓋をして強火で蒸し焼きにする。
５、水分が少なくなって泡が大きくなり、パチパチ音がしてきたら、蓋を取ってごま油を
回し入れ、再び蓋をし焼く。水分がなくなったら蓋を取り裏がカリッと焼き色が
ついたら出来上がり。
６、焼き目を上にして器に盛り、酢、醤油、ラー油を添える。

◎チンゲン菜と干しエビの炒め物（３～４人分）
チンゲン菜：２株
ａ　干しエビ：大さじ２
湯：大さじ２
にんにく・しょうが：各１片
ごま油：大さじ１．５
塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、ａを合わせておき、柔らかくなったら粗みじん切りにする。戻し汁はとっておく。
チンゲン菜は縦６等分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してごま油をひき、塩、チンゲン菜を入れて強火で炒める。
少ししんなりしたらにんにく、しょうが、干しエビ、戻し汁を加えて炒める。
香りが出てきたら味を見ながら塩、こしょうでととのえる。

『砂肝入り肉団子鍋＆シメの卵とじ丼＆イカとほうれん草のナムル』

『男子ごはん』（１月３１日放送分）のレシピです。

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◎砂肝入り肉団子鍋（２～３人分）
　砂肝：１００ｇ、鶏挽き肉：１５０ｇ
　豚挽き肉：１５０ｇ
　ａ　卵：１個
　　　おろしにんにく・おろししょうが：各１／２片分
　　　塩：小さじ１弱
　　　こしょう：たっぷり
　ダシ昆布：１枚（５×５cm）
　水：土鍋８分目（７～８カップ）
　白菜：１／８個、セリ：１束
　焼き豆腐：１丁
　ｂ　赤みそ：大さじ１．５
　　　みりん：大さじ２、しょうゆ：大さじ１
　　　砂糖：小さじ１
　青ネギ（小口切り）・黒いりごま・
　柚子こしょう・塩：各適宜
■[　作り方　]
１、土鍋に水と昆布を入れて１５分置く。
２、砂肝は水気を拭いて７mm角に刻む。ボウルに鶏挽き肉、豚挽き肉、ａを加えて
　　よく混ぜたら、砂肝を入れ更によく混ぜ合わせる。
３、１を火にかけてフツフツしてきたら昆布を取り出す。２をスプーン２本使って
　　団子状にまとめ、鍋に次々入れていく。再び沸いてきたら火を弱めてアクを取り
　　ながら１０分煮る。
４、白菜は葉と芯に切り分け、葉は一口大のざく切りにして芯は５cm長さの縦細切りにする。
　　セリは根元を落として７～８cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
５、３にｂを加え塩で味をととのえる。半量の白菜、豆腐を加えて３～５分煮る。
６、残りの白菜、セリを加えてひと煮する。青ネギ、黒いりごまをたっぷり振る。
　　好みで柚子こしょうをつけながら食べる。

◎シメの卵とじ丼
　団子鍋の残り：適宜、しょうゆ・砂糖：各適宜
　卵：２～３個、温かいご飯：適宜
　七味唐辛子：適宜
■[　作り方　]
１、卵はざっくりと溶く。
２、残った鍋を火にかけ、フツフツしてきたら味をみながらしょうゆ、砂糖で少し濃いめに
　　味をととのえる。
３、１を流し入れてすぐに蓋をして弱火で１～２分加熱する。火を止めて蒸らす。
　　卵が好みの固さになったら出来上がり。
４、器にご飯を盛って３をのせ、七味唐辛子を振る。

◎イカとほうれん草のナムル（２～３人分）
　イカ（冷凍）：１００ｇ、ほうれん草：１束
　ａ　白すりごま：大さじ２、ごま油：大さじ１
　　　砂糖：小さじ１／２、塩：２～３つまみ
　塩：適宜
■[　作り方　]
１、ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッと茹で、すぐに水にとって冷まし、
　　流水でよく洗ってアクを抜く。水気を絞って５cm長さに切る。
２、イカは５cm幅に切ってから縦５mm幅に切る。１の鍋でサッと茹で、水気をしっかりきる。
３、ボウルに１、２を入れ、ａを加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる

『ミラノ風カツレツ＆ペペロンチーノ』

『男子ごはん』（１月２４日放送分）のレシピです。

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◎ミラノ風カツレツ（２人分）
　豚肩ロース（とんかつ用）：２枚
　塩・こしょう：各少々
　　ａ　卵：１個
　　　粉チーズ：大さじ２
　　パン粉、薄力粉：各適宜
　サラダ油：大さじ４～６javascript:void(0)
　バター：小さじ２

　【トマトソース】
　　ミニトマト：８個
　　オリーブ油：大さじ１
　　塩・こしょう：各適宜

　ルッコラ、レモン：各適宜

■[　作り方　]
１、トマトソースを作る。ミニトマトはへたを取って８等分に切ってボウルに入れ、
　　オリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
２、豚肉は筋切りで筋を切る。肉の上にラップをかけて大きめのスプーンで叩いて
　　薄くする。塩、こしょうを振る。
３、バットにａを混ぜる。
４、パン粉をザルに入れて押さえながら振って細かくし、別のバットに入れる。
５、２に薄力粉をまぶして３をたっぷりつけ、４に入れて押さえながらしっかりまぶす。
６、フライパンを熱してサラダ油大さじ２～３、バター小さじ１をひき、５を１枚
　　入れて中火でじっくり揚げ焼きする。両面をこんがり焼いたら出来上がり。
　　器に盛って１、ルッコラ、半分に切ったレモンを添える。

◎ペペロンチーノ（２人分）
　フェデリーニ：１５０ｇ、にんにく：３片
　赤唐辛子：２～３本、オリーブ油：大さじ１～２
　塩・こしょう：各適宜
■[　作り方　]
１、パスタは塩を加えた熱湯で表示時間よりも３０秒短めに茹でる。
２、にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はへたと種を取り除く。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、塩３つまみ加えて弱火でいためる。
　　少しきつね色になってきたら赤唐辛子を加えて炒める。
４、茹で汁お玉１杯分、パスタを加え、中火で炒め合せる。味をみて足りなければ塩、
　　こしょうでととのえる。

『スパイスシチューのクスクス添え』

『男子ごはん』（１月１７日放送分）のレシピです。

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◎チキンのスパイスシチュー（４人分）
鶏骨付ぶつ切り肉：６００ｇ、セロリ：１本
メークイン：２個、にんじん：１／２本
オクラ：１袋、玉ネギ：１／２個
にんにく：５～６片、オリーブ油：大さじ２
ａ　ガラムマサラ・クミンパウダー：各大さじ１
ナツメグ・カレー粉・オレガノ・バジル：各小さじ１
塩・砂糖：各小さじ１強
水：１リットル、白ワイン：大さじ２
ホールトマト：大１缶（４００g）、塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、オクラはへたの先を切り落とす。メークインは皮つきのまま縦４等分に切って
水に３分さらす。にんじんは皮をむいて縦４等分に切る。セロリの茎はピーラーで
皮をむいて６cm長さに切る。太い部分は縦半分に切る。セロリの葉はちぎる。
玉ネギは縦薄切りにし、にんにくは縦半分に切って潰す。
２、鍋を熱してオリーブ油大さじ１をひき、鶏肉を皮を下にして入れて強火で焼く。
両面をこんがりと焼いたらいったん出す。
３、オリーブ油大さじ１を足し、にんにく、玉ネギを加えて炒める。玉ネギが薄い
きつね色になってきたら水、白ワイン、２、ａを加える。
４、沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら４０分煮る。
５、４ににんじん、メークイン、セロリ、キッチンバサミでザクザク切ったホール
トマトを加えてさらに１０分煮る。野菜に火が通ったらオクラ、セロリの葉を
加えてひと煮し、味をみながら塩、こしょうでととのえる。

◎クスクス（４人分）
クスクス：１カップ、熱湯：１カップ強
オリーブ油、バター：各大さじ１／２
こしょう：少々、塩：適宜
■[作り方]
１、ボウルにクスクスと熱湯、塩、こしょうを合わせて混ぜる。ラップをして５分おく。
２、1を電子レンジ強で１分加熱する。スプーン等でサックリ混ぜオリーブ油、
バターを加えさらに混ぜる。味をみながら塩でととのえる。

◎白菜のクミンマヨネーズ和え（４人分）
白菜：１／８個
ａ　おろしにんにく：少々、マヨネーズ：大さじ１
レモン汁：大さじ１、クミン：小さじ１／４
塩・こしょう：各適宜
■[作り方]
１、白菜はざく切りにする。
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

『国分家・岡村家・小林家のお餅料理＆欲張りハヤシバーグ』

『男子ごはん』（１月１０日放送分）のレシピです。

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◎国分家の餅料理「他人汁」（５～６人分）
鶏がら：１羽分、玉ねぎ：１個
にんじん：１本、セロリ：１本
りんご：１個
ａ　薄口しょうゆ・お酒・塩：各適宜
鶏ささみ：２本、なると：１本
三つ葉：２束、焼き餅：適宜
■[作り方]
１、鍋に水２リットル、鶏ガラ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、りんごを皮ごと丸のまま
入れて火にかける。フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら２～３時間くらい煮出す。
２、具材を取り出しａを加えて味をととのえる。
３、ささみは食べやすく一口大に切る。なるとは斜め薄切りにする。三つ葉は根元を
切り落として刻む。
４、２の鍋にささみ、なると、焼き餅を加えてひと煮する。
５、お椀に４をよそって三つ葉をちらす。

◎岡村家の餅料理「茶餅」（３人分）
焼き餅：３個
お茶漬けの素：適量
温かい緑茶：適量
■[作り方]
１、お椀にもちを入れ、お茶漬けの素をかけてお茶を注ぐ。

◎小林家の餅料理　「ローストビーフとキムチと餅の海苔巻き」（３人分）
焼き餅：３個
ローストビーフ（市販品）：３切れ
青ネギ：適宜、キムチ：適宜
しょうゆ：適宜、焼き海苔：３枚
■[作り方]
１、ローストビーフはスライスする。青ネギは５㎝長さに切る。
２、海苔にしょうゆをつけた焼き餅、１、キムチをのせて巻いて食べる。

◎欲張りハヤシバーグ（４人分）
【ハヤシソース】
玉ねぎ：１．５個、しめじ：２パック
サラダ油：大さじ１．５
ａ　デミグラスソース：１缶
トマトジュース：１缶（１９０ｇ）
水：２カップ
赤ワイン：１／４カップ
バター・ウスターソース・ケチャップ：各大さじ１
塩：小さじ１／２
インスタントコーヒー：小さじ１／４～１／２
しょうゆ：小さじ１
塩：適宜
【ハンバーグ】
合挽き肉：５００g、玉ねぎ：１／２個
ｂ　パン粉：１カップ
卵：１個
牛乳：１／４カップ
ナツメグ：小さじ１弱、塩：小さじ１／２
こしょう：少々、サラダ油：適宜
生クリーム：適宜、温かいご飯：４人分
■[作り方]
１、ハヤシソースを作る。玉ねぎは縦横半分に切ってから横薄切りにする。
しめじは石づきを落として小房に分ける。鍋を熱してサラダ油をひき、玉ねぎを
強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて薄きつね色になるまでしっかり炒める。
２、しめじを加えて強火で炒め、油が回ったらａを加える。沸いてきたら火を弱めて
たまに混ぜながら１０～１５分煮る。いったん冷まして味をなじませる。
３、ハンバーグを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油
大さじ１／２をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
４、ｂの材料を合わせて混ぜておく。
５、ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。
さらにｂ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
６、手にサラダ油少々をつけ、５を４等分に分け、手でキャッチボールをしながら
空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
７、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、６を並べて強火で焼く。
焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。
８、７を２のハヤシソースの鍋に加えて、たまに混ぜながら弱火で２０分煮る。
味をみて足りなければ塩でととのえる。
９、器にご飯を盛ってハンバーグをのせ、ハヤシソースをかける。好みで生クリームをかける。

『肉汁たっぷり！ミートローフ＆ヨーグルトトライフル』

『男子ごはん』（１２月２０日放送分）のレシピです。

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◎肉汁たっぷり！ミートローフ（４人分）
　牛挽き肉：２００ｇ、豚挽き肉：２００ｇ
　鶏挽き肉：２００ｇ、にんじん：１／２本
　インゲン：１袋、玉ねぎ：１／２個
　セロリ：１／２本、プロセスチーズ：７０ｇ
　ａ　塩：小さじ１弱
　　　こしょう・ナツメグ：各少々
　ｂ　パン粉：１カップ
　　　牛乳：１／２カップ
　　　卵：１個
　ベーコン：６枚、じゃがいも：４個
　サラダ油・オリーブ油：各適宜

　【マヨソース】
　おろしにんにく：少々、マヨネーズ：大さじ４
　牛乳：大さじ２
　和からし：小さじ１／２～１
　塩：１つまみ、こしょう：少々
　クレソン：適宜

■[作り方]
１、じゃがいもは芽を取り除き、皮つきのまま４、６等分に切って水に３分さらす。
２、にんじん、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。インゲンは小口切りにする。
　　チーズは７mm角に切る。ｂの材料を合わせて混ぜる。
３、ボウルに３種類のひき肉、ａを合わせ、手でよく混ぜる。さらに２を加えてよく混ぜる。
４、天板にクッキングシートをしき、サラダ油少々（分量外）をつけた手で３をのせ、
　　かまぼこ形にまとめる。表面にベーコンを３枚ずつはりつける。
　　まわりにじゃがいもを並べてオリーブ油をかけ、塩を振る。
５、２００度に温めたオーブンで５～１０分焼き、さらに１８０度に下げて２５分焼く。
　　竹串を刺して血や濁った汁が出てこなければ出来上がり。
　　（途中、じゃがいもは焦げそうになってきたら取り出す）
６、マヨソースの材料を合わせてよく混ぜる。
７、５を食べやすい大きさに切って器に盛り、こしょうを振る。クレソンを添える。
　　６をかけて食べる。

◎ヨーグルトトライフル（４人分）
　カステラ（２cm厚さ）：７切れ（２００ｇ）
　イチゴ：１０個、キウイフルーツ：１個
　黄桃缶（半割り）：２個、ブルーベリー：１パック
　a 　プレーンヨーグルト：２．５カップ
　　　生クリーム：１／２カップ
　　　砂糖：大さじ３、ラム酒：小さじ１
■[作り方]
１、イチゴはへたを取り除いて縦半分に切る。キウイと黄桃は１cm厚さのイチョウ切りにする。
　　ブルーベリーは洗って水気を拭く。
２、ａのプレーンヨーグルトはキッチンペーパーをしいたザルに入れ、ボウルをかませて
　　１５分くらい水切りをする。ボウルに移し、その他の材料を合わせてよく混ぜる。
３、器にカステラの１／２量をちぎりながら敷き、上にａの１／３量をかけて、
　　フルーツの１／２量をちらす。その上にａの１／３量をかける。
４、３の上に同様にカステラ、ａを重ね、最後にフルーツを美しく飾る。
５、ラップをして冷蔵庫で１時間以上冷やす。

『ケンタロウ流韓国料理～ソルロンタン＆チャプチェ』

『男子ごはん』（１２月１３日放送分）のレシピです。

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◎ソルロンタン（４人分）
　鶏ガラ：１羽分、牛テール肉：６００ｇ
　水：２．５リットル、素麺：１５０ｇ
　キムチ：適宜、温かいご飯：適宜
　塩、こしょう：各適宜
■[作り方]
１、鍋に水を入れて沸かし、鶏ガラ、牛テールを加える。再び沸いてきたら火を弱めて
　　アクを取りながら３時間煮る。
２、鶏ガラ、牛テールを取り出し、牛テールは肉をほぐす。
３、１のスープに塩を加えて味をととのえ、２の肉を加えてひと煮する。
４、素麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗って水気を切る。器に素麺を盛って３をかけ、
　　こしょうを振る。カクテキ、キムチ、ごはんを添える。

◎チャプチェ（４人分）
　韓国春雨：１００ｇ
　牛肩ロース薄切り肉：１５０ｇ
　玉ねぎ：１／２個、にんじん：１／２本
　青ネギ：１／４束、にんにく：２片
　白いりごま・しょうゆ・砂糖・ごま油：各適宜

　【調味料】
　ａ　ごま油・しょうゆ：各大さじ２
　　　砂糖：大さじ１～１．５
　　　塩：３つまみ、こしょう：適宜

■[作り方]
１、玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんは皮を剥き縦細切りにする。青ネギは５cm長さに切る。
　　にんにくはみじん切りにする。牛肉は一口大に切る。
２、ボウルに牛肉、ａ、にんにくを合わせて手でもみ込む。続いて玉ねぎ、にんじん、
　　青ネギを加えて手でもみ込む。
３、フライパンを熱して２を入れて広げ、中火で加熱する。肉の色が変わって野菜が
　　しんなんりするまで炒め合わせる。
４、韓国春雨は袋の表示通りに茹で、流水でよく洗ってからザルにあげて水気をきる。
５、別のボウルに４、３を加えて和える。風味付けにごま油をかける。味をみながらしょうゆ、
　　砂糖でととのえる。
６、器に盛って白いりごまを振る。

『ダシが決め手！おでん』

『男子ごはん』（１１月２２日放送分）のレシピです。

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◎ダシが決め手！おでん（４人分）
　牛すじ：約３００ｇ、大根：８cm
　焼きちくわ・ちくわぶ：各１本
　がんもどき：６個、つみれ：６個
　ゆで卵：４個

【エビ団子】
　剥きエビ：１５０ｇ、れんこん：１００ｇ
　ａ　おろししょうが：１片分
　　　塩、砂糖：各小さじ１／４～１／３
　サラダ油：小さじ１～２

【もち巾着】
　油揚げ（いなり用）：２枚、切りもち：１個
　しいたけ：１個、にんじん：２cm
　ぎんなん（水煮）：４個

【ダシ】
　煮干：１０尾、昆布：１５cm
　かつお節：１つかみ
　ｂ　砂糖・濃口しょうゆ・薄口しょうゆ：各大さじ１
　　　塩：小さじ１／２

　からし：各適宜


■[作り方]
１、牛すじは大きければ切ってアクを取りながら２時間茹でる。竹串が通るくらい
　　　柔らかくなったらザルにあげて水気をきり、粗熱を取る。一口大に切って竹
　　串に刺していく。４本分作る。
２、鍋に水８．５カップを入れ、頭とワタを取った煮干と昆布を３０分つける。
　　昆布が柔らかくなったら取り出し、長さを半分に切り結び鍋に戻す。
３、大根は２cm厚さの輪切りにして皮を剥き、竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。
　　（約１５分）
４、ちくわとちくわぶは長さを半分に切ってから斜めに切る。ちくわ、ちくわぶ、
　　さつま揚げ、つみれはサッと茹でる。（約１分）
５、２の鍋を火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節を加えて弱火で２分煮出す。
　　網じゃくしでかつお節、煮干しをすくって菜箸でギュッと絞る。
６、５にｂを混ぜ、１、３、昆布、ゆで卵を入れて弱めの中火で２０～３０分煮る。
７、エビ団子を作る。れんこんは皮ごと輪切りにして酢水に３分さらし、剥きエビは
　　洗い水気をきる。水気を切ったれんこんをフードプロッセッサーにかけ、細かく
　　なったらａを加える。滑らかになるまですり潰したらエビを加えてザッとフード
　　プロセッサーにかける。
８、フライパンを熱してサラダ油をひき、７をスプーン２本使ってだんご状に丸め、
　　フライパンに次々入れていく。強火で両面をこんがりと焼く。
９、もち巾着を作る。もちは食べやすいサイズに切る。シイタケは縦薄切りにする。
　　にんじんは薄い半月切りにする。油揚げは半分に切って切り口をひらき、もち、
　　にんじん、しいたけ、ぎんなんを入れて、爪楊枝で縫うようにとめる。
１０、残りの具材を６に加えて弱火で１０分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。
１１、器に盛ってからしを添える。